Как да приготвим предястие? ТОП 6 най -добри рецепти за кисело зеле. Видео рецепти.
Киселото зеле е хранителен продукт, който се приготвя чрез млечнокисела ферментация. Той е много полезен: нормализира чревната микрофлора и има положителен ефект върху храносмилането. Използва се за приготвяне на предястия и гарнитури. В много страни киселото зеле се счита за национално ястие.
Характеристики на готвене на кисело зеле
Вкусно кисело зеле ще се окаже, ако процесът на ферментация се държи под контрол през цялото време. За да направите това, използвайте тънки пръчици от дърво и пробийте продукта с тях, така че въглеродният диоксид да напусне и да се създадат оптимални условия за образуването на млечнокисели бактерии.
Полезни съвети как да готвя кисело зеле:
- Процесът започва през октомври, когато нощната температура достигне нула.
- По -добре е да изберете късни сортове зеленчуци, така че главата на зелето да се хруска малко при натискане и да е гъста.
- Трябва да дадете предпочитание на цели, чисти глави зеле, с плътни листа.
- Зелето се нарязва на ситно за мариноване. Пънът трябва да бъде отстранен преди настъргването. Но ако растението се отглежда със собствените си ръце, има смисъл да отрежете пъна отделно и да го добавите към закуската, той съдържа много полезни вещества.
- Идеалната допълваща съставка са морковите. Придава на зелето определен аромат и пикантност.
- С помощта на боровинки, ябълки, боровинки и сливи можете да разнообразите вкуса на продукта.
- Цвеклото е идеално за придаване на предястие червеникав оттенък и оригинален вкус.
- Киселото зеле ще стане плътно и хрупкаво, ако го поръсите с хладка вода, преди да го киселите.
- За да направите предястието по -хрупкаво, добавете към него малко корен от хрян.
Рецепти за кисело зеле: ТОП-6
На пръв поглед тук всичко е просто: нарязани, посолени, пасирани, поставени в отделен контейнер. Има обаче някои правила за приготвяне на кисело зеле, така че не забравяйте да разгледате нашите рецепти, преди да се впуснете в такава сериозна процедура.
Проста рецепта за кисело зеле
Такова предястие се приготвя бързо, без допълнителни съставки и никаква мъдрост, което дори млада домакиня може да направи. Трябва да го съхранявате в хладилник в затворен буркан. За тези, които приготвят закуска за първи път, е подходяща проста рецепта за кисело зеле в буркан.
- Калорично съдържание на 100 g - 19 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 5 дни 13 часа
Съставки:
- Зеле - 1 кг
- Сол - 3 ч.ч
- Вода - 250 мл
Стъпка по стъпка готвене на кисело зеле по проста рецепта:
- Процесът на приготвяне на кисело зеле в буркан трябва да започне с приготвянето на зеленчука. Измийте зелевата глава, разделете я на 4 равни части, накълцайте всяка от тях с нож или пасатор.
- Прехвърлете зелето в голяма тава, така че да е удобно да смесите, посолете и оставете за няколко минути. Изсипете необходимото количество течност в осоляването и намачкайте всичко добре с ръце.
- Внимателно изплакнете и подсушете контейнера, в който ще протече процесът на ферментация. Преместете съдържанието вътре, поставяйки зелето плътно с дървена лъжица, като оставите свободно място.
- Покрийте контейнера и оставете на топло за 10 дни. Отначало го отваряйте на всеки 12 часа. Трябва да се внимава съдържанието да се потопи напълно в саламурата. Ако няма достатъчно течност, тя трябва да се добави.
Класическата рецепта за кисело зеле с моркови
Това предястие е много здравословно. Почти всеки го обича, но не всеки се занимава с готвене сам. Как да си направите кисело зеле у дома, така че да е вкусно и хрупкаво, е описано стъпка по стъпка в класическата рецепта.
Съставки:
- Зеле - 2 кг
- Моркови - 2 бр.
- Сол - 2 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на кисело зеле с моркови по класическата рецепта:
- Смелете основната съставка по всеки обикновен начин. Посолете и разбъркайте добре. След това търкайте с ръце, докато се появи течност.
- Измийте, обелете и нарежете морковите на тънки пластинки. Добавете към зелето и разбъркайте.
- Прехвърлете съдържанието в отделен съд и запечатайте внимателно, докато се появи течност. Разстилайте не до самия връх, а така, че да остане малко свободно място за ферментация.
- Поставете съда в дълбок съд, тъй като течността може да изтече по време на приготвянето на кисело зеле по класическата рецепта. В тази форма зеленчуците трябва да се оставят за няколко дни. През следващия ден съдържанието трябва да се пробие до дъното няколко пъти с помощта на дълга пръчка. Това се прави, за да излязат излишните газове и с тях горчивина.
- Когато на повърхността не се появи пяна, тогава закуската е готова за консумация. След това контейнерът трябва да бъде покрит с капак и поставен в хладилника.
Кисело зеле за зимата с подправки
Всички методи за готвене на кисело зеле, разбира се, се основават на една класика. Останалите опции се различават леко в нюансите и се различават леко в използваните компоненти. Как да направите кисело зеле за зимата, за да стане вкусно и достатъчно за цялото семейство, ще ви разкажем в следващата стъпка по стъпка рецепта.
Съставки:
- Зеле - 9 кг
- Моркови - 3 кг
- Дафинов лист - 20 бр.
- Сол - 6 супени лъжици
- Пипер, кимион, копър - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на кисело зеле за зимата с подправки:
- Разделете зелето наполовина, отстранете пъна и нарежете листата.
- Нарежете морковите на тънки плочи с помощта на ренде.
- Смесете зеленчуците, подправете с подправки и сол. Изстискайте здраво, така че зелето да пусне течността.
- Получената маса се поставя в дълбок съд. По -добре е да използвате емайлирана тенджера за това. Можете да използвате дървен тласкач, за да опаковате зеленчуците си по -плътно.
- За да направите предястието още по-вкусно и хрупкаво в крайна сметка, според поетапната рецепта за кисело зеле, го притиснете отгоре с чист камък.
- В тази форма тя трябва да престои няколко дни, през които трябва да се пробие по цялата дължина с дървена пръчка или нож.
- Можете да опитате закуската след определеното време. Процесът на готвене зависи от масата на влияещите фактори. Това е количеството хвърлена сол и интензивността на центрофугирането, както и температурата на въздуха в помещението. Понякога предястието е готово след няколко дни, а понякога са необходими 4 дни за пълна ферментация.
- Готовото кисело зеле се разпределя в буркани, покрива се с капаци и се прибира в хладилник или изба.
Незабавно кисело зеле в саламура
Бързото кисело зеле се приготвя в саламура по прост и лесен начин. За този предястие можете да вземете както ранен, така и късен зеленчуков сорт. Вкусът е невероятен така или иначе. Незабавното кисело зеле е подходящо както на ежедневна маса, така и на тържествена.
Съставки:
- Зеле - 2 кг
- Моркови - 2 бр.
- Вода - 8 супени лъжици.
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 4 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на кисело зеле в саламура:
- Трябва да започнете с приготвяне на саламура. Налейте вода, добавете сол и захар. Сварете и охладете.
- По това време смилайте зеленчуците. Поставете ги в дълбока купа и разбъркайте добре.
- Поставете зелето и морковите в буркана, оставяйки място за приготвената саламура. След това го изсипете вътре. Поставете стартовата култура в дълбока тава и оставете за един ден.
- След определеното време, пробийте предястието няколко пъти. Така горчивината и газовете ще изчезнат. Тези стъпки трябва да се повтарят през цялата подготовка, около няколко дни. Затворете буркана и поставете в хладилника.
Кисело зеле с боровинки
Закуската е по -здравословна благодарение на добавянето на боровинки. Зърното ще го обогати с витамини от група В, йод, калий и магнезий. В допълнение, боровинките съдържат голямо количество витамин РР, което значително увеличава полезността на закуската. Как се готви кисело зеле с боровинки е описано по -долу.
Съставки:
- Зеле - 8 кг
- Моркови - 3 кг
- Червени боровинки - 600 g
- Сол - 5 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на кисело зеле с боровинки:
- За готвене ще ви трябва голяма кофа. Морковите трябва да бъдат измити, обелени и настъргани на едро ренде. Можете също да направите това с помощта на кухненски робот. Нарежете зелето.
- Изплакнете добре избрания контейнер и поставете горните зелеви листа в него, което може да предпази долния слой на закуската от вредни микроби.
- Комбинирайте 1/3 от зеленчуците в голяма купа. Разбъркайте, посолете и смачкайте с ръце, докато съдържанието започне да изтича течност. Получената маса се поставя в подготвен съд и се притиска добре. Поставете 200 грама горски плодове отгоре.
- Комбинирайте още 1/3 от зеленчуците и ги сложете в кофа. Поръсете с горски плодове.
- Намачкайте останалите зеленчуци и ги прехвърлете към съдържанието. Поръсете отгоре с боровинки.
- Покрийте масата с широка чиния и поставете потисничеството. Не докосвайте 48 часа.
- Когато газовете престанат да изтичат, закуската може да се постави в хладилника.
Кисело зеле с цвекло
За тези, които предпочитат нестандартни вкусове, рецептата за кисело зеле с цвекло е отличен избор. И за да бъде предястието не само вкусно, но и пикантно, препоръчваме да добавите малко лют пипер.
Съставки:
- Зеле - 6 кг
- Цвекло - 1 кг
- Чесън - 5 бр.
- Вода - 6 л
- Сол - 6 супени лъжици
- Пипер на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на кисело зеле с цвекло:
- Разделете основната съставка на 6 равни сегмента. Направете това, така че пънчето, което държи листата, остава при всяко парче. Обелете чесъна, но не го нарязвайте.
- Нарежете цвеклото по всеки обикновен начин. Смелете, използвайте кухненски робот или нарежете с нож на кубчета.
- Поставете зеленчуците в отделен дълбок контейнер на слоеве. Първо зеле, след това нарязано цвекло, лук и малко черен пипер.
- Изсипете вода в тенджера, сварете и разредете със сол, докато последната се разтвори напълно. След това добавете течността към изложените зеленчуци. Поставете леко натискане върху контейнера, така че зелето и цвеклото да са в саламурата.
- Покрийте с марля и оставете осоляването за 5 дни в топла стая. Изваждайте пресата ежедневно и пробивайте съдържанието с помощта на нож или дълги дървени пръчки. След определеното време прехвърлете закуската в мазето или хладилника за период от 10 дни.
- Ако това е лека закуска за зимата, източете саламурата. И след това се изсипва на друго, не толкова солено и се премества на студено място. Ако киселото зеле ще се яде веднага, саламурата не трябва да се източва.
