Характеристики на ориз басмати. Калорично съдържание и състав на продукта, ползи и вреди за организма. Готварска и кулинарна употреба, историята на сорта.
Оризът басмати е един от сортовете тревисто култивирано растение от семейство Зърнени култури. Тя се различава от другите сортове по формата и размера на годни за консумация семена. Зърната са дълги и тънки, до 7 мм дълги и до 2 мм дебели; романтиците ги сравняват с формата на турски кама. Цветът е полупрозрачен, бял, кремав или кремообразен, миризмата е на брашно, малко сладникаво, с нотка на пържени пуканки. Текстурата е гладка, структурата е ронлива.
Преработка на ориз басмати
Този сорт рядко се продава непреработен, като кафяв. Сортът е ценен заради способността си да расте 2 пъти след термична обработка, като същевременно поддържа ронливост. На него се дава предпочитание при готвене на пилаф, така че зърната се почистват старателно.
Как се приготвя ориз басмати за продажба
- Суровото (зърно) се претегля и произволно избраните проби се оценяват в лаборатория за съдържание на витамини и минерали.
- Сушенето се извършва в специална инсталация и отстраняване на замърсителите в машина за почистване на зърно, оборудвана с центрофуга и метален улавител.
- Междинният продукт се подава в технологична линия с вграден ексфолиатор, гравитационен сепаратор, машина за смилане и полиране на ориз и аспирационна система. Въпреки увеличаването на разходите за почистване, в инсталацията е инсталиран цветен сепаратор, който премахва зърна от други сортове.
- Пречистеният басмати се пресява през сито. По време на процеса се отделят зърнени храни, натрошени парчета, брашно.
- Качеството на крайния продукт се проверява в лабораторията, след това се излива в полипропиленови торбички и се изпраща в склада. Предпродажбената подготовка се състои в опаковане в малки обеми-0,5-1 кг.
Можете да си купите ориз басмати във всеки голям магазин в Русия и Украйна. Цената за 1 кг е съответно 250-280 рубли или 95-190 гривна. Цената зависи от степента на пречистване и компанията доставчик.
Състав и калорично съдържание на ориз басмати
На снимката ориз басмати
По време на термичната обработка хранителната стойност на продукта намалява, витамино -минералният комплекс се разрушава. Ето защо се препоръчва да се готви до състояние „алденте“, за да се запазят максимално полезните свойства.
Калоричното съдържание на сух ориз басмати е 340 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 7,6 g;
- Мазнини - 0,6 g;
- Въглехидрати - 79,7 g;
- Диетични фибри - 3,3 g.
Витамини на 100 g
- Витамин В1, тиамин - 0,1 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,2 mg;
- Витамин В9, фолат - 8 мкг;
- Витамин К, филохинон - 0,1 μg;
- Витамин РР - 1,6 mg.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 115 mg;
- Калций, Са - 28 mg;
- Магнезий, Mg - 25 mg;
- Фосфор, P - 115 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 0,8 mg;
- Селен, Se - 0,015 μg;
- Цинк, Zn - 1,1 mg.
Готвенето променя енергийната стойност и витаминно-минералния състав на ориза басмати.
Калоричното съдържание на ориз басмати след кипене е 120 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 3,5 г;
- Мазнини - 0,4 g;
- Въглехидрати - 25,1 g;
- Диетични фибри - 0,4 g.
Витаминният комплекс е почти напълно разрушен. В малко количество остава никотиновата киселина - вещество, необходимо за нормалното функциониране на нервната система, понижаване на нивата на холестерола и повишаване на хемоглобина. Възможно е да се отбележи остатъчното съдържание на желязо и макроелементи, сред които преобладават калий (32 mg) и калций (1 mg), които са необходими за функционирането на сърдечно -съдовата система и регенерацията на костната тъкан.
Крайният продукт съдържа друго съединение, което има благоприятен ефект върху човешкото тяло - ацетилпиролин. Той придава характерен аромат на суровия продукт и орехов вкус на готвения продукт.
Топлинната обработка променя не само хранителната стойност на ястието, но и вкуса на ориза басмати. Правилно приготвен продукт, в който е запазено максималното количество хранителни вещества, е сладникав, с орехов вкус, плътна структура, леко сух, ронлив. Ако препоръките за готвене са нарушени, зърната са твърди или, напротив, слузести. Такъв ориз се използва в медицинските диети, но има неприятен вкус.
Ползите от ориз басмати
Лечебният ефект на този сорт върху тялото е забелязан от аюрведичните лечители. Те вярват, че продуктът едновременно насища човешкото тяло с енергията на Въздух, Светлина и Вода.
Ползите за здравето на ориза басмати не се отричат и от официалната медицина. Разтворимите фибри в зърната, влизащи в храносмилателния тракт, се трансформират в течен гел, който образува филм върху повърхността на лигавицата на стомаха и дванадесетопръстника, предпазвайки от агресивните ефекти на храносмилателния сок.
Гликемичният индекс на ориза басмати след кипене е нисък - 56-58 единици, така че продуктът може да се добави към диетата при захарен диабет. Нормализира нивата на кръвната захар.
Ползите от ориз басмати:
- Намалява съдържанието на "лош" холестерол, намалява честотата на атеросклероза.
- Храносмилането отнема много време, блокира глада за дълго време, помага да се отървете от излишните килограми.
- Подобрява състоянието на кожата, укрепва костната и хрущялната тъкан.
- Той има антиоксидантен ефект и потиска злокачествените образувания по време на образуването на новообразувания в стомашно -чревния тракт и млечните жлези.
- Нормализира водно -електролитния баланс. Облекчава подуването, когато се използва по време на диета без сол.
- Има общоукрепващ ефект, помага за по -бързото възстановяване след физически или психически стрес.
- Стабилизира щитовидната жлеза.
Оризът басмати ускорява възстановяването от хепатит А и рехабилитацията след обостряне на хроничен панкреатит. Само в този случай трябва да се консумират изгнили зърна.
