Как да приготвим лютите чушки за зимата? ТОП 5 рецепти за мариноване, сушене и замразяване на люти чушки. Полезни съвети от готвачите. Видео рецепти.
Всеки знае ароматния и вкусен горчив лют червен пипер с лечебни свойства. Благодарение на него храната става пикантна и пикантна. И за да се наслаждавате на лютите подправки през цялата година, лютите чушки трябва да бъдат подготвени за бъдеща употреба. Рецептите за люти чушки ви позволяват да приготвите много оригинални закуски за зимата, които ще разнообразят домашното ви готвене с най -неочаквани усещания. Всички, които обичат лютите чушки, определено ще харесат всички рецепти за приготвяне за зимата от него. Важно е да спазвате някои прости правила за безопасност, преди да консервирате лютите чушки.
Събиране на люти чушки за зимата
- Лютите чушки имат различни имена: чили, кайен, горчиви, остри.
- Освен червен, чушката може да бъде жълта, тъмнозелена, маслинена, бордо.
- Независимо от цвета и името, всички сортове люти чушки ще бъдат от полза за организма. Използването му стимулира кръвообращението, ускорява метаболизма, подобрява настроението и укрепва имунната система.
- За заготовки вземете напълно узрели чушки. Шушулките могат да бъдат с всякаква дължина, не непременно прави. Идеален за прибиране на реколтата, само откъснат от храста.
- Бъдете внимателни, когато боравите с люти чушки. Изгарящите вещества, които попадат върху лигавиците и микрораните по ръцете, причиняват болка и силно усещане за парене.
- Носете ръкавици, когато приготвяте шушулките, за да избегнете изгаряния. За същата цел закопчайте косата си, за да не я изправите и да не докоснете чувствителната кожа на лицето и шията.
- Внимавайте да не попаднете в очите на семена или плодове. Ако това се случи, изплакнете очите си с много вода.
- За да не се окаже, че мезето е много пикантно, внимателно изберете всички семена от вътрешността.
- Не се препоръчва да се ядат топли ястия с пипер за хора, страдащи от стомашно -чревни заболявания.
- Чушките от пипер се добавят към различни основни ястия, топли супи, сосове.
Кисели люти чушки
Както се казва в Кавказ: „Нищо в студен ден няма да стопли душата и тялото като пикантна закуска“. Събиране на кисели люти чушки за зимата - пикантно и вкусно! В студения сезон лека закуска ще разнообрази менюто и ще излекува настинки.
- Калорично съдържание на 100 g - 329 kcal.
- Порции - 1 кутия от 300 мл
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Лют червен пипер - 10 бр.
- Зелените кориандър - 3 клонки
- Копър зелени - 3 клонки
- Дафинов лист - 2 бр.
- Чесън - 1 глава
- Черен пипер и сладък грах - 3 бр.
- Зелени мента - 1 стрък (по избор)
- Захар - 2 супени лъжици
- Гроздов оцет - 100 мл
- Карамфил - 2 пъпки
- Сол - 1 ч.л
- Грах кориандър - 2 супени лъжици
Готвене на кисели люти чушки:
- Откъснете всички листа от кориандър, мента и стръкчета копър и отстранете жилавите стъбла. Не е необходимо да нарязвате зелените, използвайте листата такива, каквито са.
- Разглобете чесъна на филийки и не ги белете. Увеличете количеството чесън, ако желаете.
- Измийте шушулките от чушки, пробийте ги с нож в областта на стъблото, така че въздухът да не се събира вътре по време на мариноването. Не забравяйте да оставите опашката, поне малка, така че ще бъде удобно да държите чушката по време на дегустация.
- Сгънете шушулките в контейнер, залейте с вряла вода и оставете под капака за 5 минути.
- Отцедете и залейте чушките още 3-4 пъти с прясна вряла вода. Те трябва да се сварят, така че шушулките да са меки, но в никакъв случай няма да се сварят или да се превърнат в каша.
- Изсипете 1, 5 супени лъжици в тенджера.студена вода и добавете сол, захар, грах кориандър, черен грах и бахар, карамфил, дафинови листа, скилидки чесън и билки.
- Оставете маринатата да заври и залейте с гроздов оцет. Варете 2-3 минути, махнете тигана от котлона и оставете да се влива в продължение на 15 минути.
- Сложете всички билки и чесън от маринатата в стерилизиран буркан. Поставете чушките отгоре и изсипете врящата марината под самия ръб на шията.
- Незабавно затворете буркана с чист капак, увийте го с топло одеяло и оставете да се охлади напълно.
Люс лют пипер в домат
Рецептата завладява с простотата си в изпълнение, докато предястието ще се превърне в „връхната точка“на всеки празник. Той идеално се съчетава с месо и първи ястия.
Съставки:
- Лют пипер - 1 кг
- Доматен сок (закупен или приготвен самостоятелно) - 1 л
- Сол - 20 g
- Захар - 970 g
- Смлян пипер - 0, 20 ч.ч
- Оцет 9% - 1 супена лъжица
- Чесън - 3 скилидки
- Слънчогледово масло - 200 мл
- Дафинов лист - 4 бр.
Готвене на кисели люти чушки в домат:
- Измийте чушките, подсушете ги с кърпа и нарежете на дръжката, така че маринатата бързо да напои чушката.
- Поставете ги в чисти, стерилни буркани чак до върха.
- Добавете сол, дафинов лист, захар към доматения сок и гответе 20 минути.
- След това добавете чесъна, прекаран през преса, и изсипете оцета.
- Разбъркайте и оставете да заври.
- Изсипете чушките в бурканите с вряща марината.
- Навийте кутиите с чисти железни капаци и ги оставете да се охладят бавно под топло одеяло.
Горчив пипер, маринован с мед
Невероятно вкусен детайл ще се окаже, ако добавите марината с компоненти, които на пръв поглед не се комбинират добре помежду си. Ако искате повече тръпки в живота, пригответе люти чушки, мариновани с мед за зимата.
Съставки:
- Горчив пипер - 300-400 г (на 1 литров буркан)
- Мед - 2 супени лъжици
- Сол - 1 ч.л
- Ябълков оцет - 200 мл
Готвене на горчив пипер, маринован с мед:
- Измийте шушулките и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете малко на опашката, за да не се натрупва въздух в тях и плодовете да са добре мариновани.
- Поставете пипера плътно в бурканите, като плънка до самата шийка.
- Сложете мед и сол в ябълковия оцет и разбъркайте добре.
- Изсипете сварената марината със стайна температура върху чушките, така че всички шушулки да бъдат напълно покрити.
- Затворете заготовката с найлонов капак и съхранявайте в хладилник или изба.
Как да изсушим лютите чушки
Много е удобно да съхранявате люти чушки в изсушена форма. Има няколко начина за изсушаване. Можете да изсушите както цели шушулки, така и половинки чушки с отстранени семена.
- Най -лесният начин е да нанижете чушките през дръжките на здрави нишки, така че да не се допират една до друга, а въздухът да ги издуха от всички страни. Закачете чушката на връв в добре проветриво място. Например, на тераса на лятна вила, таванско помещение, балкон или на друго място, където е сухо и топло. Основното е, че пряката слънчева светлина не попада върху чушката.
- Можете също така да разпределите чушката върху поднос или решетка и да я поставите на перваза на прозореца. След това разбърквайте суровините от време на време.
- Фурна или електрическа сушилня ще ускорят процеса на сушене. В електрическа сушилня чушките ще са готови за около 12 часа, а във фурната е важно да изберете оптималния режим, така че чушките да изсъхнат и да не се изпекат. Идеалната температура на фурната за сушене на чушки е + 50 ° C с леко открехната врата.
Изсушените шушулки се съхраняват цели или смлени на прах. Смелете ги с кухненски робот, кафемелачка или хоросан. Съхранявайте сушените чушки в херметически затворени контейнери (стъклени буркани, дървени кутии, хартиени торби). Някои домакини използват въже с шушулки за украса на кухнята.
Как да замразите лютите чушки
Подобно на много зеленчуци и плодове, лютите чушки удобно се съхраняват във фризера. При този метод максималното количество хранителни вещества се задържа в плодовете, а вкусът и външният вид на продукта практически не се променят. За да замразите лютите чушки за зимата, изпълнете следните стъпки:
- Сортирайте шушулките, като премахнете изгнилите и развалени екземпляри.
- Изплакнете избраните чушки и подсушете с хартиена кърпа.
- За да се гарантира по -добро съхранение и да се намали остротата на прекалено лютия пипер, го накиснете във вряща вода за 2 минути.
- Отстранете семената от шушулките, ако желаете.
- Нарежете чушката на тънки ивици, така че заготовката да заема по -малко място и дори така ще бъде по -удобно да я използвате в ястия.
- Поставете чушките в един слой в специален контейнер или торбичка с цип и ги поставете във фризера.
- Съхранявайте продукта не повече от 12 месеца.
- Не замразявайте отново размразените чушки.
