Видове и характеристики на продуктите за пушене. Разновидности на оборудването, принцип на действие, независимо производство на конструкции. Домашна пушечка е оборудване, предназначено за консервираща обработка на продукти с дим. Такива устройства са особено популярни сред летните жители, тъй като ви позволяват да готвите месо или риба по естествен начин, без да използвате хранителни химикали. Ще научите как да си направите пушене у дома, като прочетете тази статия.
Принципът на пушенето
По време на процеса на пушене продуктите абсорбират вещества от дима, които придават на готовите продукти специфичен вкус. Частичното обезводняване на месо или риба от излагане на пушещ дим удължава срока им на годност. Има студено, полугорещо и горещо пушене. Като се има предвид неговият вид, можете да вземете в магазина или да направите подходящо оборудване у дома.
Горещо пушено
готвенето на продукти с температура на дим най -малко 50 и не повече от 140 градуса се нарича, следователно в такава среда привеждането им в готовност не отнема много време. Горещото пушене от месо или риба интензивно топи мазнините. Това е добра причина да използвате само немаслени храни за горещи изпарения. Готови, те могат да се съхраняват до два дни. Горещото пушене използва външен източник на огън, който загрява запечатаната камера отдолу. Тлеещи дървени стърготини са разположени на дъното му, а над тях са продукти, окачени за обработка с дим.
Студено пушене
се различава от топлата вода по -голяма трудоемкост и може да продължи няколко дни. Довеждането на продуктите до готовност се извършва чрез обгръщането им с дим при температура 20-40 градуса. За охлаждане на дима от тлеещата печка на дърва до камерата за пушене се полага тръба с дължина около 2 метра. Температурата на средата се контролира от термометър, монтиран в камерата. За пушене на месо са достатъчни 15-20 градуса, риба - до 40. Срокът на годност на студено пушените меса е по -дълъг, отколкото в предишния случай.
Полу-горещо пушене
е средният вариант между двата метода, описани по -горе.
Домашна пушечка
е запечатан контейнер с капак. Материалът за производството на такъв апарат може да бъде метал, тухла или бетон. Вътре в пушенето има решетка за подреждане на полуфабрикати върху нея и палет, върху който се стича мазнина, отделена при преработката на продукти с дим.
Принципът на действие на блока за пушене се основава на оптимално нагряване на натрошената дървесина, когато тя тлее бавно, без да се запалва и в същото време отделя значително количество дим. Следователно основната задача на домашната коптильня е да създаде такива температурни условия, при които продуктите, приготвени в нея, да бъдат здравословни и вкусни. Капакът трябва плътно да покрива камерата за пушене. Ако херметичността му се наруши, вместо да се пуши, ще възникне изгаряне, което е силно нежелателно.
Както бе споменато по -рано, дизайнът на домашна пушечка зависи от метода на пушене. Ако е студено, огнището се намира на разстояние от камерата за пушене и е свързано с него чрез димен канал. За горещо пушене източникът на огън се намира точно под камерата. По -долу ще разгледаме по -отблизо няколко варианта за домашни пушечки.
Направи си сам оборудване за студено пушене
От многото различни устройства за продукти за пушене, ние сме избрали за вас най -подходящото за условията на селска къща, такова оборудване може да бъде направено независимо.
Пушене на хълма
Ако мястото има някакъв релеф, не е трудно да се построи пушечка на хълма му. Релефните характеристики могат да бъдат малък дере, яма, склон и дори дренажен разрез.
Освен това при избора на място, за целите на пожарната безопасност, трябва да се вземе предвид местоположението на дървета и стопански постройки. Те трябва да са на достатъчно разстояние от източника на огън на бъдещата пушечка.
Мястото за него трябва да бъде избрано така, че да е удобно да се поставят продуктите и да се почива, докато се чака завършването на процеса на готвене. При определяне размера на строителната площадка трябва да се вземат предвид още 2-3 м от дължината й за монтиране на подземен димен канал.
Ще бъде полезно да определите предпочитаната посока на вятъра, тъй като облаците дим в къщата едва ли ще са ви необходими.
Работата по инсталирането на такава пушене трябва да започне от устройството на димния канал. Можете да му изкопаете мина с лопата. Дълбочината на канавката трябва да бъде 50 см или повече, ширината - 30 см. Дължината на шахтата се приема като 1,5-3 м. Това е разстоянието между източника на огън и камерата за пушене. Когато изкопът е изкопан, е необходимо да се постави метална тръба с диаметър 150-200 мм в него, да се извърши огъване в него и да се вкара в камерата. Това ще бъде по -надеждно от направата на димен канал от дърво или бетон.
Когато каналът е готов, можете да започнете да правите горивната камера за пушенето. Това е метален или тухлен куб с размери 40х40х40 см. Едната му страна трябва да бъде свързана с тръбата на комина, а от другата страна трябва да се монтира вентил, който ще регулира тегленето в пещта.
Най -простото нещо, което трябва да направите, когато правите домашна пушене с студено пушене, е да съберете камера за съхранение или окачване на продукти, които да се готвят в нея. Може да бъде избит от дърво и инсталиран над димния канал. В този случай камерата за пушене трябва да бъде достатъчно запечатана. Ще е необходимо да се монтират куки и решетки, амортисьор за дим и врата за полагане на полуфабрикати и отстраняване на готови продукти. Дървената камера ще придаде на пушените продукти специален аромат. Не трябва да се притеснявате за безопасността му поради възможно изсушаване или запалване, тъй като студеното пушене не осигурява висока температура на дима, влизащ в камерата.
Тук работата свършва. Сега можете да потърсите кулинарна рецепта и да започнете да приготвяте деликатеси.
Стационарна пушечка
Изглежда по -солидно. Цената на строителството ще бъде малко по -висока поради подобрената естетика на конструкцията. Такава пушечка ще има проста бетонна основа, огнеупорна горивна камера и обикновена тухлена камера. За димния канал е подходяща азбестоциментова или метална тръба.
По отношение на дизайна и принципа на работа, домашна пушечка, направена стационарно със собствените си ръце, не се различава много от гореописаната опция, но за нейното изграждане няма да е необходимо да търсите хълм на мястото, може да се инсталира където е удобно.
Работата трябва да започне с изграждането на основата за камерата за пушене. Трябва да изглежда като платформа. Ето защо, на първо място, трябва да изкопаете правоъгълен жлеб с дълбочина 0,5 м в земята и клон от него под формата на изкоп с дължина най -малко 1,5 м за полагане на комин към бъдещата камина. След това пясъкът, чакълът трябва да се изсипят вдлъбнатината на слоеве и всичко трябва да се уплътни старателно. Останалото пространство трябва да се излее с бетон, като предварително бъде подсилена бъдещата основа с тел, мрежа или метални пръти. Дебелината на бетонната плоча трябва да бъде 30-40 cm.
Коминният вал за свързването му с камерата за пушене трябва да бъде направен в процеса на изливане на основата. Тя може да бъде направена под формата на тухлена кутия или просто да поставите тръба с диаметър 150-200 мм към горивната камера от камерата.
Когато димният канал на пушенето е готов, е време да започнете изграждането на горивната камера. Тя трябва да бъде издигната в противоположния край на комина спрямо камерата за пушене. Горивната камера може да бъде изработена от метал под формата на метална кутия, плътно съседна на димния канал, или под формата на куб от огнеупорни тухли и оборудван със специален вентил.
След като бетонната фундаментна плоча се втвърди достатъчно, тухлената зидария на камерата трябва да започне. Стените му могат да бъдат изложени в 1/2 тухли, да се направят вътрешни первази за рафтове в тях и да се украси отвън с облицовъчни материали. Но основното по този въпрос е да не забравите да монтирате напречни стоманени пръти в камерата при полагане на зидарията. След това те ще бъдат необходими за окачване на сурова храна на куки преди пушене.
Камерата за пушене трябва да бъде оборудвана със специален капак. За да го направите, трябва да направите дървена рамка и да я покриете с чул, който ще трябва да се навлажни по време на процеса на пушене.
Всяка стационарна пушечка може да бъде опростена, доколкото е възможно. Например, ако вместо да излеете основата и да изградите тухлена камера, вие използвате колони като алтернатива на бетонна основа и стара желязна цев за камерата.
Има и друг начин - да се остави простотата и да се изгради скъпа структура. Такава пушечка ще изглежда възможно най -надеждна и красива. Той може да има голям обем на камерата, в който може да се постави огромно количество храна. Принципът на действие на скъпа и масивна пушечка не се променя, но трайността и качеството на такава сграда ще бъдат много по -високи. В края на краищата сега тя ще бъде отделна сграда, помагаща не само да осигури масата на собствениците, но и да спечели добри пари. В такъв апарат е възможно да се организира както горещо, така и студено пушене, като се издигнат 2 камини в камерата за пушене и се използват последователно.
Как да направите оборудване за горещо пушене
Горещото пушене на продуктите е по -бързо, те са по -ароматни от тези, получени по предишния метод, но и по -вредни. Ако обаче продуктите са с високо качество, а рецептите за приготвянето им са оригинални, последното обстоятелство няма да има голямо значение.
Помислете за възможността за производство на оборудване за горещо пушене от метални листове. Всъщност това е затворен контейнер, чийто капацитет зависи от нуждите на собственика по отношение на готвенето на продукти наведнъж. Обемът на пушенето трябва да позволява инсталирането на решетка за съхранение на полуфабрикати и тава, предназначена за събиране на капеща мазнина по време на пушенето. Ако няма такъв палет, тогава мазнината, падаща върху въглищата, може да наруши вкуса на готовите продукти по време на горенето. Решетката може да бъде направена чрез заваряване от стоманени пръти.
Преди да направите домашна пушечка за горещо готвене, трябва да получите мелница, заваръчна машина, квадрат, арматурни пръти и два метални листа с размери 1500x600x2 mm.
Работата трябва да се извърши в следния ред:
- Един от листовете трябва да бъде нарязан на четири равни части с "мелница", тогава готовата пушечка ще има правоъгълно напречно сечение.
- Използвайки заваряване, листовете трябва да бъдат залепени по двойки по краищата, образувайки от тях кутия без дъно и капак. В процеса на работа трябва активно да използвате квадрата, като поставите страничните равнини на кутията строго под ъгли от 90 градуса.
- След сглобяването фугите на листовете трябва внимателно да бъдат заварени с електроди отвътре, за да се създаде херметичността на бъдещия апарат.
- Вторият метален лист трябва да бъде нарязан на две части, за да се направи дъното и капакът на кутията. След необходимите измервания и настройка, дъното на планираната пушечка трябва да бъде отрязано от една част и заварено към сглобения детайл. Също така изрежете капака от листа в съответствие с размерите на кутията.
- От останалия метал трябва да изрежете четири ленти със същата ширина с дължина малко по -голяма от размерите на пушенето. След това тези ленти трябва да бъдат заварени към краищата на листа, изрязан за капака. След това ще бъде лесно да се облече и задържи тялото на пушача.
- Необходимо е да завършите процеса на направа на пушене, като монтирате метални пръти вътре в апарата. Те трябва да са на две нива. На долното ниво прътите ще служат като опора за палета, на горното ниво - като „закачалка“за куки с месо, риба, бекон и т. Н. Пръчките трябва да бъдат прикрепени към стените на пушенето чрез заваряване. Препоръчително е да направите удобни дръжки за носене на новата коптильня.
Как да си направим домашна пушечка - гледайте видеото:
По същия принцип можете да превърнете метални кофи и бъчви, стари тенджери и много други в малки домашни горещи пушеци със собствените си ръце, от които можете да направите херметичен контейнер, който нямате нищо против да поставите на огън. Късмет!
