Характеристики на готвене на риба. ТОП-6 рецепти за оздравяване. Как да го изберем правилно?
Дорада е морска риба, която се нарича още златен шпат или морски шаран. Обикновено живее в Средиземно и Черно море. Юмбата е с доста големи размери, рибата може да достигне 70 см дължина и 12 кг тегло. Рибата има овално сплескано тяло, покрито със сиви люспи. Съвсем лесно е да го различите от други видове. На челото й, между очите й, има златна ивица.
Характеристики на готвене на орех
Дорада е отличителен белег на средиземноморската кухня. Може да се намери в менютата на много заведения. Един от най -популярните варианти за готвене е печенето в солена черупка. В този случай рибата е напълно покрита със сол и изпечена. Това определено е печеливш. Първо, визуално изглежда много хубаво. Тази презентация определено ще зарадва гостите. И второ, това също е много практично. В този случай оралата не е необходимо да се маринова предварително. Благодарение на солената кора рибното месо придобива особен вкус и става по -нежно.
Дорада е не само вкусна, но и много здравословна. В състава си той съдържа витамини А, D и Е. Освен това съдържа голямо количество йод, манган и цинк, което има положителен ефект върху храносмилателните процеси. Дорада е богата на протеини. Лекарите препоръчват да се използва за нормализиране на нивата на холестерола и кръвната захар.
Не забравяйте, че тази риба принадлежи към диетичните продукти. Калоричното съдържание на орара на 100 g е само 96 kcal. Това означава, че може да се консумира дори при най -строгите диети.
На практика няма противопоказания за употребата на Dorado. Въпреки това, както всяка друга морска риба, тя може да причини алергии.
Има много възможности за готвене на риба с озлатяване. Той е идеален за печене във фурната, на пара или на скара, както и за пържене и дори пушене. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания и от наличието на време за приготвянето му. Затова наистина може да има много рецепти за дорада.
Що се отнася до сосовете, сосът от тартар или заквасена сметана е идеален за морска риба. Дорада върви добре с пресни зеленчуци или зеленчуци на скара. Като гарнитура можете да използвате и различни видове ориз, включително ризото със зеленчуци.
Самата Дорада има доста богат вкус, който не бива да се прекъсва от силен алкохол. Обичайно е да се сервира бяло сухо или полусухо вино с морска риба.
Недобросъвестните продавачи са се научили да маскират добре развалената риба. За да не навредите на собственото си здраве и да не купите гнила риба, трябва да знаете няколко тайни:
- Когато избирате орала, първо трябва да обърнете внимание на нейната миризма. Прясната риба не трябва да има подчертан рибен аромат. Близо до хрилете трябва да мирише на йод или море. Миризмата на амоняк показва, че рибата вече е развалена.
- Също така си струва да погледнете цвета на хрилете. Те трябва да са с доста богат цвят. Когато хрилете потъмняват или стават сивкаво жълти, това е първият признак, че рибата вече е развалена. Не трябва да го купувате, ако хрилете се слепват или по тях има слуз - такава риба не трябва да се яде.
- Сухата опашка е друг признак на застояла риба.
- Качеството на оралата може да се определи и от очите му. При прясната риба те ще бъдат изпъкнали и няма да са мътни.
- По -добре да плащате повече, но купете цяла риба, с глава. Недобросъвестните продавачи често си режат главите, за да скрият свежестта на рибата.
- Месото не трябва да има ярък цвят, който сигнализира за изкуствени оцветители. Те се добавят, за да придадат на рибата по -пазарен вид.
- Можете да проверите качеството и свежестта на орамата, като кликнете върху нейното тяло. По него не трябва да има вдлъбнатини.
- Когато избирате прясна риба от аквариума, обърнете внимание на водата. Тя трябва да е чиста. Не избирайте бавната орама, която се носи отгоре. По -добре да вземете този, който плава на дъното на аквариума и е достатъчно мобилен.
- Ако изберете замразена орама, погледнете леда. Слоят лед върху рибата трябва да е тънък. Ако на повърхността му има много пукнатини, това показва, че рибата е била замразена многократно. И както знаете, може да бъде замразен само веднъж, в противен случай губи както вкус, така и полезни свойства.
- Избягвайте да купувате филета дорадо. Изключително рядко е да премахвате костите от рибата със собствените си ръце. Обикновено се пълни със специален химически разтвор, който разтваря костите.
ТОП-6 рецепти за оздравяване
На нашите броячи напоследък дорада се среща все по -често. Следователно няма да е излишно да се научите как да го приготвите вкусно. Предлагаме на вашето внимание ТОП-6 рецепти за риба с оздравяване.
Дорада печена в солена черупка
Ако искате да зарадвате и приятно изненадате гостите си, пригответе печена дорада в солена черупка. Тя със сигурност ще украси вашата празнична трапеза. Не се притеснявайте, че по този начин рибата ще се окаже безумно солена. Дорада ще приема само толкова сол, колкото й е необходимо. И благодарение на солената обвивка, рибното месо ще се окаже невероятно нежно и ароматно. Едно от предимствата на тази рецепта е, че в този случай рибата не трябва да бъде предварително маринована и обелена. Можете да го изпечете цели. Везните също са по избор. Когато се сварят, люспите и кожата ще бъдат отстранени заедно с горната топка на солената обвивка, оставяйки чисто месо.
- Калорично съдържание на 100 g - 96 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 40 минути
Съставки:
- Дорада - 1-2 бр.
- Каменна сол - 1,2 кг
- Яйчен белтък - 3 бр.
- Лимонов сок на вкус
- Магданоз - 1 китка
- Лайм - 1 бр.
- Пресен розмарин - 1-2 бр.
- Чесън - 3 скилидки
Поетапно приготвяне на орех, изпечен в солена черупка:
- Изплакнете и подсушете рибата. Везните не трябва да се почистват. Направете разрез на стомаха, почистете дорада вътре.
- В дълбока купа разбийте белтъците на пяна. Изсипете протеиновата смес и омесете добре с ръце. Ако сместа се окаже суха, можете да добавите малко вода.
- Нарежете лайма на малки филийки. Настържете чесъна на ситно ренде или го сложете цели в рибата. Поставете парчета вар и клонки розмарин и магданоз на едно и също място.
- Покрийте листа за печене с пергамент, сложете отгоре част от солената маса, изравнете я. Поставете рибата отгоре. Напълнете го с останалата солена маса.
- Печете рибата за 30 минути в предварително загрята фурна до 200-220 градуса. През това време солената кора ще придобие кафеникав оттенък. След като изтече времето, извадете от фурната и сервирайте. Солената обвивка няма да бъде много издръжлива. Може да се разбие с лъжица или с противоположната страна на ножа.
Важно е да знаете! Приблизително по същия начин можете да изпечете озлатена риба в бутер тесто. Първо трябва да се почисти от люспите и да се увие в тесто. Такава риба ще се окаже не по -малко вкусна.
Пълнена позлата
Доста смела комбинация от продукти, които на пръв поглед ви изглеждат напълно несъвместими. Но трябва да опитате само веднъж, за да видите колко е вкусен. Дорада е пълнена с кайма, увита в парчета бекон и сервирана със зеленчуци на скара. Тази версия на ястието е идеална за вечеря и със сигурност ще зарадва близките ви.
Съставки:
- Дорада - 2 бр.
- Бекон - 20 ивици
- Мащерка - 2 стръка
- Салвия - 2 клона
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Чесън - 4 скилидки
- Лимон - 1 бр.
- Маслини - 15 бр.
- Кайма - 250 гр
Стъпка по стъпка приготвяне на пълнена омраза:
- Първо трябва да подготвите рибата. Изплакнете добре и изкормете. След това го поставете върху салфетка.
- Напълнете орехата с кайма и завийте в бекон.
- Намажете лист за печене със зехтин и върху него сложете рибата. Украсете страните с маслини, чесън, мащерка и градински чай. За украса можете също да нарежете лимон на тънки пръстени. Полейте със зехтин.
- Печете в предварително загрята до 200 градуса фурна за 40 минути. Обърнете рибата след 20 минути.
- След като изтече времето, сервирайте директно върху тавата за печене. Сервирайте зеленчуци на скара като гарнитура.
Дорада в кокосово мляко
Основната тайна на това ястие се крие именно в добавянето на кокосово мляко. Не го заменяйте с друг или крем. Именно кокосовото мляко ще направи рибата по -сочна и невероятно ароматна. Друга тайна на това ястие е готовата гарнитура вътре, която също е добре наситена с мляко и придобива своеобразен вкус.
Съставки:
- Дорада - 1 бр.
- Ориз - 50 g
- Лимон - 1 бр.
- Мащерка - 3 стръка
- Черни маслини - 10 бр.
- Кокосово мляко - 400 мл
- Сол - 1 ч.л
- Черен пипер - 1 щипка
Поетапно приготвяне на орана в кокосово мляко:
- Оризът първо трябва да се свари до полуготовност.
- Изплакнете рибата, обелете и изкормете добре. След това избършете със суха кърпа, за да отстраните излишната влага.
- Добавете лимонова кора и листа от мащерка към ориза и посолете малко. Напълнете рибата с ориз.
- Намажете дълбок съд за печене с няколко капки зехтин. Поставете рибата.
- Към него сложете нарязани на пръстени маслини и лимон. Изсипете кокосово мляко и печете 25 минути на 200 градуса.
- Сервирайте във формата. Вечерята е 3 в 1: риба, гарнитура и сос.
Дорада във винен сос
Приготвянето на ресторант вкъщи е много по -лесно, отколкото си мислите. Деликатното бяло филе от орех в ароматен винен сос с карамелизирани портокалови филийки е друг чудесен вариант за вечеря. Гарнитурата в този случай ще бъде очевидно излишна.
Съставки:
- Филе Дорадо - 500 g
- Сухо бяло вино - 100 мл
- Вода - 50 мл
- Портокал - 2-3 бр.
- Маслини - 8 бр.
- Захар - 400 g
- Пресни билки - за украса
Стъпка по стъпка приготвяне на орана във винен сос:
- Първо трябва да приготвите портокалите. За да направите това, изплакнете ги добре и ги нарежете на пръстени. Потопете филийките във вряща вода за 5 минути. Това ще помогне за премахване на горчивината от портокалите. След това изваждаме парчетата и ги поставяме върху хартиена кърпа.
- Изсипете част от захарта на дъното на дълбока тенджера, след което изложете филийките портокали. Поставяме ги на слоеве, поръсваме всеки със захар. След това пълним всичко с вода. Портокалите трябва да бъдат напълно потопени във водата. Оставете да заври, намалете малко котлона и продължете да готвите още час и половина. Кората в портокалите трябва да е мека.
- Междувременно да преминем към готвене на риба. В дълбока тенджера смесете вино, вода и малко портокалов сок. Оставете да заври. Поставете рибните филета в тигана и запържете за няколко минути, след това обърнете и залейте с винения сос и оставете в тигана за още 5-7 минути. След това свалете от котлона.
- Поставете рибните филета върху плоска чиния. Поръсете отгоре с пресни билки. Поставете карамелизираните портокали на странична чиния и сервирайте.
Печена дорада върху зеленчукова възглавница
Ако не знаете какво да сготвите за вечеря, така че ястието да е възможно най -диетично и бързо, рецептата за орех, изпечена на зеленчукова възглавница, е точно за вас. Вечерята ви ще бъде много лека, но в същото време засищаща и невероятно вкусна.
Съставки:
- Филе Дорадо - 400 g
- Тиквички - 2 бр.
- Гъби (шампиньони) - 150 g
- Моркови - 2 бр.
- Домати - 2 бр.
- Сладък пипер - 2 бр.
- Зехтин - 1/2 ч.ч
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Рукола - за декорация
Поетапно приготвяне на орех, изпечен върху зеленчукова възглавница:
- Първо трябва да подготвите зеленчуците. Нарежете тиквичките, морковите и чушките на ивици. Разрежете шампиньоните наполовина. Запържете зеленчуците и гъбите за няколко минути, докато наполовина се сварят в зехтин. Добавете сол и черен пипер.
- Покрийте листа за печене с пергамент, поставете зеленчуците върху него. Поставете филе отгоре. Сол и черен пипер отново. Не са необходими допълнителни подправки. Благодарение на зеленчуците рибата ще бъде доста ароматна.
- Печем във фурната за 25 минути на 180 градуса.
- След като изтече времето, го изваждаме от фурната, прехвърляме рибата и зеленчуците в чиния. Украсете отгоре с прясна рукола и сервирайте. Можете също така да поръсите с настърган пармезан.
Дорада маринована в сос от лимонова мента
Самата Дорада е доста вкусна риба и не изисква специална марината. За да не изсъхне, първо трябва да се поръси с лимонов сок. И ако преди пържене заливате рибата със сос от лимонова мента, това ще я направи не само мека и сочна, но и безумно ароматна.
Съставки:
- Дорада - 1 бр.
- Мента - 20 g
- Магданоз - 20 g
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Розмарин - 1 стрък
Поетапно приготвяне на орех, маринован в лимонов сос от мента:
- В купа на блендер смесете зехтина и лимоновия сок. Добавете листа от мента и магданоз. Разбийте няколко минути до гладкост.
- Изплакнете добре рибата, отстранете люспите. Разрежете корема и изплакнете добре.
- Поставете дорада в дълбок съд и залейте с готовия сос. Покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за няколко часа.
- След като изтече времето, извадете от хладилника и печете на скара, докато омекне. След това гарнирайте с розмарин и сервирайте.
