Описание на вкуса, мириса и химичния състав на асафетида. Полезни и вредни вещества, положителни и отрицателни ефекти на подправката върху организма. Начини за използване и интересни факти. Подправката трябва да се използва с повишено внимание от бременни жени и майки, които кърмят. Ако се увличате по него, алергиите могат да ви притеснят. При високи температури и втрисане също е необходимо да се спазва мярката.
Рецепти от Асафетида
Ферула всъщност е аналог на лук или чесън, който може да замени както в първите, така и във вторите ястия. Успешно се използва за приготвяне на различни салати, сандвичи, гарнитури. Той перфектно допълва ориз, елда, картофи, тестени изделия. Сиренето, месото, рибата се съчетават перфектно с него. С неговото добавяне се правят различни маринати и сосове. Подправката подчертава особено добре вкуса на борш и супи. Но не слагайте повече от една трета от чаена лъжичка от него върху чинията, в противен случай ще има горчив вкус. За да бъде храната вкусна, препоръчително е предварително да разтворите праха в малко количество вода. Сред всички рецепти сме избрали най -простите и интересни:
- Зелени котлети … Настържете добре измита средно голяма зелева глава на едро ренде. След това добавете брашно (около 10 супени лъжици) и грис (5 супени лъжици) към него. Изсипете тук мазен кефир (1 чаша) и разбийте едно яйце. Подправете със сол и черен пипер и подправете с нарязан копър (30 г). След това пържете асафетида без масло (3/4 чаена лъжичка) и я смесете с маслото (3 супени лъжици), разтопено в тиган. Комбинирайте ги с тестото, разбийте с пасатор и лъжица в горещ тиган. Пържете баничките, докато се образува коричка, след това ги покрийте с капак, добавете вода и оставете да къкри 10 минути на тих огън.
- Ориз със зеленчуци … Сварете го (200 г) в подсолена вода, след това смесете с нарязани домати (2 бр.), Пресен зелен грах (80 г), пържени моркови (2 бр.), Лют червен пипер (наполовина) и зелен фасул (100 г) във варена форма. След това изсипете лимонов сок (2 супени лъжици) и червено вино (1 супена лъжица) в масата, добавете подправки на вкус - канела, карамфил, джинджифил, асафетида и куркума. Накрая посолете ориза, добавете преварена вода (150 мл) и оставете да къкри под капака за 15 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори.
- Сабджи … Патладжанът и тиквичките (по 1) се нарязват на кубчета и се запържват. След това сварете броколи (200 г) до полуготовност, разбъркайте всички съставки, настържете адигското сирене (250 г), посолете и подправете сместа, добавете щипка асафетида, куркума и карамфил в нея. След това го подправете с тежка сметана (1 чаша), лимонов сок (2 супени лъжици) и сложете да къкри на слаб огън за 20 минути. След като свалите от котлона, украсете ястието с нарязан копър.
- Мързеливо пълнено зеле … Комбинирайте прахове от карамфил, канела, асафетида, черен пипер (по 1 щипка всяка) и брашно от нахут (1 супена лъжица), запържете всичко това в тиган без олио. След това добавете сол (1 чаена лъжичка) и доматено пюре (100 мл). Гответе тази смес на слаб огън за 30 минути. След това добавете достатъчно пшенично брашно в него, така че масата да се окаже като тесто за палачинки. След това сварете бялото зеле (половината глава), разглобете го на листа, накълцайте ги и смесете с приготвената маса. Подправете със сол, черен пипер и оставете на хладно място за 30 минути. След това време отново добавете брашно и омесете плътното тесто, като за пайове. След това навийте на дълги, 6-7 см всеки, пръчки с дебелина три показалеца от него и ги поставете в тенджера, в която вече трябва да се излее растително масло. След това се запържва с 2 моркова, сол, черен пипер и лук. Добавете към него доматено пюре (250 мл), изсипете зеленчуците и оставете да къкри за 20 минути. Изсипете соса в тенджера за зелевите рулца и оставете да къкри 40 минути. Ястието се сервира поръсено със заквасена сметана.
- Овесена каша … Настържете 2 сурови моркови на ситно ренде. Запържете нарязана целина (1 бр.), Чесън (2 клина) и гъби (200 г). След това сварете елда и леща, по 120 г всяка. Подправете със сол и черен пипер на вкус, добавете асафетида на върха на ножа, изсипете ябълков оцет (1 супена лъжица). Комбинирайте тази маса с задушени зеленчуци, изсипете бадемово мляко (100 мл) и оставете да къкри на тих огън до омекване. Поставете кашата в купа и украсете с листа от магданоз.
Подправката прави отличен състав с куркума, горчица, кимион, джинджифил, черен пипер, чесън, скилидки и други подправки. Тъй като бързо импрегнира съседни продукти със себе си, трябва да се съхранява в затворен контейнер.
Интересни факти за Асафетида
Миризливият Ферула живее главно в планините, практиката на отглеждането му не е широко разпространена. За успешното му отглеждане е необходима топлина, така че тя "дава плодове" добре само в страни с горещ климат.
Дървото дава млечен сок през цялата година, но е най-вкусно през април-юни. По това време асемблерите се опитват да подготвят оригиналния продукт. За да направите това, в кората на багажника трябва да се пробие плитък отвор с диаметър до 10 ml. В нея трябва да се постави сокова тръба, която да се насочи в стъклен буркан, оттам ще се отцеди желаната течност. В края на събирането раната се затваря с градинска терена. Процедурата е абсолютно идентична с тази, която включва извличането на брезов сок. Можете да получите не повече от 1 кг смола от една ферула на ден. Ще бъде възможно да се повтори това само след три дни. Ако имате нужда от асафетида под формата на плочки, тогава дори не бива да се опитвате да я търсите в Европа. Този продукт се приготвя в Индия, Афганистан и Иран, откъдето по някаква причина практически не се доставя в други страни. В Европа, особено в ОНД, подправката може да се намери само под формата на прах. И след това се продава само в специализирани аюрведични магазини или будистки храмове, в обикновените супермаркети е много рядък „гост“. Между другото, за да не е толкова остра подправката, често се смесва с оризово брашно, преди да се продаде. Гледайте видео за подправката asafoetida:
Рецептите с асафетида изненадват със своята оригиналност и простота, те ще бъдат актуални както в делничните дни, така и по различни празници. Тази подправка ще добави екзотика, незабравим вкус и ползи към ястията, така че в крайна сметка всеки гурме ще остане доволен!