Сос Дзадзики: състав, рецепти, как да готвя

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Как се прави националното ястие на Гърция? Хранителна стойност и състав на сос дзадзики. Ползи и вреди, използвайте при готвене.

Сосът Зацики е национален продукт на гръцката кухня, студена подправка, чиито основни съставки са кисело мляко, чесън и прясна краставица. Други имена са tzatziki, tzatziki. Вкус - пикантен, деликатен, леко мазен, сладникав, кремав, цвят - бял или зеленикав, консистенцията може да бъде гъста или течна, еднородността зависи от степента на смесване. Местните добавят подправка към всички ястия по време на хранене - супи, топли ястия, закуски. Ястието е не само вкусно, но и здравословно.

Как се прави сос цацики?

Основната съставка в гръцката кухня е натуралното кисело мляко. Особеността на приготвянето на сос дзазуки е филтрирането. Козе или овче мляко (или смес от суровини) се ферментира с ензимен комплекс, който включва лактобацили, бифидобактерии и термофилни стрептококи. След това се филтрира през плътна тъкан. Резултатът е абсолютно еднаква консистенция и деликатен кремообразен вкус. Освен това само гръцки готвачи могат да обработват чесън по такъв начин, че миризмата да изчезне, но пикантният вкус остава.

За да приготвите класическия сос дзадзики, краставицата (голяма или няколко малки) се обелва и настъргва. Смесете зеленчукова каша с малко количество сол, изстискайте сока с марля. От 3 чесънови зъба се отстраняват центровете, филийките се нарязват с натрошаване, като се добавят сол и зехтин. Няколко капки са достатъчни. Структурата на пюрето от чесън трябва да наподобява крем. 500 г гръцко кисело мляко, изцедени краставици, сметана от чесън се смесват в купа за салата. Сол и зехтин се добавят на вкус. Можете да добавите стрък копър или кориандър, ако желаете.

Сортове сос дзазуки:

С лимонов сок - когато смилате чесън, добавете 1 с.л. л. лимонов сок;
Със заквасена сметана - добавя се в същото количество като гръцкото кисело мляко;
С винен оцет - смесете с краставица, преди да изстискате пулпата. Ако се добави на други етапи на готвене, консистенцията на подправката ще бъде водна.

Можете да приготвите дзадзики като отделно ястие. В този случай в него се изсипват маслини и сирене. Купата на блендера е подправена със следните съставки: резени сирене Фета - 100 г, 4 скилидки чесън без вътрешни стрелки, 20 черни маслини без костилки. Там се разстила изцедена пулпа от краставици от 2 краставици. Разбърква се, за да се постигне пълна хомогенност, като се наливат 2 с.л. л. зехтин и кисело мляко "на око". Трябва да получите абсолютно еднаква консистенция и да се отървете от яркозеления цвят. Ако сосът е прекалено течен, можете да разбъркате малко бадемово брашно. Не забравяйте да се охлади преди сервиране.

За подобряване на вкуса към гръцката подправка се добавят листа от мента или босилек, кориандър, а количеството чесън и сол се увеличава или намалява. Експериментирайки, трябва да знаете - истинският цацики не оставя горчив или пикантен послевкус, усещане за мазно. Това е деликатен и лек продукт. Съдържанието на мазнини не е по-високо от 10-15%.

Състав и калорично съдържание на дзадзики

Хранителната стойност на соса зависи от количеството и вида на съставките, както и от съдържанието на хранителни вещества.

Калоричното съдържание на dzatziki, направено по класическата рецепта, е 46,5 kcal на 100 g, със заквасена сметана - 106 kcal, от които:

Протеини - 2,8 g;
Мазнини - 1,7 g;
Въглехидрати - 5,1 g;
Вода - 37 g.

Витамини на 100 g:

Витамин А - 23,9 мкг;
Бета каротин - 0,144 mg;
Витамин В1, тиамин - 0,013 mg;
Витамин В2, рибофлавин - 0,009 mg;
Витамин В4, холин - 2,75 mg;
Витамин В5, пантотенова киселина - 0,117 mg;
Витамин В6, пиридоксин - 0,026 mg;
Витамин В9, фолат - 4.123 мкг;
Витамин С, аскорбинова киселина - 6,25 mg;
Витамин Е, алфа токоферол - 0,083 mg;
Витамин Н, биотин - 0,334 мкг;
Витамин К, филохинон - 45,4 мкг;
Витамин РР - 0,1803 mg.

Макроелементи на 100 g:

Калий, К - 93,05 mg;
Калций, Ca - 15,07 mg;
Магнезий, Mg - 7,5 mg;
Натрий, Na - 96,6 mg;
Сяра, S - 0,43 g;
Фосфор, Р - 14,5 mg;
Хлор, Cl - 152.86 mg.

Микроелементи на 100 g:

Желязо, Fe - 0,251 mg;
Йод, I - 1,19 мкг;
Кобалт, Co - 0,505 μg;
Манган, Mn - 0.0791 mg;
Мед, Cu - 41,85 μg;
Молибден, Мо - 0,625 μg;
Селен, Se - 0,281 μg;
Флуор, F - 6,13 μg;
Хром, Cr - 2,16 μg;
Цинк, Zn - 0,117 mg.

Съставът на сос дзадзики е доминиран от:

Никотинова киселина - възстановява структурата на нервните влакна и подобрява метаболитните процеси;
Ретинол - възстановява зрителната функция;
Фолиева киселина - стимулира синтеза на аминокиселини и увеличава усвояването на желязото;
Аскорбинова киселина - повишава имунитета и участва във всички метаболитни процеси;
Калий - нормализира работата на сърдечно -съдовата система;
Натрий - предотвратява появата на мускулни крампи и дехидратация;
Хлор - ако не е достатъчно, тогава зъбите започват да се рушат и косата пада;
Желязо - без него производството на червени кръвни клетки е невъзможно и следователно жизнената дейност на организма;
Цинк - това вещество нормализира функциите на мозъка, с неговия дефицит, паметта страда, скоростта на реакциите намалява.

Ползите и вредите от соса цацики също зависят от вида на допълнителните съставки. Когато се добави мента, хранителният продукт придобива анестезиращи свойства, маслините - тоник, а бадемите - против стареене. Трябва обаче да се вземе предвид възможността за отрицателни реакции. Всички тези продукти са силно алергични.

Нискокалорично ястие може безопасно да се въведе в диетата на тези, които отслабват. При замяна на обикновеното кисело мляко с кисело мляко без мазнини, хранителната стойност се намалява до 20 kcal на 100 г. Тази промяна не се отразява значително във вкуса

Полезни свойства на соса дзадзики

Подправките, направени по класическата рецепта, могат безопасно да бъдат въведени в диетата на бременни жени и дори малки деца след 2 години. По време на кърмене жените може да не се страхуват, че чесънът ще повлияе на вкуса на кърмата, тъй като горчивината е била премахната по време на обработката.

Ползите от соса цацики:

Както всички млечни продукти, той предотвратява развитието на остеопороза, подобрява качеството на кожата, косата и ноктите.
Създава благоприятни условия за възпроизвеждане на полезна флора, която колонизира тънките черва. Перисталтиката се ускорява, дефекацията става стабилна.
Благодарение на диетичните фибри - пулпата от краставици - перисталтиката се ускорява, тялото се почиства от токсини и токсини.
Предпазва лигавицата на храносмилателния тракт от агресивното въздействие на лютите подправки и храни.
Стимулира производството на храносмилателни ензими и жлъчни киселини.
Нормализира нивото на билирубин в кръвта, разтваря лошия холестерол. Елиминира подуването и лошия дъх.
Голямо количество витамини от група В и аскорбинова киселина повишава имунитета, помага на организма да се справи с първите симптоми на настинка през сезона на епидемии.
Попълва енергийните запаси и запасите от хранителни вещества в организма.
Нормализира водния и електролитния метаболизъм. Намалявайки количеството сол, можете да придадете на продукта диуретичен ефект, като същевременно увеличите количеството сол, можете да предотвратите загубата на влага.
Има противовъзпалителен ефект, инхибира развитието на патогенна флора в червата.
Подобрява апетита, помага за справяне с анемия, недостиг на витамини.

Полезно е да добавите подправка към диетата на пациенти, възстановяващи се от тежки заболявания. В този случай не експериментирайте с рецептата. При отслабване сосът се използва вместо пълноценно хранене. След диетата, в която той влиза, тялото не изпитва недостиг на хранителни вещества, качеството на кожата не се влошава.

Tzatziki може да се използва като маска за коса. Съставът стимулира растежа им и предотвратява загубата, укрепвайки фоликулите и ускорявайки притока на кислород към горния слой на епитела. Съветът за тези, които използват хранителен продукт за козметични цели, е да добавят сол.

Противопоказания и вреда на dzatziki

Няма ограничения за въвеждането на тази подправка в диетата, с изключение на възраст под 1, 5-2 години и индивидуална непоносимост.

Вредността от соса dzatziki може да се прояви при преяждане: може да се появи запек или диария, задух и гадене. Не бива да се запознавате с нов вкус с непоносимост към лактоза.

Ако имате анамнеза за непоносимост към определени хранителни компоненти, трябва да внимавате, когато опитвате ново ястие. Както вече беше споменато, в допълнение към основните съставки, могат да се използват допълнителни съставки, които увеличават вероятността от развитие на алергична реакция. Най -опасни са ядките и маслините.

В евтините ресторанти цацики може да се прави с емулгатори, чесън и майонеза вместо кисело мляко. Такъв продукт няма полезните свойства на оригинала и не може да се счита за диетичен. Ако има нещо тревожно във вкуса, по -добре е да откажете да го използвате.

Рецепти за сос Дзадзики

Подправка от гръцко кисело мляко често се сервира с жирос или сулваки - гръцка бърза храна под формата на малки кебапчета, с мезе - това е името на чиния с малки порции различни закуски. Цацики се намазват с хляб, подправят се със зеленчукови салати.

Вкусни рецепти с дзацики:

Жирос … Омесете тестото. Суха мая, 4 g, се разрежда в 150 ml топла преварена вода. 300 г висококачествено пшенично брашно се пресява и се комбинира с кимион - половин чаена лъжичка. Омесено с мая заедно със зехтин - 2 с.л. л., сол. Оставете тестото да престои и по това време те са заети с пълнежа. Пилешко филе, 0,5 кг, разбито и мариновано в зехтин - 1,5-2 с.л. л., която добавя голямо количество подправки: 1/3 ч.ч. кимион и кориандър, по 1/2 ч.л червен пипер, черен пипер, риган, риган и мащерка. След 30 минути маринатата се разтрива на порции и се пържи от двете страни до омекване. Когато месото е готово, разточете тестото на тънки сладкиши и запържете от двете страни в сух тиган. Във всяка тортила разпределете месо, филийки домати и червен лук на половин пръстени, малко листа маруля и 2-3 с.л. л. сос от кисело мляко. Сгънете тортата наполовина. По -добре е да се яде, докато е горещо.
Подправка за сирене … Подправката се приготвя по класическата рецепта. След това добавете парченца сирене фета или сирене фета. Поръсете готовото ястие с резени копър и магданоз.
Вариант за салата … Ястието се прави въз основа на класическата рецепта за дзадзики, но количеството на съставките се променя. 2-3 краставици се нарязват на ситно заедно с кората, смесват се със счукан чесън - 1-2 скилидки без сърцевина, поръсват се с пресен копър - китка, леко осолени. Заредете с 1 с.л. л. зехтин и гъсто кисело мляко. Такава салата е чудесна вечеря на нискокалорична диета.
Месно предястие … Можете да си купите бутер тесто от магазина или да си направите сами. Бърза рецепта: 500 г брашно, смесено с 200 г маргарин, яйце, сол, залейте с чаша ледена вода и 1 ч.ч. оцет. Брашно се добавя, ако е необходимо. Еластично меко месене се разделя на няколко части, всяка се разточва на пласт и се намазва с масло. Поставете листовете един върху друг, разточете ги отново. Сега се навива на охлюв, увива се в стреч фолио и се прибира във фризера за 15 минути. Разточете за последен път на слой и може да се използва за печене. Изрежете същите кръгове с чиния, притиснете ги вътре с чаша, за да образувате вътрешен кръг. Печете на 200 ° C за 15 минути. Ръбовете се повдигат, за да се създаде плоча. За кайма мелете 300 г говеждо месо с лук - 2 бр., Забийте яйце, копър с магданоз, добавете сол. Оформете месото на кюфте и запържете в олио до омекване. Във всяка чиния се поставят 2-3 кюфтета и цадзики - рецептата няма значение. Ястието се сервира като предястие към бира или червено вино.
Цвекло със сос … Дзадзики се приготвя по някоя от описаните рецепти, като се увеличава количеството чесън. Ядките на ореха се смилат на прах. Нарежете филийки цвекло, подправка върху ястието, поръсете с трохи от ядки, придайте на ястието формата на конус. Украсете отгоре със сос дзадзики.
Студено предястие … Подправката често се сервира с крутони. Ако ястието се приготвя за закуска, нарежете леко изсушен хляб на тънки филийки, разбийте яйцата с малко количество мляко, накиснете парчетата хляб в тази смес и ги запържете от двете страни в рафинирано слънчогледово олио до златисто кафяво. Намажете цацикито и го изяжте веднага. Комбинацията от горещ хляб и студен сос създава изключителен вкус на ястието.
Закуска с бира … Кората се отрязва от бородинския хляб, а пулпът се нарязва на тънки дълги ленти. Изсушава се, накисва се в зехтин и сол и се пържи в тиган. При сервиране дългите крутони се забиват в тенджера с гъста подправка.

Интересни факти за дзадзики

В персийската кухня това ястие се нарича мастохиар, на кипърски - талатури, в Македония и България - тартар, в Индия - ранту. Рецептата на оригиналния продукт е леко допълнена, но основните съставки остават непроменени.

Дзадзики може да се опита дори на симпозиуми (ритуални празници) в Древна Гърция. Вярно, тогава той беше наречен mittico. Но, съдейки по древните текстове, той включваше същите съставки като съвременния сос от кисело мляко. По това време вече се отглеждат краставици - постоянно се споменават 3 сорта, киселото мляко се прави от овче и краве мляко.

Византийските готвачи приели рецептата за подправка и започнали да я наричат цакисто. По -късно ястието се "вкоренява" в Турция, превръщайки се в cacik.

Как да си направим сос цацики - гледайте видеото:

След завръщането си от Гърция мнозина се опитват сами да си направят сос цацики у дома. Но колкото и вкусна да е подправката, домашната версия не съответства на оригинала. Без естествено гръцко кисело мляко, чийто състав се предава във всяко семейство от поколение на поколение, е невъзможно да се повтори вкусът.