Много хора избягват да готвят зелеви рулца, мислейки, че това е дълъг и сложен процес. Но ако знаете всички тънкости и класическата рецепта, тогава ястието ще бъде готово за минимално време и с минимални усилия.
Съдържание на рецептата:
- Съставки
- Готвене стъпка по стъпка
- Видео рецепта
Пълненото зеле е традиционно украинско ястие, въпреки че неговите колеги се срещат в много национални кухни. Днес има много възможности за приготвянето им - с пекинско и савойско зеле, с елда и гъби, във фурната и на котлона, предварително пържени в тиган или без пържене. За да си позволите да преминете на „напреднало“ниво и да проведете кулинарни експерименти, трябва да разберете и да се научите как да ги готвите в класическата версия, а това са зелеви рулца с месо и ориз.
Как да готвя месо зелеви рулца правилно?
Изборът на зеле за това ястие не е лесна задача. Главата на зелето трябва да е гъста, но не жилава, в противен случай листата ще бъдат трудно отделени една от друга. Плодовете са средни. Малко зелеви ролки ще излязат от малки главички. Силно големите глави зеле също не са подходящи, в противен случай зелевите ролки ще излязат с размера на подметката. Има още няколко рецепти в готвенето, за които ще бъде полезно да научите.
- За задушаване използвайте тиган с дебело или двойно дъно, за да не загорят зелевите рулца. Ако няма такава, тогава се прави зеленчукова възглавница от моркови, чушки, лук, домати и т.н. Нарежете зеленчуците на средни парчета и ги сложете на дъното на съда, посолете и добавете малко вода. Към възглавницата се добавят и пушени меса или парчета бекон, наденица, шунка и др. По време на готвене се добавя малко вода, за да се предотврати изгарянето на възглавницата. Но е по -добре да къкри на слаб огън, тогава не се изисква допълнителна вода.
- За задушаване вместо вода използвайте сухо вино или сокове, например домат, грозде, ябълка и други на вкус.
- При задушаване отгоре сложете няколко парченца масло - ястието ще бъде много по -вкусно.
- Пълнените зелеви рулца се задушават на котлон на слаб огън в затворена тенджера, дълбок тиган, тиган за печене или върху лист за печене в сос.
- Калорично съдържание на 100 g - 96,6 kcal.
- Порции - 20-25 бр.
- Време за готвене - 1 час 45 минути
Съставки:
- Бяло зеле - 1 бр.
- Свинско или друг вид месо - 1 кг
- Ориз - 150 g
- Доматена паста - 2-3 супени лъжици
- Заквасена сметана - 400 мл
- Лук - 2 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Дафинов лист - 4 бр.
- Бахар грах - 3-5 бр.
- Растително масло - за пържене
- Сол - 1,5 ч.ч или на вкус
- Смлян черен пипер - щипка или на вкус
Готвене на зелеви рулца с месо
1. Налейте вода в голям съд за готвене и поставете на котлона. Изплакнете главата на зелето, отстранете мръсните жилави горни листа и забийте нож или вилица в пънчето. Потопете тенджерата му с вряла вода.
2. Сварете главата за 3-5 минути, за да омекнат листата и да започнете да ги отстранявате един по един. За да направите това, хванете главата на зелето за дръжката на ножа с лявата си ръка, а с дясната ръка отрежете листа в основата на пъна с другия нож. Изсушете зелевия лист и го отлепете внимателно. Повторете този процес, докато премахнете възможно най -много листа.
3. Изплакнете ориза няколко пъти под течаща вода, за да отстраните целия глутен и го сварете в подсолена вода до полуготовност.
4. Измийте месото, отстранете филмите с жилки и го прекарайте през месомелачка или купете готова кайма. Обелете лука и чесъна и завъртете също.
5. Добавете варен ориз, доматено пюре (или доматено пюре от пресни домати), сол, черен пипер и всякакви подправки към каймата.
6. Разбъркайте добре каймата до гладкост.
7. Отрежете твърдата основа от зелевите листа и поставете част от плънката в единия край.
осем. Увийте пълненото зеле в плик. Първо покрийте горния ръб, след това увийте страните и завийте листа в тръба.
9. Загрейте тиган с растително масло и сложете пълнено зеле за пържене.
10. Запържете ги от двете страни до златисто кафяво на среден огън.
11. Сложете пържените зелеви ролки в тенджера с дебело дъно.
12. Пригответе соса. Разтворете заквасена сметана и 2 супени лъжици в 300 мл питейна вода. доматена паста. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.
13. Залейте зелевите кифлички с приготвения сос.
14. Поставете тенджерата на котлона, покрийте, оставете да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри за 1 час.
15. Сервирайте готовото ястие топло. При сервиране ястието може да се излее със заквасена сметана по желание.
Вижте също видео рецептата как да готвите пълнени зелеви рулца с месо, ориз и моркови върху възглавница от морков и лук (Рецепта от готвача Иля Лазерсън).
