След бурно и наситено със събития лято с партита и хаотично хранене е важно да запомните здравето си и да се опитате да стигнете до балансиран режим. За да получите всички необходими вещества, включително витамини, сезонните плодове и зеленчуци са отлични: прясно събрани от дървета и храсти, те осигуряват максимален вкус и полза, а цените им сега са просто умерени. За да запазите поглед върху супермаркета и пазара, ние съставихме списък с десет сезонни продукта, за които трябва да внимавате през есента.
Дюля
От септември дюлята се появява в супермаркетите и имаме шанс да опитаме нещо ново. Докато дюлята обикновено е твърде трудна за ядене сурова, ако попаднете на ароматен плод, внимавайте - достатъчно сладък е, за да се яде прясно. Ако не сте намерили тази много ароматна дюля, но сте намерили само обикновена, тогава
не се обезсърчавайте: в този плод има море от пектин, който работи като желиращ агент, което означава - да живее сладко, желе и мармалад.
Можете да приготвите най-простото сладко - от дюля, захар и лимонова кора, или с ориенталски пристрастия, като добавите кардамон. Желе и мармалад също могат да бъдат много разнообразни: можете да опитате желе с дюля и розмарин или мармалад от дюля, мед и индийско орехче. Ще трябва да се потрудите, но през декември ще си спомняте с умиление времето, прекарано за изпаряване на меда.
Копър
Копърът прилича на сърце по форма - и това е истинско щастие за есенното меню: той е много ароматен и ще може да върне лятото на традиционно „есенните“ястия, в които често липсват пресни билки. В същото време копърът е с високо съдържание на протеини и ще добави към всяка храна това, което може да се нарече не толкова красивата дума „алчност“- така че трябва да се обърне специално внимание на вегетарианците и веганите.
В допълнение към яхниите и супите, копърът може да се консумира прясно и да се добавя към салати. Копърът също перфектно допълва коктейлите, например този на базата на джин.
Цвекло
Цвеклото се свързва с познати детски ястия като борш и винегрет, обикновено мариновани или варени. За да бъда честен, това е доста скучно и силно ограничава възможностите на цвеклото - в края на краищата почти всички ресторанти от списъка на 50-те най-добри в света го използват и със сигурност не за борш или винегрет. Вкъщи не препоръчваме да повтаряте ястия от мащаба на Мишлен, въпреки че не ги забраняваме, но предлагаме няколко други интересни екскурзии до цвеклото.
Маринованото цвекло например може да се пече добре на скара и да се сервира като гарнитура с пържоли и пържоли. Сокът или пюрето от цвекло перфектно играе ролята на оцветител за храна и дори можете да направите известната торта Red Velvet с тях.
Гъби
Шампиньоните могат да се купуват в супермаркета през цялата година, но през есента започва сезонът за множество други гъби - например стриди, гъби и гъби. В допълнение към хранителната стойност гъбите могат да предложат и доста спортна: точно сега можете да съберете група приятели, да вземете термос с чай и гумени ботуши и
отидете до най-близкия район, за да берете гъби сами. Съветваме ви да прочетете предварително няколко ръководства за събиране, за да не събирате кошница с гъби. Не забравяйте, че при най-малкото съмнение е по-добре да не приемате гъби - и че сред тях има условно отровни, които са опасни, например, в комбинация с алкохол.
Прясно набраните гъби могат да бъдат приготвени по най-различни начини: например, мариновани или просто пържени с каша от елда и изсушени някои от тях за зимата - по-късно можете да направите ризото от тях.
Швед
Rutabaga е истински трансформиращ зеленчук, възникнал при кръстосването на зеле и ряпа, и може също да се използва по стотици различни и необичайни начини. В допълнение към традиционната супа от рутабага можете да приготвите и гювечи, картофени палачинки или скандинавски яхнии. Ако искате да отидете по традиционния начин и да сготвите супа, тогава в допълнение към стандартната сглобяема месо от кореноплодни зеленчуци можете да опитате тази рецепта за веганска супа от рутабага и ряпа.
Може би най-готиното използване на рутабага е останало в историята: от Средновековието до осемнадесети век децата на Британските острови са използвали рутабаги по време на Хелоуин - в Европа все още няма тиква и е необходимо да се изрежат страшни лица от нещо. Хвърлете тематично парти за Хелоуин тази есен.
Старейшина
Черен бъз често се свързва с небрежност през лятото: това е или сода от бъз от IKEA, или коктейл от джин градина на основата на сироп от бъз, който е толкова добре да се пие през горещите вечери. Всъщност бъзът плододава от август-септември и едва ли може да се нарече лятно растение. Както всички плодове, бъзът трябва да се консумира пресен или да се направи сладко или сладко. Ако не сте приятели със сладкиши, тогава смело хвърляйте бъза в маринатата от краставици - там те определено няма да пречат.
Не изливайте сока от бъз, останал след приготвяне на конфитюри и кисели краставички - можете да го добавите към сироп от бъз (точно това има в същата IKEA) или ликьор и да го използвате в горещ чай или нещо по-силно. Например в бъз мартини.
Пащърнак
Този кореноплоден зеленчук с поетично име има дълъг срок на годност - и освен това е идеална съставка за супи (например за тази пикантна и затопляща) и отлична гарнитура за печено месо. Пащърнакът се съчетава изненадващо добре със сладки вкусове, а самите те са сладки и могат да се пекат с мед. Вярно е, да съставим десерт с него
трудно - кажете ни ако успеете.
Няма значение дали купувате пащърнак на пазара или ги отглеждате - бъдете внимателни: не можете да ядете нищо в пащърнак освен самата кореноплодна култура. Листата и издънките му могат да бъдат токсични за хората.
Цикория
Цикорията е друг трансформатор в нашия списък, но за разлика от рутабагите, нейната особеност се крие не във формата, а в нейното приложение: и напитките, и храната се правят от цикория. Всеки поне веднъж в живота си е опитвал корен от цикория, особено в училище - именно от него прави напитка, която замества кафето за деца и юноши.
Но горната част от цикория е известна като един от най-популярните видове салата и отлична гарнитура. Един от най-простите, но най-впечатляващи варианти на цикория е гарнитура от салата от печена шунка. Цикорията може да се яде прясна, но листата й имат доста забележима горчивина, така че в салатите е по-добре да я допълвате с нещо сладко, като портокали.
Червена боровинка
При правенето на филми сиропът от червена боровинка замества кръвта - евтина и весела. По принцип само този факт може да е достатъчен, за да се влюбим в това кисело зрънце, но ние не се отказваме толкова бързо: червените боровинки са твърде добри, за да се хабят за рани.
В Русия традиционно правят накиснати боровинки: в затворен съд с вода те могат да останат пресни до една година - и ако харесвате само пресни плодове, тогава тази опция е напълно подходяща за вас. За тези, които намират пресните червени боровинки за прекалено кисели, са подходящи по-нежни варианти - например сладък сок от червена боровинка и червена боровинка. Ако сте по-близо не до десерти, а до месо, тогава червените боровинки ще ви бъдат от полза тук: те правят отличен сос за печено месо, който се яде в Америка на Деня на благодарността и можем да го ядем почти всеки ден.
Тиква
Тиквата в този списък изглежда е най-предсказуемият зеленчук: всяка есен тиквената супа и пай се появяват в менютата на всички кафенета по света, а до Хелоуин градовете са украсени с издълбани в тиква лица. Пикантното тиквено лате обикновено се представя като напитка, която помага да се получи усещането за „духа на есента“.
Най-лесните и традиционни начини за използване на тиква са да направите сладък американски пай или просто да изсушите семената и да украсите печени изделия с тях, да добавите към салати или просто да ядете. В допълнение към тези прости и малко скучни ястия от тиква, тази есен можете да приготвите сладка оризова каша в корейски или украински вариант, да сварите тиквен сироп или да изпържите темпура от съцветията му.
Снимки: vitals - stock.adobe.com, andersphoto - stock.adobe.com, ipuwadol - stock.adobe.com, Sandor Kacso - stock.adobe.com, Валентина Р.- stock.adobe.com, kaiskynet - stock.adobe.com, foxyxof - stock.adobe.com, dianamower - stock.adobe.com, Брад Пик - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com