Характеристики на приготвянето на традиционна грузинска супа. ТОП 5 рецепти за чихиртма. Видео рецепти.
Chikhirtma е традиционна грузинска супа, за разлика от други супи, приготвени в зеленчуков бульон, тя се приготвя изключително в бульон от месо. Освен това се използва голямо количество зеленчуци, както и някои други съставки, които изобщо не са характерни за супата.
Характеристики на готвене чихиртма супа
Супата Chikhirtma е достатъчно гъста поради своята консистенция. И всичко това, защото по време на процеса на готвене в него се въвеждат две превръзки.
Първо, за да се сгъсти брашно се добавя към ястието … Като правило се използва царевица. Ако просто го сложите в супата, получавате извара. Първоначално брашното трябва да се разтвори в преварена студена вода, след което трябва да се излее в чихиртма.
Второ, когато готвите, добавете сурово яйце … И тук има няколко тайни, които трябва да знаете за правилното приготвяне на чихиртма. Ако просто добавите сурово яйце към гореща вода, то моментално ще се свие. Затова е необходимо да се отделят жълтъците от белтъците, да се разбият отделно. Смесете ги вече разбити и добавете малко оцет. След това яйчната смес трябва да се разбие отново.
Забележка! Оцетът може да бъде заменен със сок от лимон или нар - ще се окаже не по -малко вкусен. Няма много рецепти за приготвяне на традиционно грузинско ястие. За да стане вашата супа вкусна с правилната гъста консистенция, трябва да знаете някои тънкости как да готвите чихиртма. Що се отнася до бульона, зеленчуците изобщо не се използват за приготвянето му, бульонът трябва да е месен … От месото най -често се използват домашни птици - пилешко или пуешко.
Чихиртма от пиле
- една от най -често срещаните рецепти за това ястие. Бульонът ще бъде богат и ароматен, ако използвате домашни птици.
агнешко месо
също идеален за приготвяне на бульон за чихиртма. Готвенето отнема много повече време от птиче месо. Средно това ще отнеме около 2 часа. Най -добре е да вземете гърда или лопатка от месо. Свинското или говеждото в този случай няма да работят. Месото не трябва да е тлъсто. Всички излишни мазнини трябва да бъдат отрязани, в противен случай супата ще придаде мазен вкус.
От подправките за това ястие, както черните, така и червените смлени чушки са идеални. Кориандърът и дори канелата също често се добавят към чихиртма. Благодарение на това ястието придобива необичайно вкусен аромат, който изобщо не е характерен за супа. Пресните подправки е най -добре да се добавят няколко минути преди яденето да е готово. Но изсушен е по-добре да се добави малко по-рано, около 15-20 минути преди готвене. През това време те трябва да се разтварят добре.
В готовата чихиртма на грузински се добавят много зелени. Те използват кориандър, магданоз, копър, босилек, зелен лук и дори мента.
Важно! При приготвянето на чихиртма зърнени храни и тестени изделия не се използват. Прието е ястието да се сервира горещо. Изсипва се на порции в дълбоки купи. Хлябните торти или крутоните се сервират с грузинската супа чихиртма.
ТОП 5 рецепти за чихиртма
Грузинската супа е по -добре да се готви на малки порции. По -добре е да го ядете горещо, но не трябва да го затопляте отново. Първо, затоплената супа вече няма да бъде толкова вкусна и ароматна. И второ, при кипене, яйцето може да се свие. Ако вече подгрявате ястието, не го оставяйте да заври, а след това добавете още пресни билки. Представяме на вашето внимание ТОП-5 рецепти за приготвяне на чихиртма.
Класическа пилешка чихиртма
Класическата пилешка чихиртма е доста проста за приготвяне. Трябва обаче да знаете някои тънкости. Традиционно супата се приготвя на няколко етапа. Първо трябва да сварите бульона. За приготвянето му е по -добре да използвате пилешки бутчета, бутчета или крилца. Може да се вземе и пилешко филе. Но с месо на костите, бульонът ще се окаже по -богат. Продължаваме да готвим супата в предварително сварен месен бульон, като постепенно добавяме останалите съставки.
- Калорично съдържание на 100 g - 118 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 2 часа 30 минути
Съставки:
- Пилешки бутчета - 200 гр
- Вода - 2-3 л
- Пилешко яйце - 2 бр.
- Кориандър на вкус
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
- Царевично брашно - 2 супени лъжици
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Зърна черен пипер - на вкус
- Дафинов лист - 2-3 бр.
Стъпка по стъпка приготвяне на класическата чихиртма с пиле:
- Първо трябва да сварите бульона. Залейте пилешките бутчета с 1 литър вода. След това оставете да заври. След това източете водата. Напълнете пилешките бутчета отново с вода. Ще отнеме около 2 литра. За вкус можете да добавите дафинови листа и зърна черен пипер. Бульонът трябва да заври. Намалете леко огъня, след което продължете да къкри 40 минути. След готвене дафиновият лист трябва да се отстрани.
- Отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте в различни съдове. След това добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок към всеки от тях. Това се прави, за да се предотврати изваждането на яйцата в горещия бульон. След това смесете яйчената смес в една купа и разбийте отново.
- Когато бульонът е вече сварен, извадете месото от него и го отделете от костите. Месото трябва да се нарязва на малки парченца.
- Изсипете бульона в чаша и разредете брашното в нея. Царевичното брашно може да бъде заменено с пшенично. Важно е бульонът да е горещ. Брашното трябва да се смеси до гладкост, за да не останат бучки.
- Добавете нарязаното месо към бульона и продължете да готвите. След това на малки порции изсипете брашното, разредено в бульон. В този случай супата трябва да се разбърка.
- След това изсипете яйчната смес на тънка струя, като разбърквате през цялото време. Важно е супата да не се вари, в противен случай яйцата ще се свият. Подправете супата. Добавете черен пипер.
- Нарежете кориандъра на ситно. Добавете го към супата 5-7 минути преди готвене. Изсипете супата на порции в дълбоки купи и сервирайте гореща.
Чихирма от агнешко
Агнешката чихиртма е друга популярна рецепта за това ястие. Основната съставка е агнешкото. В този случай е важно да изберете висококачествено прясно месо. За да направите това, на първо място, трябва да обърнете внимание на цвета на мазнините. Месото на млад овен ще има светъл цвят. Тя трябва да бъде мека и достатъчно гъвкава на допир. Отличителни черти на старото месо са богати ярки цветове и жилави. Най -добре е да купувате прясно месо, замразено ще има съвсем различен вкус и ще загуби хранителните си свойства.
Агнешкото ястие отнема малко повече време за готвене, отколкото предлага рецептата за пилешка чихиртма. Бульонът трябва да се вари няколко часа, за да се запази месото достатъчно меко. Трябва да се използва с 3-4 броя на порция. За супа е по -добре да вземете шията или джолана. Важно е да знаете! Ако месото е замразено, го размразете само в студена вода. Съставки:
- Агнешко - 500 гр
- Вода - 2 л
- Винен оцет - 4 супени лъжици
- Пшенично брашно - 1 супена лъжица
- Пилешко яйце - 2 бр.
- Шафран - 1/2 ч.ч
- Кориандър на вкус
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на агнешка чихиртма:
- Първо, трябва да приготвите месния бульон. По -добре да използвате прясно агнешко. Предварително измиваме месото под студена вода. Нарежете на малки парченца. Напълнете агнешкото с 1,5-2 литра вода и сварете бульона за 2 часа. По време на готвене на повърхността ще се появи много пяна. Тя трябва да бъде премахната.
- След като изтече времето, прецедете бульона през тензух, добавете сол, черен пипер и шафран, сложете на котлона и продължете да готвите на слаб огън.
- Разредете пшеничното брашно в чаша вода до гладкост. Изсипете в бульон на малки порции.
- Отделете белтъците от жълтъците и разбийте в отделни съдове. Изсипете винен оцет в малка тенджера и оставете да заври. След това трябва да смесите яйчената смес, да изсипете оцет в нея, отново да разбиете всичко добре. Изсипете малка струйка в бульона. Разбъркайте добре, за да не се сгънат яйцата. Варете още 5-7 минути, докато бульонът не трябва да заври.
- Вече приготвената супа трябва да се излее в дълбоки купи. Нарежете кориандъра на ситно и добавете порции. Сервирайте супата гореща. Чесновите крутони са идеални за чихиртма с агнешко.
Чихиртма от пиле и потрохи
Друга рецепта за чихиртма. Ако добавите пилешки патрош към класическо ястие, супата ви ще се окаже невероятно вкусна и в същото време много удовлетворяваща. В този случай най -добре е да използвате пилешки черен дроб от пилешки хапки. Можете също така да вземете сърца или пъпа. Месото на костите е най -доброто за приготвяне на бульон. В този случай е важно пилешките ястия и бульонът да се готвят едновременно. Така ще спестите време и супата ще се окаже по -богата.
Съставки:
- Пилешки бутчета - 300 гр
- Пилешки топчета - 300 g
- Вода - 3 л
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
- Царевично брашно - 3 супени лъжици
- Пилешко яйце - 2 бр.
- Кориандър на вкус
- Магданоз на вкус
- Сол на вкус
- Смлян червен пипер - на вкус
Поетапно приготвяне на чихиртма от пилешко месо и изкормване:
- Изплакнете добре пилешките бутчета. Покрийте с вода, сол. Кипене. Сварете бульона за един час.
- В същото време изплакнете трибуните. Покрийте със студена вода, добавете зърна черен пипер и дафинови листа. Гответе за около час.
- Междувременно отделете белтъците от жълтъците. Разбийте в различни съдове, във всеки от които добавете чаена лъжичка лимонов сок. Благодарение на добавката, яйцата няма да се извиват в гореща вода. Лимоновият сок може да бъде заменен със сок от нар или оцет. След това комбинирайте яйчената смес и разбийте всичко заедно с бъркалка.
- Извадете пилешките бутчета от готовия бульон. Изсипете 2 чаши бульон в малка тенджера. Добавете царевично брашно и разбъркайте до гладкост.
- Отделете месото от костите, нарязано на малки парченца. Прехвърлете в бульон заедно с потрошки. Сложете на котлона и гответе още 15 минути на тих огън. Добавете малко червен пипер. Добавете брашна и разбити яйца на малки порции. Те трябва да се изливат на свой ред, на тънки потоци. В този случай супата трябва да се разбърка добре.
- Нарежете сиренето и магданоза на ситно. Изсипете супата на порции, добавете зеленчуци отгоре и сервирайте.
Чихирма в Лезги
Друг необичаен вариант за приготвяне на грузинска супа. Както знаете, зеленчуците не се използват за класическа чихиртма. Рецептите са малко по -различни. Към Lezgi chikhirtma се добавят лук, домати и малко картофи. Супата се приготвя в пилешки бульон. В този случай вземете цял труп от малко домашно пиле. Така бульонът ще бъде достатъчно богат и благодарение на добавянето на пилешки яйца, той ще има правилната консистенция. В тази супа не се добавя брашно. Няма да се окаже толкова дебел, колкото класическата чихиртма.
Съставки:
- Пиле - 500-600 g
- Вода - 3 л
- Лук с луковици - 1 бр.
- Пилешки яйца - 2 бр.
- Сок от нар - 2 супени лъжици
- Домати - 2 бр.
- Прясно кориандър на вкус
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Дафинов лист - 2 бр.
- Зърна черен пипер - 4 бр.
- Твърдо сирене - за декорация
Стъпка по стъпка подготовка на Lezgi chikhirtma:
- Първо, трябва да изплакнете и обработите добре пилешкия труп. В този случай не са необходими потрошки, те могат да бъдат сварени с бульон и след това да бъдат извадени от супата. Залейте цял пилешки труп с 3 литра вода, добавете дафинови листа и зърна черен пипер. Сол. Оставете бульона да заври. Намалете леко огъня и гответе още 40 минути.
- След изтичане на времето бульонът трябва да се прецеди през тензух. Премахнете дафиновите листа и зърната черен пипер. Извадете пилешкия труп от бульона, отделете месото от костите и го нарежете на малки парченца.
- Междувременно нарежете картофите и доматите на малки кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Всичко това трябва да се добави към бульона. Добавете черен пипер. Сварете супата до омекване.
- Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват в отделни купи. Добавете супена лъжица сок от нар към всеки контейнер. Може да се замени с лимонов сок или оцет. Смесете всичко и разбийте отново.
- Изсипете яйчената смес в готовата супа. В същото време разбърквайте супата постоянно с дървена лъжица.
- Настържете твърдото сирене на едро ренде, кориандъра на ситно. Изсипете супата на порции, украсете отгоре с твърдо сирене и пресен кориандър. Сервирайте до масата.
Чихиртма пуйка
Пуешкото месо е идеално за готвене на чихиртма. Както знаете, той е с ниско съдържание на калории и диетичен. Той съдържа минималното количество холестерол. Важно е да се използва прясно и висококачествено месо за готвене. Когато избирате пуйка, трябва да обърнете внимание на цвета на месото. Трябва да е светло розово. В същото време бъдете сухи и еластични. По него не трябва да има слуз. Не приемайте голяма пуйка. Колкото по -стара е птицата, толкова по -голямо е телесното й тегло. Старото месо не е подходящо за готвене. Дори и да се свари добре, ще бъде жилаво и сухо.
Съставки:
- Пуйка - 750 g
- Вода - 1,5 л
- Яйчни жълтъци - 3 зърна
- Винен оцет - 2 ч.ч
- Зеленца кориандър на вкус
- Прясна мента на вкус
- Магданоз на вкус
- Целина на вкус
- Зърна черен пипер - 8 бр.
- Царевично брашно - 3 ч.ч
- Масло - за пържене
- Лук луковица - 2 бр.
Стъпка по стъпка готвене на пуйка чихиртма:
- Изплакнете пуйката под студена вода. Нарежете на малки парченца. Покрийте с вода, добавете зърна черен пипер. Сварете месото добре. Това ще отнеме поне 2 часа.
- След като изтече времето, извадете месото от бульона, отделете го от костите. Изсипете една и половина чаши бульон в отделна купа. Нарежете на малки кубчета.
- Нарежете лука. Запържете всичко в масло. В този случай може да се използва и растително масло, но маслото ще бъде по -ароматно.
- Добавете всичко към бульона. Продължете да готвите на слаб огън.
- Междувременно вземете половин чаша бульон от съда, добавете царевично брашно. Може да се замени с пшеница. Разбъркайте добре и оставете за 5-7 минути.
- През това време разбийте жълтъците, към тях добавете бульона, останал в купата. Добавете винен оцет и разбъркайте добре.
- Изсипете двете смеси в готовата супа на тънка струя. В същото време се разбърква с дървена лъжица. Зелените се нарязват на ситно. Изсипете супата на порции, украсете отгоре с различни видове пресни билки. Сервирайте горещо.
