Корен от калгана в готвенето, съдържание на калории и състав. Полезни свойства и ограничения, когато се консумират с храна. Към кои ястия се добавя подправка, възможно ли е да го направите сами. Изсушеният корен съдържа също нишесте и смолисти съединения.
Вкусът на изсушения галангал зависи не само от сорта и района на отглеждане, но и от степента на изсушаване. Колкото по-плътен е коренът, толкова по-сладък е на вкус и толкова по-отчетливо се усеща канелено-пиперливият аромат.
Полезни свойства на сушен галангал
Въпреки факта, че вкусът и миризмата на алпийски наподобяват джинджифил, не трябва да замествате съставката в лечебни тинктури и в ястия. Техният ефект върху тялото е различен, а вкусът на ястието ще бъде различен.
Ползите от сушен галангал
- Нормализира храносмилателната система, има стягащ ефект, спира диарията, причинена от преяждане или хранителни алергии.;
- Намалява киселинността на стомашния сок и премахва чревните колики, ускорява преминаването на чревните газове;
- Предотвратява появата на хемороиди, облекчава болезнените симптоми по време на обостряне на заболяването;
- Има изразен антисептичен и антимикробен ефект, инхибира жизнената активност на патогенните бактерии;
- Увеличава съсирването на кръвта;
- Намалява кървенето по време на менструация, помага за спиране на вътрешното кървене в случай на ерозивно или язвено увреждане на лигавицата на храносмилателния тракт и кухите органи;
- Стимулира отделянето на жлъчка, което повишава апетита;
- Има антиоксидантен ефект, предотвратява злокачествеността на неопластичните клетки;
- Ускорява заздравяването след наранявания с нарушаване целостта на кожата, стимулира регенеративните свойства на епитела след фурункулоза и акне;
- Намалява броя на пристъпите на мигрена, облекчава едновременно болезнените усещания;
- Ускорява възстановяването на нервната система след стрес или повишен емоционален и психически стрес;
- Намалява нивата на холестерола;
- Предотвратява развитието на инфаркт или инсулт, нормализира сърдечната честота;
- Отпуска, има седативен ефект;
- Повишава имунитета на организма, има общоукрепващ ефект, предотвратява обострянето на хронични заболявания: артрит, ревматизъм, подагра.
Чаят със сушен галангал предотвратява развитието на морска болест, успокоява преди полети и нормализира вътречерепното налягане. Достатъчно е да изпиете чаша напитка след хипотермия, за да спрете симптомите на настинка. Допълнителни действия: повишава защитните сили на организма и повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
Вреда и противопоказания за употребата на сушен галангал
Изсушеният калангал не се добавя към детските ястия дори в минимални количества. Това подобрение на вкуса може да провокира запек и чревни спазми.
Почти няма противопоказания за употребата на сушен галангал от възрастни. При липса на индивидуална непоносимост към подправките, тя може да се добавя към всяко ястие без ограничения. Трябва обаче да се вземе предвид съвместимостта на подправката с някои лекарствени продукти. За известно време ще трябва да спрете да използвате подправката:
- Когато приемате лекарства, които разреждат кръвта;
- По време на запек, ако се използват слабителни;
- Когато използвате лекарства, които намаляват киселинността на стомашния сок.
Бременните жени не трябва да подобряват вкуса на алпиния, не е известно как въвеждането на продукта в диетата ще повлияе на плода. Също така, не консумирайте сушен галангал по време на кърмене. Бебето може да се откаже от гърдите, вкусът на млякото става пикантен, малко остър.
Нежелателно е да се включите в галагал след лечение от алкохолна зависимост. Желанието за пиене може да се възобнови.
Рецепти за сушени калганг
Като подправка сушеният галанган се добавя към зеленчуци, сладкиши, месни и рибни ястия, но традиционно е обичайно да се комбинира с ориз. За да не разочарова ястието, когато избирате корен, трябва да обърнете внимание не само на външния вид, но и да го помиришете. Качествен продукт с плътна, хомогенна структура, миризмата съчетава ароматите на кедър, пръст след дъжд, канела и шафран.
Повечето рецепти за сушени калгани са ориенталски. В допълнение към тази екзотична подправка, те включват и други съставки, които са малко известни на европейците.
Пикантни ястия с подправки
- Пикантна супа от скариди Том Ям … Първо се приготвя тайландски пилешки бульон. За разлика от традиционното готвене, се използват пилешки кости, 400 г на 1 литър вода. Подправки за бульон: 1 стрък целина, лук, 2 листа лайм, сол и черен пипер на вкус. В готовия бульон се изсипват 1, 5 л, 6 парчета корен от калгана, изсипват се 3-4 супени лъжици лимонов сок, 1 лъжица рибен сос и чили паста, които преди това бяха пържени в сух тиган. Вари се 1 минута, след което се отстранява съда с бульон от котлона. 16 големи царски скариди се почистват чрез отстраняване на хранопровода и черупките. Измийте 20 гъби и нарежете всяка капачка на 4 части. Сложете тигана отново на огъня и веднага щом заври, добавете гъбите и скаридите, гответе за около 3 минути. Трябва да се ориентирате по такъв начин, че да приведете скаридите в готовност, без да преварявате. Преди да сервирате, не забравяйте да опитате супата, за да се уверите, че вкусът е достатъчно пикантен. Ако остротата не е достатъчна, добавете сок от лайм, черен пипер, филийки чили.
- Том Юм Кунг … 10 г сушен галангал се нарязват на големи парчета, а половината от лимоновата трева и половината от чилито се нарязват, без да се отстраняват семената от шушулката. Пресни гъби, за предпочитане шампиньони, 4 парчета, нарязани на 4 парчета всяка. 5 тигрови скариди се обелват, но се оставят опашки, това е необходимо за презентацията, а от 2-3 клона кориандър се откъсват само нежни листа, като се отстранява стъблото. Изсипете 1,5 чаши пилешки бульон в тенджера с дебели стени (как да готвите, беше описано в предишната рецепта), оставете да заври, добавете калган, лимонена трева, 2-3 листа лайм, лют пипер и след 2-3 минути изсипете 360 мл кокосово мляко. Разбъркайте първо. Оставете да заври, добавете 2 супени лъжици. л. Паста Том-Ям (второто име е пипер) и гъби. Когато заври отново, намажете скаридите, 2 с.л. л. рибен сос или къри паста, морска сол, тръстикова захар - 1,5 чаена лъжичка. Cilantro се добавя към презентацията. Сервиран в дълбока чиния, най -добрата гарнитура към ястието е оризът.
- Патешки юфка или Kuai Tieu Pet Tun … Преди да покажете на гостите си японско ястие, препоръчително е да го приготвите у дома, тъй като най -вероятно ще трябва да намалите количеството подправки. Първо патешкото филе се отделя от трупа, а костите се нарязват на няколко парчета. Бульонът се приготвя от костите, като към него се добавят: бял пипер - 2 щипки, същото количество подправка wuxiangmian (китайска подправка от 5 билки), канела - 4 пръчици, звезден анасон - 7 звезди, калган - 4 парчета сушен корен 3 -Дължина -4 см. Изсипете слънчогледово масло в дълбок тиган, запържете пилешките гърди, така че месото вътре да е розово. За да стане печеното по -гладко, на гърдите се правят прорези. След като покафенее, се маринова в соев сос от тръстикова захар. След 15 минути пърженето продължава още 2 минути, след което месото се намазва в патешкия бульон. Подправя се със соеви сосове. Традиционното ястие използва поне 3 вида сосове: сладки, леки и ароматизирани. Идеалната комбинация от аромати се постига емпирично. Супата се вари още 10 минути, добре свареното месо се изважда, а японските гъби еноки, 5-6 броя, се спускат в тигана. Яйчената юфка се сварява във вода, бульонът се прецежда през сито. Разстелете юфката на пързалка, налейте бульон, намажете месото, нарязаните гъби върху нея, украсете с целина и зелен лук.
В японската кухня сушеният галангал често се комбинира с рибен сос. Последният има много остър мирис, московските готвачи дори измислят характерно за него име - „Три станции“. Необичаен и безвкусен продукт за европеец може да бъде заменен с къри паста или едноименната подправка, разредена с вода до кремообразна консистенция.
В японската кухня изсушеният корен на калгана се добавя към топли ястия на прах и на парчета, в основни ястия, десерти и печени изделия само под формата на прах или настърган. Листата се използват за украса на храната.
Интересни факти за изсушения галангал
В древна Гърция калангалът се е използвал предимно за прочистване на стомаха. Коренът е донесен в тази страна от арабски търговци.
В азиатските страни коренът на галангала е бил използван като афродизиак. Жените го добавиха към избраните от тях, за да увеличат продължителността на полов акт. Но при изучаване на свойствата се оказа, че за разлика от джинджифила, той няма никакъв ефект върху сексуалната функция на мъжете.
Източната подправка придобива популярност през 17 век и в Европа, наричана е „руски корен“. Подправката получи това име поради факта, че е транспортирана през територията на Русия.
Днес в Европа сушен калганг обикновено се добавя към грог или пунш, като замества джинджифила с тях, но лечебният ефект на такива напитки е нисък. За да се увеличат лечебните свойства, изсушеният корен се вари 10 минути без добавки.
Можете да направите сами подправките. Коренът се прибира в края на есента или началото на пролетта, когато растението е презимувало, но все още не се е събудило и не е пуснало сок. Изкопават се само растения на повече от 10 години. Наземната част се отрязва с остра брадва или ножици, коренището се почиства от малки тънки странични корени, а тънката червеникава кожа се отстранява внимателно. Обеленият корен се нарязва на парчета с дължина 6-7 см и се поставя на сянка под навес или на проветриво място. За промишлено сушене се използват духащи фурни. Полезните и ароматни свойства на корена се запазват 2 години.
Когато купувате подправка, препоръчително е да знаете как изглежда. От Китай често се носи лек корен, нарязан на парчета, с жълта каша. Той няма нищо общо с истински голям галангал. Характерните черти на този продукт са: плътна червеникава кожа, покриваща коренището и потъмняване, когато изсъхне, както и миризмата на борова смола. Южнокитайската версия, макар и с по -малки размери, може да се различи от галангала в нарязана форма по цитрусовия аромат.
Гледайте видео за галангал:
Ако искате да опитате ново ароматизиращо допълнение към познато ястие, тогава към него се добавят не повече от 2-3 парчета корен. В противен случай вкусът ще се промени напълно: подправката е много богата, с ярък аромат.
