Днес tutknow.ru ще ви каже как да печете френска франзела у дома. Той също така ще сподели малки трикове, които ще ви позволят да получите уникалния вкус, аромат и цвят, с които този вид хляб е толкова известен.
Съдържание на рецептата:
- Багет - тайни за готвене
- Рецепта за багетно тесто
- Рецепта за домашна багета
- Багет - рецепта стъпка по стъпка
- Видео рецепти
Френската багета е истински национален удължен хляб на френската кухня с апетитен миди и невероятно хрупкава тънка кора. При леко натискане издава неописуем звук, а вътре се крие ароматна ефирна трохичка. Ако го изпечете, спазвайки всички правила, можете да получите невероятен вкус на свеж кифличка. Смята се, че истинска френска франзела може да се опита изключително във Франция, но занаятчиите го приготвят у дома отдавна. Тъй като приготвянето му не изисква екзотични продукти, всичко е просто и достъпно. Сервира се с много тестени изделия, картофи или паста, правят се сандвичи и канапе.
Багет - тайни за готвене
- Ако знаете някои тънкости на печенето на вкусна франзела, тогава можете да печете пресен хляб сутрин за закуска. Защото това е незабавен хляб.
- Стандартни съставки за багети: брашно, сол, вода, мая. В класическата рецепта не трябва да има масло. Понякога водата се заменя със суроватка или мляко.
- Френски пекар учи пресятото брашно да се смила с мокра мая.
- Когато бучките мая се смилат с брашно, към продуктите се добавя топла вода и тестото се омесва с добавяне на сол.
- Брашното за печене трябва да е добро, първокласно и с високо съдържание на глутен (протеин).
- Тестото се омесва по следния начин: взема се отдолу, повдига се и се разтяга, за да задвижва въздуха вътре. Процедурата се повтаря в продължение на 15 минути, докато тестото започне да се отлепя от ръцете.
- Омесеното тесто се поръсва с брашно, покрива се с кърпа и се оставя да втаса за 2-3 часа и да се увеличи обема с около 2 пъти.
- За да се образува франзела, тестото се излага върху повърхността на масата с прашно брашно, разтяга се на правоъгълник и се навива на руло.
- Класическият размер на багета: дължина - 65-70 см, ширина - 5-6 см, височина - 3-4 см, тегло - 250 г. сгънато в плик.
- Ръбовете на тестото са запечатани, за да не се разгъне рулото по време на печене.
- На повърхността на хляба с остър нож по диагонал се правят много бързо 5-7 прореза на еднакво разстояние един от друг, така че тестото да не залепва за острието.
- Готовата багета се оставя за престой за 1 час.
- Хлябът се пече обикновено 10 минути при 250 ° C. Вратата на фурната няма да се отвори, защото хлябът се страхува от студа.
- В промишленото производство, преди печене, стените на фурната се напръскват с вода от спрей бутилка; при домашно готвене, купа с вода се поставя под лист за печене с хляб.
- Класическите сладкиши, приготвени от тесто с мая, се намазват с яйце преди печене. Но това никога не се прави с франзела. Може да се поръсва само с брашно или семена.
- Готовността на хляба се определя от почукването - той трябва да издаде кух, кух звук.
- Хлябовете се съхраняват в ленени торби, така че остаряват по -бавно.
Рецепта за багетно тесто
Една проста багета е известна със своята хрупкава коричка и слоеста структура, която я отличава от обикновената питка. За да се запази наслояването, има специфичен метод за работа с тестото.
- Калорично съдържание на 100 g - 262 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 10 минути месене на тесто, около 2 часа за тесто, 10 минути печене
Съставки:
- Брашно - 500 g
- Вода - 300 мл (може да се замени с млечна суроватка)
- Морска сол - 1,5 ч.л
- Захар - 2 супени лъжици
- Суха мая - 20 г (2 сашета)
- Растително масло - 50 мл
- Сусам или слънчогледово семе - за поръсване върху хляб
Готвене стъпка по стъпка:
- Комбинирайте брашното с маята и разбъркайте.
- Добавете сол, захар и разбъркайте отново.
- Изсипете вода и омесете тестото, докато стане еластично и излезе от ръцете. Оставете го под кърпа за 2 часа.
- След това отново омесете тестото и го разтегнете с ръце на правоъгълен слой.
- Разточете тестото на руло и направете няколко вдлъбнатини.
- Намажете лист за печене с растително масло и поставете шевната страна надолу.
- Оставете го половин час на разстояние.
- След това време го поръсете с брашно и поръсете със сусам.
- Загрейте фурната до 230 ° C и изпратете хляба да се пече за 10 минути.
Рецепта за домашна багета
Кулинарният символ на Франция е багетата. Лесно е да го получите в почти всеки супермаркет, но е много по -добре, по -вкусно и по -интересно у дома.
Съставки:
- Брашно - 500 g
- Суха мая - 10 g
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 2 супени лъжици
- Топла вода - 400 мл
- Растително масло - 1 супена лъжица
Готвене стъпка по стъпка:
- Изсипете 200 мл топла вода в тенджера, добавете захар, мая и няколко супени лъжици брашно.
- Разбъркайте храната, покрийте с кърпа и оставете за 15 минути, докато се появи бяла пяна.
- Добавете останалата вода към тестото, добавете сол и брашно. Изсипете растително масло и омесете еластично тесто. Колкото по -малко се мачка, толкова по -пореста ще бъде багетата.
- Оформете дълги и тесни кифли с множество наклонени успоредни прорези.
- Поставете франзелата с шева надолу върху лист за печене, поръсен с брашно, покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло място за 30 минути. Загрейте фурната до 200 градуса и поставете съд с вода на долния рафт, за да генерирате пара.
- Отгоре поставете франзела, която се пече 10 минути на 250 ° C до златисто кафяво.
Багет - рецепта стъпка по стъпка
Невероятни сладкиши, най -деликатната и хрупкава коричка, безтегловната трохичка - френска франзела във фурната. С чаша прясно сварено кафе и масло е невероятно вкусно …
Съставки:
- Брашно - 1 кг
- Топла питейна вода - 650 мл
- Бърза мая - 21 г (3 сашета)
- Сол - 1-2 супени лъжици
- Захар - 2 супени лъжици
Готвене стъпка по стъпка:
- Пресейте брашното на чиста маса през сито и направете малка депресия в средата на пързалката.
- Изсипете половината от топлата вода в брашното в кладенчето.
- Добавете мая, захар и сол.
- Разбъркайте съдържанието с лъжица, без да докосвате стените на пързалката от брашно. Правете това внимателно, докато съдържанието придобие кашаста консистенция.
- Започнете да омесвате храната, като постепенно наливате останалата топла вода.
- Продължете да месите, докато тестото стане еластично и вече не залепва за ръцете ви.
- Оформете топка от тестото. За да направите това, разтегнете тестото с ръце на слой и разточете ръбовете до центъра. Обърнете бучката с шева надолу.
- Поръсете питката с брашно, покрийте с кърпа и оставете на топло място за час.
- Когато тестото удвои обема си, го намачкайте отново и оформете същата топка, която поставете върху лист за печене и направете възможно най -плитки разрези.
- Покрийте го с кърпа и го оставете да престои половин час.
- Загрейте фурната до 230 ° C и изпратете франзелата да се пече в средата на фурната за 10 минути.
- Когато хлябът стане хрупкав и златисто кафяв, го прехвърлете върху решетка и оставете да изстине.
Видео рецепти:
