Калорично съдържание и химичен състав. Защо този продукт се счита за полезен? Може ли да навреди на тялото. Използването на лечебния корен от аир при готвене: как да се яде, какво да се готви. Ако имате други специални обстоятелства и заболявания и / или приемате сериозни лекарства, определено трябва да се консултирате с Вашия лекар, преди да консумирате продукт или да го използвате за лечение на определено заболяване.
Забележка! Първите признаци на непоносимост към аир са различно лошо храносмилане, в критични случаи могат да се наблюдават бронхоспазъм и кървене от носа. В тези ситуации, както и при други неприятни симптоми, задължително се консултирайте с лекар!
Как се яде корен от аир?
Отговаряйки на въпроса как се яде коренът от аир, трябва да започнем с напомняне, че Роспотребнонадзор не го смята за абсолютно безвреден продукт. Трябва обаче да се добави, че само два сорта са включени в списъка на опасните - блатни и зърнени.
Но по един или друг начин това растение съдържа много биологично активни компоненти и затова, с какъвто и сорт да се занимавате, не ви препоръчваме да ядете корена пресен и в големи количества. Не само защото може да предизвика една или друга отрицателна реакция от организма, но и защото е малко вероятно да е вкусно.
В готвенето коренът от аир се използва като подправка, особено в индийската и ислямската кухня. Има много интересна миризма, кръстоска между роза и цитрусов плод, а вкусът й е подчертано тръпчив. Той е много достоен заместител на по -скъпото индийско орехче, канела и т.н. Освен това се използва доста широко - тази добавка може да се намери в състава на бисквитки, в консервирана риба и в ликьор.
В този раздел обаче няма как да не си припомним предишната популярна традиция да се яде корен от аир в захаросана форма. И ако искате да го опитате като самостоятелен продукт, можете да го направите, като го захаросите предварително или направите сладко от него. Има доста рецепти за извършване на тези процедури и по -долу ще анализираме някои от тях.
Рецепти от корени на аир
Въпреки това, преди да говорим за използването на корен от аир в рецептите, искаме да предоставим основни общи препоръки за използването на тази подправка, така че в бъдеще да можете да я включите в други ястия. В сравнение с другите подправки, той най -много прилича на корен от джинджифил и дафинов лист. Със сигурност обаче има специални уникални нотки на вкус и аромат.
На първо място, трябва да се отбележи, че това е отлична подправка за задушаване на месо (особено черен дроб), картофи и зеленчуци. Той също така добре допълва супите - той е в перфектна хармония с рибни бульони. Освен това може да се добавя към компоти, за да ги допълни с оригинални ароматни нотки и да ги направи по -здрави. Подправките също звучат чудесно в домашно приготвени вина и ликьори.
Е, сега нека най-накрая да разгледаме няколко готови рецепти:
- Пикантен рибен бульон … Филе от всяка любима риба (500 грама) нарязваме на едро, намазваме с марината от черен пипер (1/2 чаена лъжичка) и сусамово масло (1 чаена лъжичка). Смесете вода (600 мл) с оризово вино или сух шери (150 мл) и оставете да заври. Добавете риба и гответе за 5-7 минути. Добавете корен от аир (3 см), добавете соев сос (2 супени лъжици) и чили сос (1 чаена лъжичка). Гответе още 3 минути, отстранете корена. Този пикантен ароматен бульон е чудесен за ядене с прясна хрупкава франзела и билки.
- Свинско с аир и къри … Cut свинско (500 грама) в средни кубчета, поръсва се с черен пипер на вкус. Загрейте енергично растителното масло (3 супени лъжици), бързо запържете месото от всички страни, добавете брашно (2 супени лъжици), разбъркайте добре. След няколко минути изсипете гореща вода (150 мл) и доматено пюре (2 супени лъжици), предварително смесени със заквасена сметана (3 супени лъжици) и къри (2 супени лъжици). Оставете да къкри за половин час (ако водата заври, добавете), сложете корена на аира (3 см) и посолете ястието. След 3 минути го извадете и ястието може да се яде. Оризът е идеална гарнитура.
- Десерт от корен на аир … Поставете корена във вода за три дни, сменяйте го всеки ден. Почистете го и го поставете отново във вода, този път е достатъчна една нощ. Сварете аира няколко пъти, водата трябва да се смени поне 3 пъти. Всички тези манипулации се извършват, за да „прогонят“излишната горчивина. На този етап, ако искате да получите сухи захаросани плодове, просто сложете корена, предварително нарязан на малки кубчета, в буркани, поръсете със захар и след няколко дни можете да опитате деликатеса. Ако искате конфитюр, направете гъст сироп от вода (250 мл) и захар (800 грама). Сложете нарязания на ситно корен в сиропа и се варят в продължение на 10-15 минути, след което се охлади и се прехвърля в буркани.
Струва си да се отбележи, че е по-добре да се добави коренът към всички ястия 3-5 минути преди готовността му, в този случай ще се запази най-голямата полза и няма да има ненужна горчивина.
Интересни факти за аира
Името на растението идва от гръцката дума "acoruc", което означава "растение с ароматен корен".
Има легенда, според която татарите са взели корена със себе си в завоевателните си кампании, за да дезинфекцират водата. Днес научните методи разкриха антисептичните свойства на растението, но може само да се гадае как хората са научили за тях в древността.
Трябва да се отбележи, че едно растение може да се опрашва само у дома, тъй като само има насекоми, които могат да опрашват каламуса. В "чужда земя", културата възпроизвежда вегетативно чрез корена и няма плод.
Дълго време растението беше надарено с мощна сила, корените бяха изсушени, запалени и използвани в мистични ритуали.
В Древна Гърция и Рим от него са се приготвяли различни лечебни мехлеми и инфузии, но в тези страни той не е нараствал, финландските търговци са били доставчици на древните лечители.
Тъй като културата расте главно в близост до блата и във водоеми, най -удобно е да се събира каламус в началото на пролетта или есента, тъй като през тези сезони водата е изчезнала, а коренът е лесен за извличане. Правилното сушене се извършва, както следва: първо, коренът се държи на открито или в добре проветриво помещение, след това се почиства, нарязва и изсушава или по естествен начин, или във фурната при температура, която не надвишава 40 градуса.
Каламусът може да се отглежда на закрито, но изисква внимателна поддръжка, чието основно условие е редовно обилно поливане.
От корена се получава етерично масло, което се използва активно в козметологията. Но тъй като миризмата на маслото не е много приятна, обикновено се комбинира с други ароматни масла - пачули, лавандула, кедър, мирта, цитрусови плодове и т.н.
Гледайте видеоклипа за корена на аира:
Това е екзотичен продукт за нас, но в Китай е много уважаван заради лечебната си сила, а в Индия се използва активно в готвенето. Той е много здравословен и има необичаен вкус. Разбира се, ако успеете да намерите корен у нас, не забравяйте да го опитате, просто не забравяйте да спазвате правилата за неговото използване и помнете за противопоказанията и мерките.
