Каква е разликата между японските гъби и европейските гъби, съдържанието на калории, състава и полезните свойства. Противопоказания за употреба и възможно увреждане на организма. Рецепти от подсказка и методи за съхранение. Важно е, че при правилна кулинарна обработка, полезните вещества в състава на гъбите се запазват и ястията не само повдигат настроението с изискан вкус, но и лекуват тялото.
Полезни свойства на японските медени агарици
Японците и китайците са много внимателни към собственото си здраве, така че не е изненадващо, че гъбите с богат състав на хранителни вещества са придобили кулинарна популярност.
Благоприятен ефект върху тялото:
- Противовъзпалителен ефект, повишаване на общия имунитет, стимулиране на производството на макрофаги;
- Ускоряват метаболитните процеси в червата, помагат да се отървете от токсините;
- Стимулира производството на хемоглобин, предотвратява развитието на анемия, нормализира хемопоетичната функция;
- Когато се добавят към диетата за тези, които отслабват, те ви позволяват да поддържате органична жизнена дейност поради богатия химичен състав.
- Нормализиране на работата на щитовидната жлеза;
- Те предотвратяват злокачествеността на новообразувания, в лабораторни условия е установено, че най -изразеният положителен ефект е отбелязан с нарастването на саркома;
- Те разреждат кръвта, предотвратяват развитието на разширени вени и тромбофлебит;
- Предотвратете развитието на захарен диабет, намалете нивата на кръвната захар;
- По -ниски нива на холестерол и предотвратяване на отлагането по стените на кръвоносните съдове;
- Те имат антиоксидантен ефект, изолират свободните радикали и ускоряват елиминирането им по естествен начин.
В диетата на вегетарианците може да се замени намек за животински протеин, тъй като в състава на аминокиселини те приличат на говеждо.
Поради високото съдържание на витамин D и група В, те помагат на пациентите да се възстановят от вирусни заболявания и изтощителни бактериални инфекции, ако чревното разстройство не е симптом.
Вреда и противопоказания за използването на намек
Ботаниците са признали японската гъба с мед като условно годна за консумация гъба, но такава класификация не означава, че има абсолютни противопоказания за използването на намек. Това е индикация за предварителна подготовка за основната кулинарна обработка, но всички гъби се накисват и сваряват без изключение.
Ако препоръката бъде пренебрегната, ще се появят симптоми на интоксикация: замаяност, гадене, повръщане, спазми и коремна болка.
Не трябва да въвеждате намек в диетата:
- С дискинезия на жлъчните пътища, с панкреатит и заболявания на стомашно -чревния тракт;
- За деца под 5 години поради недостатъчно производство на ензими;
- По време на бременност, тъй като въвеждането на нови храни в диетата по това време е нежелателно, тялото може да реагира с алергична реакция;
- При индивидуална непоносимост алергиите към гъби не са толкова редки.
За разлика от повечето гъби, всички те са безопасни, тъй като се отглеждат изкуствено и в пулпата не се натрупват вредни съединения.
Рецепти за японски медени гъби
В японската кухня гъбите се пържат, добавят се към супи; в прочутото японско мисо намеко е основната съставка. Вкусът им върви добре с ястия от морски дарове, месо и зеленчуци.
Рецепти с японски гъби:
- Китайска бърза супа с юфка с намеко … Брюкселското зеле (200 г) се измива и главите на зелето се нарязват на няколко части, след като се отреже пънчето. Стъблото на голям праз се нарязва на равномерни пръстени, а 70 г тофу се нарязва на малки кубчета. Киселият намеко (200 г) се вари 5 минути, като се залива с вряла вода. Сусамовото масло се изсипва в тиган с високи страни, загрява се, празът и парчетата брюкселско зеле се пържат до златисто кафяво. След като запържите зеленчуците, сложете гъбите в тигана, предварително изложени върху хартиена кърпа. Водата, в която са сварени гъбите, отново се кипва и китайската юфка бързо се вари за 3 минути. За 200 г гъби са достатъчни 100 г юфка. За супата са подходящи както оризова японска юфка, така и обикновена, пшенична или яйчена юфка. Прехвърля се в тенджера със зеле и гъби заедно с вода, вари се още 2 минути. Разредете една чаена лъжичка царевично нишесте и 2 супени лъжици соев сос в половин чаша вода. Варете супата още 2 минути. Изключете тигана, добавете черен пипер, сусам, кориандър и затворете капака. Преди да опитате ястието, трябва да се влива поне 5 минути.
- Салата с намек … Маринованите съвети са лигави и ако такъв вкус обърква, трябва да бъдат предварително сварени поне 3 минути. Пулпът ще остане твърд и ароматен. Сварете твърдо сварени яйца - 1-2 броя, малко ситно нарязан лук - по -добре праз или червен, смесете съставките в купа за салата и разбъркайте добре. Можете да подправите с майонеза, соев сос, кисело мляко с лимонов сок. Сол и черен пипер не са необходими, благодарение на киселите гъби има достатъчно подправки.
- Мисо супа … Готвенето започва с нарязване на тофу - соево сирене, считано за един от основните елементи на японската кухня. Пръчка, с размерите на длан на възрастен, се измива в студена течаща вода и се нарязва на малки кубчета, с ръбове 1-2 см. За да приготвите бульон, разтворете гранули даша във вода и оставете да заври. Кубчетата тофу и целият кисел намеко се варят в бульон даши за около 5 минути. Те не сваряват намек предварително, така че супата да получи желания вкус, трябва да се усети слуз. Бульонът от гъби и тофу се нарича кацуодаши. Поставете мисо в дълбока чаша, трябва да се има предвид, че в бъдеще количеството съдържание ще се увеличи 3 пъти. Смесете мисо с кацуодаши, разбъркайте до пълна хомогенност, отново изсипете в тенджера и оставете да къкри, без да заври, на слаб огън. Изсипва се в чинии. Можете да добавите малко соев сос или да добавите ситно нарязан кориандър. Експертите казват, че е добре да добавите 40 ml саке към miso за аромат.
- Маринован намек на руски език … Японските готвачи не накисват и не кипват намек преди киселината, за да запазят коричката - слуз. Дългият намек на кипене замества предварителната подготовка, но слузта се отстранява. Но е възможно да се запази характерният сладникав привкус. Гъбите се варят, като непрекъснато се разбърква и се отстранява пяната с решетъчна лъжица, след 10 минути в тигана се слагат подправки: канела, дафинов лист, черен пипер, сол, чадъри от копър. Гответе, докато всички гъби потънат на дъното на тигана, което означава, че са готови. Тавата се сваля от котлона в затворена форма, оставя се да се охлади с 10-20 ° C градуса, така че да можете да докоснете контейнера с ръка. Съдържанието се разпределя в стерилизирани буркани и се залива с марината. Пропорциите на подправките на 1 кг японски медени плодове: 1,5 супени лъжици сол, половин чаша оризов оцет, чаша саке, по 0,1 г черен и бахар и канела, 2-3 чадъра копър, 1 дафинов лист. Ако сакето не е под ръка, можете да го направите и без него. Sake се добавя към тенджерата точно преди да се изключи.
- Японска бърза марината … Можете да използвате както много свежи намеци, така и сушени, които се продават в супермаркета. Подсказката се залива с вряща вода за 2 часа, след което се прехвърля в буркани, така че да е наполовина пълна. Обикновен лук (1 брой) се нарязва на половин пръстени, добавя се сол - 2 чаени лъжички на 250 мл вряща вода, 2 чаени лъжички оцетна есенция. Изсипете лука с марината, добавете зърна черен пипер и дафинови листа. Бурканите са плътно затворени с капак. Оставете ги да изстинат, след това ги поставете в хладилника за един ден.
- Сос от гъби … Сварете вода (250 мл) в тенджера, добавете 4 скилидки счукан чесън, нарязан лук на половин пръстени, 2 супени лъжици соев сос, 60 г сладко оризово вино, чаена лъжичка сичуански пипер. Гответе 4 минути, изключете го. Не сваляйте капака. В тиган запържете 2 скилидки нарязан чесън, добавете 500 г кисели нотки, запържете за 7 минути. Прецедете бульона с подправки и лук, добавете в тигана и заври, за да се изпари водата наполовина.
За готвене са подходящи само много пресни гъби, с обилна слуз върху равномерно оцветени капачки, без механични повреди. Колонията се отрязва незабавно, след което се разглобява на нейните компоненти - отделни гъби. Съхранение - не повече от 2 дни на рафт в хладилник. Не се препоръчва замразяване, тъй като хранителните вещества се унищожават и пулпът става безвкусен, а понякога и горчив. Когато се съхраняват повече от 2 дни, гъбите се превръщат в слузеста маса.
Интересни факти за алюзията
Най -ценените съвети са тези, отглеждани на дърво. Те са по -скъпи и имат по -изразителен вкус. Ако плявата е била използвана като субстрат, медените гъби губят сладкия си вкус.
В дивата природа само опитни берачи на гъби събират намек, тъй като деликатесът е твърде подобен на тухленочервена фалшива пяна. Разликата е в размера и сухотата на капачката. Младите фалшиви купища лесно се бъркат с японските.
Както всички гъби, намек за паразит по дърветата, 2-3 сезона - и сърцевината е напълно унищожена. Симбиозата се образува с едролистни дървета, например с черна липа.
Мариновани съвети се съхраняват само на рафта в хладилника. При температури над + 15 ° C и под + 5 ° C се губят полезни свойства и оригинален вкус.
Гледайте видео за японските гъби:
Ако има възможност да опитате намек, да се запознаете с нов вкус, не трябва да отказвате. Маринован намеко, който се намира на рафтовете на супермаркета, може да се използва за приготвяне на японски ястия или да се консумира като обикновени гъби, подправени с олио и лук.
