Описание на лутни чатни, методи на готвене. Енергийна стойност, полза и вреда за организма. С какво се яде индийска подправка и защо е толкова популярна?
Лутен чатни е гъст индийски сос, който често се нарича конфитюр или мармалад поради много оригиналния си вкус. Може да се характеризира като сладко-пикантен, богат, обгръщащ. С правилното приготвяне на подправката усещането за ядене на основното ястие само се засилва. Цвят - златист карамел, кафеникав; консистенция - като конфитюр или конфитюр. Сервирайте в отделни малки купички.
Как се прави чатни от лук?
В индийската кухня пикантен тръпчив зеленчук, смесен с помощни съставки и подправки, рядко се готви. Традиционните консерванти са сол, люти подправки и захар - бяла или тръстикова захар.
Решавайки проблема как да приготвим чатни за износ, за транспортиране на дълги разстояния, те започнаха да добавят оцет към състава - първо ябълков, а след това и бял. Тази подправка вече замества традиционните рецепти. Дългосрочният сос може да бъде закупен в магазина, вместо да губите време за ежедневна подготовка.
Рецептата за лутни лютни е толкова проста, че начинаещ кулинарен специалист, който не е запознат не само с индийската кухня, но и няма умения да готви многокомпонентни ястия, може да се справи с готвенето. Ако термичната обработка не се планира, тогава можете да намалите времето, прекарано в бъдещия шедьовър. Дълбокото нарязване е излишно. Сосът се смила до гладкост. Но преди да заври (задушаване), всички съставки трябва да бъдат добре нарязани. Всички парчета трябва да се сварят до едно състояние.
Начини за приготвяне на чатни с лук:
- Традиционна бърза рецепта … Всяко растително масло, различно от зехтин, 2 супени лъжици. л., загрява се в тиган и се пържи за 1 ч.ч. семена черна горчица, 2 ч.ч. кимион (кимион), 4 шушулки натрошен чили (ако твърде пикантно плаши, отстранете семената). След 3 минути, когато синапеното семе спре да се напуква, добавете 1,5 кг лук, нарязан на тънки половинки и, като разбърквате, изчакайте да има златистокафява коричка. Не се добавя течност, достатъчно е сокът от лук. Веднага щом всички пръстени придобият златиста коричка, изсипете 0,25 чаши лимонов сок, добавете захар - 0,25 чаши, 1 ч.л. сол и 2 ч.ч. пиперна смес. Оставете течността да се изпари. Веднага щом консистенцията стане гъста, изключете огъня. Може да се сервира както горещо, така и студено.
- Индийски чатни … Лукът се нарязва, 16 парчета, първо можете да накълцате и след това да смелите на каша, или веднага можете да използвате блендер. Между другото, домакините в Индия все още използват нож. Изсипете филийките в стъклен буркан, налейте 4 ч.ч. смлян айован (индийски кимион) и червен пипер на прах, 2-3 с.л. л захар и 2 ч.ч. сол. Оставете за 10 минути под капака, след това изсипете в широка купа и омесете всичко с ръце. Нарежете кората от 6-7 лимона, смилайте я на прах и изцедете сока от цитрусовите плодове. Всичко се добавя към киселия лук и отново се разбърква. Количеството лимонов сок се изчислява така, че да покрива напълно зеленчуковата каша. Настоявайте, като разклащате от време на време, в продължение на 3 часа. 1 час преди сервиране често се добавят резенчета ревен, манго, морков или сладка презряла тиква, но можете и без добавки. Ако се добави тиква, тогава сосът от кисел лук се подправя с канела. Няма нужда да настоявате.
- Рецепта за сладки лук със сладки лук … Това е вариант за подготовка за зимата. Мариновани големи стафиди без семки, 150 г, изсипвайки 150 мл топла преварена вода и 80 мл оцет от червено вино. По това време нарежете 1 кг червен лук на четвъртинки, 6 скилидки чесън на парчета и 5 см пресен корен от джинджифил на ивици. Задръжте джинджифила в растително масло за 2 минути, добавете лука и чесъна и запържете всичко на силен огън, като бъркате непрекъснато, в продължение на 2 минути. След това затворете с капак, добавете 50 мл зехтин и оставете да къкри, докато съдържанието на тигана стане като паста. Добавете кисели стафиди, без да прецеждате течността, 1 с.л. л. мед, подправен със сол и канела, на вкус. Задушавайте, докато течността се изпари и се получи консистенция на паста. Те се поставят в стерилизирани буркани и се навиват с капаци.
- Рецепта за лют лук с едър лук … Лук, 1,5 кг, нарязан на половин пръстени, но не тънък. Стручката на изсушен червен чили се натрошава, а не се обелва. Запържете 2 супени лъжици във врящо растително масло. кимион и едно синапено семе, добавете лука и при непрекъснато разбъркване запържете до златисто кафяво. Огънят е заглушен, но не много. Подправете с 60 мл лимонов сок, четвърт чаша кафява гранулирана захар, 1 ч.л. сол и да изчезне, докато се изпари до желаната плътност. Разпределете горещо в чисти буркани, охладете до стайна температура и приберете в хладилника. Можете да го опитате не по -рано от един ден.
- Лучен чатни с тиква и ябълки … Зеленчуците - 400 г лук и 500 г тиква - се нарязват. Разстила се в стъклен буркан, разбърква се с 1 с.л. л. сол и се оставя за 8 часа. 3 скилидки чесън се прекарват през преса за чесън, зелени твърди ябълки, 300 г, нарязани на не много малки парченца. Тиквата и лукът се хвърлят в гевгир, измиват се със студена вода и се изчакват течността да се отцеди. Пикантен зеленчуков оцет, 125 мл, загрят в дълбок тиган, разтворете захарта в него, половин чаша, разпределете всички зеленчуци и подправки едновременно: по 1 ч.л. всеки. синапено семе и прах, черен пипер, лимонова кора; щипка канела и настърган корен от джинджифил; няколко сушени боровинки. Ако дългосрочното съхранение не е планирано, можете да добавите шепа пеперони. Оставете да ври поне 5-7 дни, под плътно затворено капаче, на хладно място.
- Рецепта за сос от чатни с лук и конфитюр от боровинки … Това ястие е адаптирано към европейския стомах и прилича повече на мармалад. Бели стафиди без семена, 50 г, се измиват с гореща вода и се заливат с 2 с.л. л. конфитюр. Сладък червен лук, 6 бр., Нарежете на половин пръстени и запържете в масло за 5 минути. Сложете сладки стафиди в тиган, 3-4 с.л. л. захар, малко сол и черен пипер. Можете да добавите други подправки, но не е нужно да претоварвате. Оставете да къкри за 10 минути. След това добавете червен оцет: 150 ml - ако се планира дългосрочно съхранение, 50 ml - ако се сервира 3 дни след като подправката е влята. Гответе още 5-7 минути. Охладеният сос наподобява консистенция по консистенция. Трябва обаче да се внимава да се предотврати разпространението на лъка.
Индийските готвачи използват синапено масло за пържене на съставки. Но трябва да вземете предвид, че в този случай подправката ще бъде леко горчива, въпреки че ще стане по -остра. За да се справите с необичайния вкус, ще трябва да добавите още захар.
Съставът и калоричното съдържание на лутни чатни
Енергийната стойност на соса се изчислява за всеки метод на приготвяне поотделно, като се отчита количеството на съставките.
Калоричното съдържание на традиционния лютен чат е 296 ккал на 100 г, от които:
- Протеини - 6-7 г;
- Мазнини - 9,5 г;
- Въглехидрати - 53, 4 g.
Витаминно -минералният комплекс също зависи от вида на храната и подправките. Но ако вземете предвид основната съставка, преобладаващите хранителни вещества са: биотин, ниацин, аскорбинова и фолиева киселина, ретинол и холин, калий, калций, сяра, хлор, желязо, бор и алуминий.
Луковият чатни съдържа аминокиселини, комплекс от захари - захароза, фруктоза, малтоза и глюкоза, калциево -магнезиева сол - фитин, полизахарид инулин, фитонциди, етерични масла, флавоноид кверцетин. Последното вещество има подчертан антиоксидантен ефект.
На 100 g от продукта има малко холестерол - 21-24 mg. При замяна на растително масло с масло, индикаторът се увеличава до 26-28 mg.
Също така подправката съдържа голямо количество органични киселини, включително ябълчена, винена, плодова, лимонена.
Разбира се, невъзможно е да се ядат 100 г лутен чатни, препоръчителната порция е 2-3 супени лъжици. л. за хранене. Но това количество сос попълва необходимия резерв от холин с 3,75%, с 33% аскорбинова киселина, с 4% ретинол, с 2,5% аминокиселини.
Вижте състава и калоричното съдържание на фъстъчено чатни
Ползи за здравето от лютеното от лук
Ведическата медицина Аюрведа приписва лечебни свойства на тази подправка. Традиционните лечители добавят основната съставка на соса към формулировките на много лекарствени продукти.
Ползите от луковия чатни:
- Ускорява чревния метаболизъм и храносмилането на храната, предотвратява запек, има изразен холеретичен и диуретичен ефект.
- Помага да се отървете от токсините и токсините, подобрява цвета на кожата.
- При редовна употреба при юноши акнето се потиска, а при възрастни честотата на обострянията на дерматологични заболявания намалява.
- Спира свързаните с възрастта промени.
- Той спира активността на патогенната флора, която прониква с храната.
- Повишава общия имунитет, премахва анемията, стимулира производството на хемоглобин.
- Има благоприятен ефект върху функционирането на слуховата и зрителната система.
- Спира производството на атипични клетки на чревния контур.
При обостряне на артрита, той има анестезиращ и противовъзпалителен ефект, намалява отока в проблемната зона и ви позволява да поддържате обхвата на движение. В допълнение, този продукт е афродизиак.
Трябва да се има предвид, че индийските домакини често приготвят соса без термична обработка и използват лимонов сок, а не оцет, което позволява запазването на полезните свойства. При продължително кипене полезните вещества частично се разпадат. Холеретичните и диуретичните свойства не намаляват, ефектът върху червата не се променя.
Прочетете за ползите от манговото чатни
Противопоказания и вреди за лютеното от лук
Човек трябва да бъде внимателен, когато научава за интересен вкус. Твърде висок риск от алергични реакции от подправки с много съставки.
Не прекалявайте със соса, особено суровия, преди да излезете от къщата или, още повече, на среща, поради миризмата на лук.
Временно отказвайте да въвеждате лутни чатни в диетата:
- По време на бременност - холеретичен ефект, който значително ускорява перисталтиката, влияе отрицателно върху състоянието на матката. Тя става тонизирана, което може да провокира спонтанен аборт.
- По време на кърмене - млякото започва да има горчив вкус поради лука и подправките, бебето може да откаже да кърми.
Използването на лутен чатни е вредно за хора, страдащи от язва на дванадесетопръстника и стомаха, гастрит с висока киселинност, рефлуксен езофагит, камъни в бъбреците и уролитиаза. Ускоряването на напредъка на камъните причинява болезнени колики.
Въпреки факта, че ведическите лечители препоръчват включването на подправка от лук в менюто при лечение на стави, официалната медицина съветва да се откаже подобна добавка поради високото съдържание на пурини, които влияят отрицателно върху хрущяла и костната тъкан и влошават качеството на синовиалната течност.
Рецепти с лутен чатни
Благодарение на соса, най -разпространената техника на хранене може да се превърне в празнична трапеза. Обичайно е да се сервира пикантна сладка подправка с риба и безквасни сладкиши - питки. Може да се използва като десертна закуска, вкусът върви добре с бели вина, по -добре с домашно приготвени.
Какво да ядем със сос от лютни чесън:
- Кралски яйца … Сварете яйца, 4 бр., Твърдо сварени и картофи, 6 бр., След обелване на клубените. Пригответе картофено тесто, подправка с масло, едно разбито сурово яйце, малко брашно, сол и черен пипер, любимите ви подправки. Сварените яйца се обелват, покриват с дебел слой картофено тесто и се овалват в галета. Слънчогледовото масло се вари - дълбоко мазнини, овални заготовки се спускат. Гответе, докато се появи златисто кафяво. Сервира се като се разрязва наполовина.
- Гювеч със сирене … В тенджера с дебели стени оставете да заври чаша мляко и сметана, добавете 200 г всяко настъргано твърдо сирене, но по-добре от пармезан, оставете настрана за 30-40 минути. Разбийте 4 яйца със сол. Те се изсипват в млечно-сирената смес, когато изстине. Но сиренето трябва да остане разтворено, така че след смесването е препоръчително да прекъснете всичко с пасатор. Загрейте фурната до 100-120 ° C, намажете формичките за торта отвътре с масло и изсипете омлета. Печете 35-40 минути.
- Печена риба … Части от тънки парчета много прясна червена риба (пъстърва, сьомга или сьомга) се натриват със сол и черен пипер, накисват се в лимонов сок или балсамов оцет и се оставят за 30 минути на студено място. Загрейте фурната до 220-240 ° C. Слой чатни с лук и стафиди или грозде и риба се разстила върху керамична форма и отново се покрива с подправки. Сложете в гореща фурна за 5 минути. Рибата, приготвена по този начин, има специален вкус. Тя е необичайно деликатна, червена отвътре и розова отвън.
Вижте също рецепти за ябълково чатни.
Интересни факти за лютния лук
Още в древни времена лукът е бил един от основните компоненти на индийската кухня. Не ечудно. Горещият климат и липсата на санитарно -хигиенни мерки са благоприятни условия за развитие на чревни инфекции. А добавянето на лук към храната значително намали честотата на обострянията и подобри епидемиологичната ситуация.
Последователите на Аюрведа описват усещанията да ядете сос от лютни с лук, както следва:
- раса (в началото) - сладко;
- virya (ако попадне в стомаха) - неутрален;
- vipak (след прием на храна) - затруднява храносмилането.
Но е малко вероятно обикновените хора да се замислят за ефекта върху тялото. За тях евтина подправка с минимум съставки, които дори не е необходимо да се готвят, беше чудесен начин да се подобри вкусът на проста и лоша храна, да се попълнят запасите от витамини и минерали. Не е изненадващо, че индианците винаги са възприемали провала на лука като бедствие и са го понасяли толкова трудно, колкото провала на лещата или ориза.
В днешно време подправките се приготвят рядко - много по -лесно е да си купите чатни от лук на пазара. В Индия се продава на тегло, а в големите супермаркети в Европа се пакетира в стъклени или керамични буркани. Интересно е, че сега тази подправка по -често се изнася не от Индия, а от Англия. Опаковка от 100 г може да бъде закупена за 300-400 рубли.
Гледайте видеоклип за лук чатни:
