Описание на сместа от подправки Berbere. Калорично съдържание и състав. Защо подправката е полезна и защо някои се съветват да се въздържат да ядат. Какви ястия пикантният микс допълва особено хармонично. Е, тук е само кратък списък с полезните свойства на етиопската подправка. Чрез добавяне и промяна на определени съставки можете да регулирате естеството на ефекта на сместа от подправки върху тялото. Така, смесвайки 7 или повече типични подправки Berbere, ще получите не само ароматна пикантна подправка, но и мощен витаминен коктейл, който ще разтърси тялото ви и ще накара всички органи и системи да работят в правилния ритъм.
Вреда и противопоказания за употребата на Berbera
Всички обаче знаем, че силните подправки (и всички подправки, които съставляват берберата, определено могат да бъдат приписани на такива), с оглед на съдържанието в тях на огромно количество биологично активни вещества, могат да бъдат не само полезни за организма, но и също при наличие на определени заболявания причиняват сериозни вреди. Въпреки факта, че в етиопските подправки имаме работа с комбинация от редица силни подправки, трябва да се разбере, че трябва да се внимава особено при употребата му и при определени здравословни проблеми.
Подправката определено е забранена при наличие на тежки заболявания на храносмилателната и сърдечно -съдовата система, тъй като силните подправки могат да причинят дразнене на стомашната лигавица или увеличаване на сърдечната честота.
Трябва да се внимава много с подправките за бременни жени, кърмещи жени и малки деца, както и страдащи от алергии. Индивидуалната непоносимост към компонентите на силните подправки е често срещано нещо със склонност към алергии.
Честно казано, ние бихме препоръчали, ако имате някакво хронично заболяване или други здравословни проблеми, особено тези, свързани с лекарства, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, преди да въведете бербера в диетата си.
За да се избегнат някои неприятни симптоми на предозиране, подправката с бербера не се препоръчва дори за абсолютно здрави хора да я злоупотребяват.
Берберски рецепти
Така че, както казахме по -горе, подправката е станала особено широко разпространена в Етиопия и Еритрея и въпреки факта, че в момента се популяризира в други страни, е малко вероятно да намерите Бербера в руските супермаркети. Това обаче не е толкова голям проблем за тези, които наистина искат да сготвят ястие с тази гореща смес, в края на краищата най -добрата подправка, направена на ръка, е berbere. Не се обезсърчавайте, ако не можете да намерите екзотичните плодове от рута и ажгон, те могат да бъдат заменени съответно с градински чай или розмарин и кимион или кимион. Нещо повече, истинските ценители на подправките твърдят, че основната съставка в бербера е червеният лют пипер, докато останалите съставки са истинска работа, както се казва.
За да приготвите сух бербер, първо трябва да изпържите смления лют червен пипер и след това постепенно да добавите допълнителни съставки. Пропорциите се определят само от вашите вкусови предпочитания, но приблизителното съотношение е следното: за 5 супени лъжици червен пипер има около 1 супена лъжица други компоненти. Ако искате да получите най -острата смес, добавете още червен и черен пипер, ако искате сладки нотки - „играйте“с карамфил и канела.
По отношение на получаването на паста Berbere, всички горепосочени препоръки са уместни, с едно изключение: ако в сухата смес се използват смлени подправки, тогава за пастата всички съставки, които могат да се приемат пресни, например люти чушки, джинджифил и др.., взети пресни,но напълно смачкани.
Така че, ако сте приготвили своя собствена берберова смес, време е да я използвате в кухнята, ето няколко рецепти, които да ви помогнат:
- Пикантни гърди с кускус … Пригответе маринатата - смесете сух бербер (2 супени лъжици), сол (1 чаена лъжичка) и растително масло (3 супени лъжици), поставете в него пилешките гърди и оставете месото да се накисва за половин час при стайна температура. Извадете пилето от маринатата и запържете на силен огън в тиган, задачата на този етап е апетитна златистокафява кора. Прехвърлете месото в тава за печене, печете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за 20-25 минути. Пригответе чесновия сос: Комбинирайте естествено кисело мляко без захар (200 мл) с чесън (1 скилидка), сол и черен пипер на вкус. Сварете кускус (400 грама), добавете зехтина (2 супени лъжици) и сока от лайм (3 супени лъжици) към приготвените зърнени храни. Сварете зеления фасул (150 грама) и ги добавете към кускус заедно със ситно нарязан магданоз (30 грама). Поставете ароматните гърди и кускус в чиния, поръсете ястието със семена от нар (200 грама) и пасирано сирене фета (200 грама).
- Етиопска леща яхния … В дълбок тиган загрейте олиото (6 супени лъжици), запържете нарязания лук и червения лук (по 1 глава всяка) за 7 минути на силен огън и след това оставете да къкри същото количество на тих огън. Добавете нарязан чесън (2 глави), гответе още няколко минути. След това сложете бербера сух или под формата на паста (15 грама) и гответе още 1-2 минути. Добавете вода (3 чаши) и добавете леща (300 грама). Оставете да заври и след това оставете да къкри 45 минути. Добавете вода, докато течността изтича. Когато е готово, подправете със сол и сервирайте с пресни домати, нарязани по ваш вкус. Между другото, ако не обичате лещата, можете да я замените в рецептата с елда.
- Агнешко с бербер … Подгответе всички съставки: обелете агнешкото рамо (1,5 кг) от мазнината и филмите, нарязани на кубчета; нарязани картофи (300 грама), моркови (200 грама), тиквички (200 грама) на големи ивици, лук (1 брой) - половин пръстени, домати (200 грама) - на кръгчета. Запържете месото до златисто кафяво от всички страни на силен огън в дълбок тиган. След това намалете огъня, добавете всички зеленчуци наведнъж (с изключение на доматите), сух бербер или под формата на паста (2 супени лъжици), залейте с малко вода и затворете капака. Варете около час, като разбърквате от време на време и добавяте вода, ако е необходимо. Добавете домати, оставете да къкри още 10 минути. Отворете капака, изпарете цялата течност, сол и сервирайте с маслини.
Ето само някои от приложенията в берберските рецепти, но винаги можете да развихрите въображението си. В домашни условия подправките не се добавят освен към десерти. Супи, месни ястия, яхнии, салати и дори зърнени храни ще придобият изцяло нов вкус с тази гореща подправка. И ако се смятате за пикантен любител, този вкус определено ще ви хареса.
Интересни факти за Бербер
Само още една популярна подправка в Етиопия - митмита - може да се конкурира с берберите в пикантността. Между другото, по същество тези пикантни смеси са много сходни, и двете се приготвят на базата на лют червен пипер с добавяне на определени подправки. В процеса на готвене обаче се използва бербера, докато митмита служи за придаване на уникален вкус на готовите ястия - дори може просто да се намаже върху обикновена торта.
При правилно съхранение подправката може да се съхранява без загуба на вкус, аромат и здравословно състояние до шест месеца. Сухата смес трябва да се съхранява в тъмен, плътно затворен съд, а пастообразната смес трябва да се съхранява в хладилник, отново в плътно затворен съд или в обикновен пластмасов контейнер.
В Етиопия всяко семейство има свой собствен начин за приготвяне на бербера. Тайните на домашно приготвената смес от подправки се пазят стриктно и се предават от поколение на поколение.
Въпреки факта, че вече многократно сме споменавали факта, че berbere позволява много вариации в рецептата, все пак имаме с какво да ви изненадаме, що се отнася до тази тема. В Африка подправката често се допълва с особено екзотична съставка - прахообразни насекоми, разбира се, не всички подред, но определени сортове скакалци и скакалци. Хранителната стойност на подправката, разбира се, се увеличава, но може би този факт едва ли ще ви мотивира да опитате етиопската смес в този вариант. Така че, ако се озовете в Африка и искате да донесете у дома пикантен берберски микс, не забравяйте да се консултирате с уличните търговци за съставките.
Гледайте видео за Бербер:
Бербере все още е екзотична смес от подправки за нашата страна, което означава, че не е лесно да го намерите по рафтовете на руските супермаркети. Можете обаче да го приготвите сами, като замените не особено популярните у нас съставки с по -познати. Berbere не само има остър лют вкус, който ще се хареса на всички любители на пикантната храна, но също така съдържа големи ползи. Ако противопоказанията на подправката не се отнасят за вас, не забравяйте да ги включите в диетата си!