Описание на земеделското растение, съдържание на калории, състав и специални свойства. Ползите и вредите от яденето на бобови растения. Рецепти с грах и интересни факти за него. Земеделските култури имат не само хранителни, но и полезни свойства. Не се препоръчва да се въвеждат сухи ястия от грах в диетата за отслабване.
Полезни свойства на граха
Ползите от сушен грах са ниски - пресният грах в шушулките има основните лечебни свойства.
Полезният ефект на сухите бобови растения върху тялото е както следва:
- Те ускоряват метаболитните процеси в организма, стимулират червата и засилват перисталтиката.
- Те имат антиоксидантен ефект, помагат на организма да се освободи от свободните радикали.
- Те нормализират работата на сърдечно -съдовата система, попълват запасите от хранителни вещества - магнезий и калий, които стабилизират сърдечната честота.
- Те укрепват стените на кръвоносните съдове, включително малки капиляри, което помага да се спрат свързаните с възрастта промени - окото на кръвоносните съдове под кожата издава възрастта.
Яденето на грахови ястия поне 2-3 пъти седмично намалява вероятността от злокачествени тумори и злокачествени заболявания на съществуващи неоплазми, нормализира нивата на холестерола в кръвта и стабилизира кръвното налягане.
Вреда и противопоказания за употребата на грах
Има много противопоказания за употребата на грах и те, както при употребата на лекарства, се делят на абсолютни и относителни.
Абсолютните противопоказания са:
- Заболявания на стомашно -чревния тракт с намаляване на перисталтиката, с тенденция към запек или чревна атония. Високите нива на хлор и сяра стимулират производството на чревни газове, което може да причини спазми в корема и чревна обструкция.
- Хронична циркулаторна недостатъчност - при честа консумация на грах в храната, тялото използва силите си за храносмилане, основният поток от кръв се насочва към храносмилателните органи. Кръвоснабдяването на други органи е нарушено.
- Нефрит - бъбреците не могат да се справят с уратите, които се образуват по време на усвояването на този продукт.
- Подагра - бобът съдържа голямо количество пурини, натрупването им в ставите, в местата на закрепване на сухожилията и бъбреците ще предизвика обостряне на заболяването.
Относителните противопоказания за граха са:
- Бременност. Ускорената перисталтика и чревните спазми повишават тонуса на матката, което може да провокира спонтанен аборт.
- Възрастна възраст. Историята на хора над 70 години почти винаги има остеохондроза или артроза, а чревният тонус е намален. Пурините влошават състоянието на ставите, а грубите влакна, които са много в боб, ще направят процеса на смилане на храната болезнен.
Важно! В никакъв случай не трябва да се поддавате на изкушението и да дъвчете суров грах: неполираните парчета боб, движещи се по стомашно -чревния тракт, могат да наранят деликатната лигавица на хранопровода, стомаха и червата, да предизвикат ерозивно увреждане или язвена болест.
Рецепти с грах
Можете да готвите различни ястия от грах, прости, които не изискват използването на няколко технологии, и ресторантски, с изискан вкус.
Можете да се запознаете със следните методи за готвене на грах в рецептите, предложени в статията:
- Грахова каша с яхния … Предварително трябва да приготвите 2/3 чаши грах, за предпочитане натрошен, лук, моркови и консерва яхния - 250-300 г. Останалите подправки и слънчогледовото олио за пържене вероятно са в кухнята на всяка домакиня. Грахът се накисва за 6-8 часа, след това водата се източва, излива се друг и бобът се вари до омекване с дафинови листа. Докато грахът се вари, зеленчуците се нарязват и се задушават със слънчогледово олио. Добавете задушено месо в тиган със зеленчуци, оставете да заври - течността трябва да се изпари. По това време вареният грах се начуква, смесва се със зеленчуци и задушено месо, осолява се, ако е необходимо. Трябва да се яде горещо, всяка порция може да се поръси с билки.
- Хумус … Това ястие прилича на консистенция на грахова каша, само с деликатен деликатен вкус. Хумус продукти: чаша грах, един лимон, половин чаша сусам, чесън, зехтин. Чили и кориандър трябва да се добавят към традиционната сол. Грахът също се накисва, сварява се до готовност и по това време се приготвя паста - тахан. В сух тиган, кафяв сусам, смилайте, добавете лимонов сок и ледена вода, като разбърквате, докато получите хомогенна каша, подобна на пюре. Готовият грах се прекъсва в каша с пасатор, смесва се с тахан, подправки се добавят на вкус. Поръсете със семена от нар или черен сусам преди сервиране.
- Грахова супа с пушени ребра … Наборът от продукти за това ястие е най-простият: чаша сух грах, 300 г пушени ребра, по 1 парче-моркови и лук, 2-3 картофа, 2-3 скилидки чесън, подправки на вкус, растително масло за пържене. Грахът се накисва, както обикновено, бульонът се приготвя на базата на пушени ребра в тенджера от 2 литра. Ако обичате варен грах, той се потапя във вряща вода заедно с месото. Всички зеленчуци се обелват, морковите и лукът се задушават отделно в слънчогледово олио. След 40-50 минути готвене сложете картофите, нарязани на равни филийки, в тенджера с бульон и след още 10 минути задушени зеленчуци. Супата е готова, когато картофите са напълно сварени. 2-3 минути преди да изключите, добавете подправки на вкус - сол, смес от чушки, дафинов лист и нарязан чесън. Преди сервиране е препоръчително да поръсите всяка чиния с нарязан магданоз и копър.
- Грах супа за вегани … Състав: раздробен грах, моркови - 2 броя, лук - 2 броя, вода, растително масло и необходимите подправки. Броят на продуктите е предназначен за 1,5 литра вода. Грахът се накисва за 6-8 часа, водата се източва, а бобът се сварява. Зеленчуците се задушават заедно, след което се добавят към почти готовия грах и се сваряват. Подправки на вкус. Можете също така да добавите картофи, чушки, замразено карфиол или броколи към супата.
- Доси … Това много интересно индийско ястие се приготвя лесно, но подготвителният етап е дълъг. Грахът трябва да се накисва за 8 часа, а след това тестото също се оставя да се влива в продължение на един ден. Продукти за готвене: ориз басмати и сух грах - по 100 г, куркума, шафраново масло, вода, сол и черен пипер. Грахът се накисва за 8 часа, ориз басмати за 1 час. Част от течността се отцежда, оставяйки малко, грахът и оризът се смесват, нарязват се с блендер до каша. Масата се оставя да поеме соковете един за друг за 24 часа, след това в сместа се въвеждат подправки и се пържат, като обикновени палачинки или палачинки, в шафраново масло. Тестото се изсипва в тиган и след като едната страна покафенее, се обръща към другата. Слънчогледовото масло ще придаде на индийското ястие почти славянски вкус.
- Гювеч от грах … Това е традиционно руско ястие. Подгответе се предварително: сушени гъби - 30 г, чаша грах - трябва да се накисне предварително, моркови, топено масло - 60 г, сметана 30-32% - 20 г, лук - 2 броя, яйца - 2 броя, хляб трохи. Подправки: червени и черни чушки, морска и обикновена сол. Приготвеният грах се вари до омекване, гъбите се накисват за 20 минути, варят се за същото време с цял лук, нарязан на едри парчета. Обелете морковите и лука, нарежете морковите на ивици, нарежете лука на половин пръстени (поставете ги във фризера за 5 минути). Свареният грах се пасира, като се добавят сметана и топено масло - 1/3 от общото количество. Зеленчуците се задушават отделно. Комбинирайте всички преработени съставки, добавете яйца, подправки и разбъркайте до гладкост. Фурната се загрява до 180 градуса, пергаментът се разстила във формата и се намазва с масло. Изсипете граховото тесто, като го разпределите равномерно. Печете 40 минути. Готовият гювеч се намазва с остатъците от топено масло. Ще бъде по -вкусно, ако всяко парче се потопи в заквасена сметана преди ядене.
- Гроздова наденица … Необходимите количества продукти: сух грах - чаша, вода - 2, 5 чаши, сок от цвекло - 2 супени лъжици, чесън - 2 зъба, слънчогледово масло - 1/3 чаша, чиния с агар -агар, сол - чаена лъжичка. Подправки на вкус - смес от чушки и натрошено индийско орехче. Сухият грах се пържи в сух тиган до златисто кафяво, смлян на брашно. За да стане масата по -хомогенна в бъдеще, тя се пресява. Каничка с вода се слага на огъня, веднага щом водата заври, в нея се изсипва граховото брашно и се вари, като се разбърква непрекъснато, за да не загори. Агар-агар се разрежда в студена вода и се добавя към граховата смес 2-3 минути преди изключване. Когато граховото брашно е напълно сварено и сместа се сгъстява, добавете всички подправки към нея и изсипете сока от цвекло. Разбъркайте до пълна хомогенност и разпределете във форма. Много е удобно да използвате нарязана малка пластмасова бутилка, смазана отвътре. Формата замръзва в хладилник за 2-2, 5 часа. За вкус можете да добавите пържен бекон или парчета бекон към каймата.
Сухият грах никога не се сервира "al dente", тоест малко суров. Трябва да се готви до готовност, до степента, в която започне да кипи.
Ястията с грах трябва да се въвеждат в диетата не повече от 2 пъти седмично, размерът на порцията не трябва да надвишава 150 g за жени и 200 g за мъже със средно телосложение, като се вземат предвид заболявания на храносмилателната система.
Интересни факти за граха
Те започнаха да отглеждат грах още в примитивната общностна система. Археолозите са открили грах в културния слой по време на разкопки в Източен Афганистан и Северозападна Индия. Славянското име на културата "грах" идва от древноиндийското "garshati", което се превежда като "tert", "настърган". Може да се заключи, че първото използване на грах е като добавка към зърнено брашно.
В православието произходът на културата се свързва със сълзите на Света Богородица. Когато Господ наказваше хората с глад за греховете им, Богородица плачеше, а сълзите се превръщаха в грах.
В дните на Древна Русия грахът е бил уважаван - това може да се разбере от многобройни приказки и легенди, където се нарича „цар“. По -късно картофите замениха бобовите растения.
В Германия грахът остава основната храна до Първата световна война. Основното ястие на германските войници беше обилната грахова наденица с бекон.
Във Великобритания грахът не само се яде - в тази страна те започват да се използват за наказване на палави деца. Именно там от 15 -ти век хората започват да коленичат „на грах“. Методът на наказание бързо се разпространи по целия свят.
През ХХ век грахът дори е организирал саботаж - потопил е параход. Инцидентът е описан от Константин Паустовски. Пароходът "Днепър", носещ грах в трюма, получи малка дупка и беше решено да го поправят "на повърхността", тъй като морето беше спокойно. Но грахът набъбна заради попадащата в трюма вода, а металната рамка на морския кораб беше усукана, сякаш от експлозия.
Интересното е, че калоричното съдържание на граха зависи от неговата свежест. Енергийната стойност на прясно откъснатия боб е до 76 калории, а калоричното съдържание на сушен боб е над 4 пъти по -високо! Много важно качество на граха е, че той запазва хранителните си свойства по време на съхранение.
Най-вкусните сортове грах за дългосрочно съхранение са грах с черупки с високо съдържание на нишесте.
В домашното готвене грахът е популярен не само заради хранителната си стойност, но и заради цената си. 200 грама евтин продукт могат да нахранят четиричленното семейство.
Висококачественият грах за ядене има средно голям грах-3-4 мм в диаметър, кафяв или меко жълт. Неравната повърхност и неравномерният цвят на повърхността на граха, включването на много натрошени парчета с неправилна форма показват ниското качество на продукта - не си струва да се купува.
Как да готвя грах - гледайте видеото:
Грахът е здравословна хранителна култура и ако не се злоупотребява, употребата му няма да причини никаква вреда на организма.
