Matsutake и неговите характеристики. Състав и калорично съдържание на "царската" гъба. Полезни качества и вероятна вреда от използването на японски трюфел. Източни и европейски рецепти от мацутаке. Химическият състав на мацутаке е донякъде подобен на този на месото. Ето защо се препоръчва да включите този продукт в диетата си за вегетарианци за пълноценното им хранене.
Полезни свойства на мацутаке
Ако не са установени противопоказания за използването на японски трюфели, тогава стойността на този горски обитател се крие в следните възможности:
- Използване на диета … Ниското съдържание на мазнини в тази гъба ви позволява да контролирате теглото си, без да компрометирате здравето си.
- Премахване на свободните радикали от тялото … Канцерогените и радионуклидите унищожават човешкото тяло. Matsutake за сравнително кратък период от време помага да се отървете от озвучените вредни вещества.
- Превенция на диабета … Без страничните ефекти, мацутаке е в състояние да нормализира нивата на кръвната захар при хора, предразположени към това състояние.
- Укрепване на имунитета … Благодарение на витаминния комплекс в състава на гъбата, не можете да се страхувате да почувствате с вашия пример срив в невъзможността да устоите на инфекциите.
- Противораково средство … Той е особено ценен в случай на сериозни патологии с кръв. При левкемия китайските лечители съветват да се използва мацутаке само в рамките на два дни след отрязването на гъбата. В същото време е необходимо да се яде суров за най -голям ефект при лечението.
Ползите от японския трюфел са доста осезаеми в случай на критично болни хора. Особено добре доказани капсули Matsutake Mycelium, които станаха доста популярни като превенция на онкологията и инхибиране на растежа на раковите клетки.
Вреда и противопоказания за употребата на мацутаке
Дори най -полезният продукт понякога може да навреди на човешкото здраве. Помислете с какво е изпълнена злоупотребата с гъби мацутаке:
- Отравяне … Ако японските трюфели се съхраняват дълго време, те стават неподходящи за храна. Освен това те абсорбират вредни вещества от атмосферата, което ги прави в някои случаи опасен деликатес.
- Непоносимост към организма към гъбички … Противопоказанието за мацутаке засяга предимно хора, предразположени към алергии. В никакъв случай не трябва да рискуват здравето си, ако искат да опитат непознат продукт.
- Сериозни стомашно -чревни проблеми … В този случай, след консумация на мацутаке, човек трябва да очаква метеоризъм, тежест и спазми в стомаха. В случай на дисфункция на жлъчния мехур и панкреатит, не се препоръчва да включвате японски трюфел в диетата си.
Ако въпреки това настъпи фактът на отравяне с износени обувки, засегнатото лице ще почувства някои неприятни симптоми:
- Силно отделяне на слюнка … Обикновено се появява, когато човек е гладен. В случай на поява на интоксикация, дори приемането на храна няма да помогне за спиране на обилния поток слюнка.
- Гадене … При тежко отравяне завършва с повръщане, което дори приемането на лекарство като метоклопрамид не може да спре.
- Разтройство … Диарията винаги е основният компонент на процеса, когато тялото не е приело определен продукт. В този случай не трябва да успокоявате съмненията си, като приемате Левомицетин, защото това няма да реши проблема.
Мухоморите и мухоморите могат да причинят много повече вреда на хората, отколкото отравянето със стари подковани редове. Не можете да се шегувате със здравето и трябва да потърсите помощ от специалисти при първите симптоми на интоксикация след неуспешно ястие с гъби.
Рецепти за мацутаке
Преди да ядете този продукт, трябва да разберете спецификата на приготвянето му. На първо място, той трябва да бъде подложен на кратка топлинна обработка. В противен случай специфичният вкус на боровата гъба просто ще изчезне.
Рецепти за мацутаке:
- Ориз с мацутаке … В основата на това ястие са 5 големи реда обути, които се смесват с 4 супени лъжици соев сос, моркови, водорасли и 100 г замразен или консервиран грах. В този случай се взема леко запържена пилешка гърда, към която се добавят три измити и след това сварен ориз, смесен с озвучени съставки.
- Мацутаке добин муши … След като избършете 2 японски трюфела с кърпа, трябва да ги смилате. След това трябва да поставите гъбите в саксии, като изсипете 0,5 ч.л. във всеки от тях. саке. Отделно мариновайте пилешки гърди в соев сос за един час. След това скаридите (за предпочитане кралски) се варят, докато не се сварят наполовина. Бульонът от тях, заедно с морски дарове, трябва да се излее в тенджери и да се добави пиле. Времето за готвене е половин час.
- Гратин … Съставки за ястието: 500 г картофи, 2-3 мацутаке, 200 мл сметана (10% мазнина), 3 яйца, 200 г твърдо сирене, щипка черен пипер, лук. Гъбите трябва да се пържат с лук в растително масло. След това трябва да приготвите пълнежа от сметана и яйца. Поставете нарязаните на тънки филийки картофи върху намазнена тава за печене и отгоре разпределете гъбите. След това ястието се залива с кремообразна маса и се поръсва отгоре със сирене.
- Булгур с мацутаке … За да приготвите този деликатес, трябва да вземете 1 чаша булгур (специално преработена пшеница), 2 мацутаке, 2, 5 чаши гъбен бульон (можете да го замените с пилешко), 70 мл сухо бяло вино, 3 супени лъжици. л. зехтин, 50 г твърдо сирене, лук и подправки на вкус. След измиване на булгура и гъбите се препоръчва използването на мултикукър в режим "пържене", където пшеницата, мацутаке и лукът трябва да се обработват, докато не се сварят наполовина. След това в контейнера се налива вино, което трябва да се държи 6 минути. Последният щрих в ястието ще бъде добавянето на горещ бульон за още 3 минути „пържене“с по -нататъшно преминаване към режим „каша“. Тогава няма да навреди да сложите сиренето в бавна готварска печка, за да доведе булгура до пълна готовност за още 10 минути.
- Мацутаке Гохар … 2, 5 чаши фин японски ориз (нишики) трябва да се изплакнат до пълна прозрачност. След този процес, той трябва да се постави в традиционен японски бульон даши от водорасли. Половин час е достатъчен, за да се насите нишиките с всички вкусови качества на озвучените морски дарове. Отделно смесете нарязаните на малки ивици мацутаке (100 г), сиренето тофу и ги задушете в соев сос (30 мл) с 2 ч.ч. саке. След смесване на всички съставки се препоръчва ястието да се вари 20-30 минути.
- Пилешко филе с "царски" гъби … За да доставите удоволствие на близките си от това ястие, трябва да закупите две малки пилешки гърди, 250 г бутер тесто, 100 г мацутаке, 1 яйце, 50 г сирене. Трябва да разделите всяка гърда на две половини и да направите разрез във всяка от тях. След като запържите лука с гъби, добавете настъргано сирене към пълнежа. След това пилешките джобове се пълнят с приготвената смес и се увиват в тесто без мая, нарязано на малки ивици. След като покриете основата с пълнежа с яйце, се препоръчва да поставите пилето в лаваш във фурна, загрята до 180 ° C.
- Зелена леща с мацутаке … Половин чаша от този представител на бобови растения, 2 парчета моркови и няколко от описаните гъби ще бъдат достатъчни, за да приготвите обилна закуска за истински гурме. За да направите това, изплакнете лещата и я сварете в съотношение 1: 2 с вода на слаб огън. Първоначално пържени моркови с лук, към тях трябва да се добавят гъби. Полученото ястие може да се използва както като гарнитура, така и като основен компонент на вашата диета.
- Риба с мацутаке … За готвене е най -добре да вземете 4 филета треска или друга риба, след което поставете вкусните хапки в парна тава. Добавете един лук, нарязан парче джинджифил, малко броколи и зелен грах и една тънко нарязана тиквичка във водата. Озвучените съставки на ястието трябва да бъдат допълнени с 2-3 мацутаке и 1/3 сух шери. Времето за готвене е 20 минути.
- Борова гъба маринована … Невъзможно е да изсушите този продукт, но всяка домакиня може да направи нещо като закуска от него. Необходимо е да се изпекат 0,5 кг мацаке във фурната до златисто кафяво. След това, в малка тенджера, трябва да сварите 3 глави лук за 5 минути, 3-4 супени лъжици. л. сух шери, 2 супени лъжици. л. лимонов сок, 2 с.л. л. захар, 1 с.л. л. соев сос, 1/2 ч.ч. сол. След смесване на всички съставки, гъбата трябва да се държи в маринатата 1-3 дни на студено място.
Рецептите на Matsutake ще позволят на всеки гурме да се наслади на изискания вкус на този дар на природата. Единственият проблем може да бъде прекомерната цена на японския трюфел.
Интересни факти за мацутаке
На първо място, интересно е, че този вид гъби се считат за едни от най -скъпите в света. Понякога за един елитен мацутаке гурме е в състояние да изплати сто и 2000 долара за килограм пресен продукт от първа категория.
В Япония те се отнасят с обутата рядовка толкова благоговейно, че дори уреждат празници в нейна чест, издигат храмове и паметници, посветени на нея. Молитва за реколтата от гъби може да се чуе в Ивайдзуми Мацутака. Този храм съдържа дървени паметници, които изобразяват японския трюфел.
Понякога мацутаке се бърка със сахалински гъби. Външно тези дарби на природата са много сходни, защото седят дълбоко в земята. Те също са сбъркани с медена каша, като в резултат наричат гребна обута с гъба на дърво.
По време на съществуването на СССР китайците почти не снабдяват вътрешния пазар с женшен и мечи лапи. Такива доставки се считат за контрабанда и се наказват по закон. Мацутаке можеше да се транспортира с лекота, тъй като поради неопитността на инспекторите той беше объркан с поганка.
Ако вземем предвид качеството на тази гъба, то това зависи от района, където расте редкият продукт. В Русия най -ценният екземпляр може да се намери в Приморие. Заедно с него се оценяват канадски и японски мацутаке, които са доста големи по размер. Китайски и корейски обути редове са малко по -евтини. Трябва също така да се помни, че можете да спечелите повече от млада гъба, отколкото от стара.
Matsutake поскъпна още повече, когато нематодните червеи станаха активни. Те живеят в кореновата система на иглолистните дървета и унищожават всичко годно за консумация около тях. Именно поради тази причина цените на обутото гребане са скочили неимоверно през последните 50 години.
Друг фактор в страхотната цена на тази гъба е, че е нереалистично да се отглежда при изкуствени условия. Някои умни дори казват, че е време тези, които могат да постигнат такъв резултат, да отидат за Нобелова награда.
Гледайте видеоклипа за matsutake:
Мацутаке все още е гъба за богатите хора. Ако обаче искате и имате определено умение, възможно е да намерите обущач в европейските гори, където има много иглолистни дървета.