Панел в индийската кухня, методи на готвене. Калорично съдържание и полезен състав на млечен продукт. Благоприятен ефект върху организма и противопоказания за употреба. Рецепти за индийско сирене и интересни факти за него.
Paneer е прясно мокро сирене, популярно в южноазиатските кухни, особено в непалската, пакистанската, индийската и бангладешката. Местните имена са автобус или шена. Продуктът е направен от мляко, използвайки хранителна киселина. Консистенцията е деликатна и мека, цветът, когато се произвежда без подправки, е равномерно бял, без включвания. Вкусът зависи от вида на закваската - от кисела до сладка. При нагряване не се топи и не променя формата си. Популярността на панера се обяснява с религиозните вярвания на по -голямата част от населението на страните от Южна Азия - отхвърлянето на месни храни. Продуктът помага за възстановяване на резерва от животински протеини в организма поради високата му хранителна стойност.
Как се подготвя панерът?
Технологията за производство на сирене в промишлени и домашни условия се различава по обем на производство и преработка на суровини. На първия етап от производството на панери те се правят като извара, тоест млякото се ферментира и суроватката се отделя.
При промишлени условия млякото се пастьоризира и се загрява до температура 90 ° C, у дома се вари. След това се въвежда кисела закваска. Може да се използва лимонов сок или киселина, ябълков оцет, суроватка, кисело мляко, кефир. Приблизителен добив: 3 литра суровини - 450-500 г от крайния продукт.
Как да направите панел:
- Млякото се излива в метален тиган с дебели стени.
- Загрейте до кипене.
- Въвежда се подкислител - сокът от половин лимон, 3 с.л. л. ябълков оцет, 0,5 литра кисели млечни продукти.
- Разбъркайте внимателно, като се уверите, че суроватката се отделя, но изварата не се разслоява.
- Свалете от котлона, за да запазите деликатната текстура на крайния продукт.
- Оставете да престои известно време и след това филтрирайте съдържанието на тигана през тензух, сгънат на няколко слоя.
- Марлята се суспендира за 4-8 часа, за да се отдели възможно най-много течност.
- Издърпайте тензуха и поставете изварата под пресата.
Колкото по -дълго изварата е под натиск, толкова по -плътна е структурата на крайния продукт. Могат да се добавят различни подправки, подправки, сол или захар за подобряване на вкуса по време на фазата на кипене на млякото. Домашният панер често се прави с куркума, хмел сунели и сушен копър. Ако в бъдеще планирате да използвате сирене като съставка в различни ястия, по -добре е да откажете въвеждането на аромати.
Състав и калорично съдържание на панела
Вкусът на сиренето от панер зависи от вида на подкислителя на млякото и възможните подобрители на вкуса. Изчисляването на хранителната стойност на продукта е извършено по традиционната технология - изваряване с лимонена киселина.
Калоричното съдържание на панер е 274 kcal, от които:
- Протеини - 12, 8 g;
- Мазнини - 15,7 g;
- Въглехидрати - 21 g.
Съдържанието на хранителни вещества е типично за млечните продукти. Повечето:
- Калий - строителен материал за плътни органични тъкани;
- Калций - вещество, което регулира сърдечните контракции;
- Сяра - подпомага производството на жлъчка и стимулира синтеза на меланин;
- Фосфор - разпределя енергията в тялото и нормализира жизнените процеси;
- Желязо - отговорно за възпроизводството на червените кръвни клетки;
- Витамин D, калциферол - с липсата му се нарушава работата на централната нервна система (централната нервна система);
- Витамин А, ретинол - при недостиг зрението се влошава и се появяват преждевременни промени, свързани с възрастта;
- Никотинова киселина - стабилизира кръвното налягане.
Paneer съдържа наситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху състоянието на кожата и косата, повишават еластичността на стените на кръвоносните съдове и предотвратяват развитието на старческа деменция и атеросклероза.
Индийското сирене панер не е диетичен продукт, но се препоръчва да бъде добавено в менюто за тези, които отслабват поради хранителните си свойства. Има бързо насищане, стомахът няма време за разтягане и следващия път ще бъде по -лесно да се намали порцията.
Предимства на панера
Продуктът често се въвежда в диетата на пациенти, възстановяващи се от тежки изтощителни заболявания, деца - за стимулиране на растежа и предотвратяване на рахит, бременни жени - с цел предотвратяване на аномалии в развитието на плода.
Предимства на панела:
- Стимулира отстраняването на натрупаните токсини и токсини от червата, има антиоксидантен ефект.
- Намалява производството на чревни газове, като предотвратява прищипването на херния.
- Намалява кръвното налягане, нормализира сърдечната честота, подобрява състоянието на миокарда.
- Стабилизира провеждането на нервните импулси, активира мозъчната дейност.
- Укрепва костната тъкан, участва в изграждането на мускулни влакна.
- Намалява натоварването на храносмилателните органи, намалява киселинността (когато се прави със суроватка и кефир, без подправки).
- Повишава тонуса на тялото.
- Намалява производството на хистамин.
Полезните свойства на индийския панер включват повишен работен капацитет и издръжливост. Ако при преминаване към вегетарианство този продукт се включва редовно в менюто, до 4-5 пъти седмично, няма да усетите слабост и умора през деня. Физическата активност ще се понася лесно, няма да има отрицателни промени, свързани с емоционалното състояние.
Противопоказания и вреда на панера
Този млечен продукт не трябва да се въвежда в диетата с дефицит на лактаза. Млечният протеин (казеин) не се разрушава по време на готвене.
Но вредата от панера може да бъде провокирана само в случай на преяждане и непоносимост към всякакъв вид подкислител или ароматични добавки. Най -опасно е злоупотребата с продукт, който съдържа сол.
Комплексът "млечен протеин + сол" има подчертан ефект върху бъбречната функция. При най -малкото нарушение на функционалността, течността ще се натрупва в тялото, ще възникне оток. Също така подобно допълнение към диетата ще стимулира натрупването на "лош" холестерол, което ще има пагубен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове.
Не трябва да се опирате на индийско сирене, ако трябва да контролирате теглото. Калоричното съдържание на домашния панер, направен от „собствено“мляко, може да достигне до 420 ккал. Но това не означава, че трябва напълно да го изоставите. 50-70 g до 3 пъти седмично няма да доведе до бързо наддаване на тегло.
Панелни рецепти
Рецептите за млечно сирене се основават на факта, че не се топи. По време на термичната обработка полезните вещества не се запазват напълно.
Вкусни рецепти за панери:
- Nun-paneer-sabzi … Подготовката е много проста. В купа на пасатор разпределете меко сирене, нарязано на парчета, шепа стафиди без семки, орехови ядки, няколко листа мента и прекъснете до получаване на пастообразна маса. Сервирайте с плоски сладкиши или намажете с пресен хляб.
- Palak панел … Сирене, 400 г, нарязано на малки кубчета и пържено в топено масло (или топено масло) до златисто кафяво. Свалете пърженето от котлона, сложете го в обикновен съд, добавете олио и запържете нарязаните зеленчуци заедно: лук - 1 бр., Белени домати - 2 бр., 4 скилидки чесън, шушулка зелен чили. Добавете 15 г настърган корен от джинджифил, подправете с куркума и гарам масала, добавете сол, ако е необходимо. Пресен спанак, 600 г, се вари 3 минути във вряща вода и се слага върху лед, за да поддържа красив цвят. След като изстинат, стъблата се нарязват, нареждат се с подправени зеленчуци, заливат се с „живо“кисело мляко - 100-200 мл, прекъсват се с потопяем пасатор до гладкост. Изсипете пържения панер и оставете да къкри за 5 мин. По -проста рецепта за панек от палак. Семена от черен горчица и кимион, асафетида се пържат в рафинирано слънчогледово масло. Когато се появи подчертан мирис на подправки, разпределете много ситно нарязан чесън и лук, моркови и джинджифил - натрийте на ситно ренде, а след това и кориандър и домати. Преди да прекъснете пресните домати, ги обелете, потопете ги във вряща вода за 4-5 минути. Сварете замразения спанак във вряща вода за 4 минути. Всичко се задушава до 4 минути, прекъсва се с блендер, добавят се кубчета панери. За да постигнете консистенцията на супата, залейте окото с вряла вода, garam masala, сол и кимион. Преди сервиране сметаната се изсипва в още горещата супа и се посолява.
- Малайски пуловер … Сварете картофите (6 броя) без кора и омесете в картофено пюре. Поставете 200 г панер, чаена лъжичка кимион и кориандър в купа за блендер. Разбъркайте получената паста от сирене с картофи, за да стане тестото по -плътно, изсипете брашно "на окото". Оформят се малки котлети и се пържат в топено масло. За соса прекъснете 4 домата, 1 парче чушка и моркови, половин червен лук, 2-3 скилидки чесън. 1 чаена лъжичка подправки се запържват в тиган: семена от кимион и черна горчица, асафетида и гарам масала, куркума. Ако искате нещо по -пикантно, можете да добавите половин зелен шушулка. Запържете подправките до остър пикантен мирис, след това намажете зеленчуковата паста и задушете за 5 минути. Сложете котлети в тиган, покрийте с капак и оставете за 3 минути на слаб огън.
- Суши … Листата нори се разстилат в един слой и парчетата панер се увиват по същия начин, както се навива суши. Обикновеното топено масло или топено масло се топи в тиган, „суши“се пържи от двете страни.
- Сутрешна салата … 2 краставици и 2 домата се нарязват на големи филийки и се слагат в чиния, смесват се. Панелът се нарязва на ситно и се поръсва отгоре. За дресинг смесете малко настърган пресен джинджифил, по 2 супени лъжици всеки. л. зехтин и лимонов сок, нарязан кориандър. Посолено, доведено до хомогенна консистенция.
- Десерт от извара … Прясно направеният домашен панер се омесва със захар и се разстила върху горещ чугунен тиган. Разбърквайте непрекъснато, докато масата се сгъсти. Веднага след като пърженото сирене започне лесно да изостава от дъното на тигана, можете да го изключите. Изсипете 1 ч.ч. кардамон и смлян шафран, смесен с натрошен шам фъстък, се разстила върху плоска чиния, изравнява се и се поставя във фурна, предварително загрята до 180 ° C за 1-2 минути. Извадете го от фурната, поръсете го с розова вода отгоре, нарежете го на сладкиши. Всяка от тях е украсена със захаросани венчелистчета.
Горещите ястия могат да се приготвят от млечен продукт, приготвен преди 2-3 дни. Десерти и салати - само от пресен панер, в противен случай няма да можете да се насладите на мекия деликатен вкус.
Интересни факти за панера
Първите споменавания за сирене се срещат в индийските Веди още през 6000 г. пр. Н. Е. NS. Персите обаче настояват, че те първи са направили този млечен продукт и едва тогава технологията е възприета от индийците, турците, арменците и азербайджанците. Освен това „paneer“е персийска дума, буквално означаваща меко сирене.
Съществуват легенди за произхода на продукта. Според един от тях рецептата за сирене панер е предадена на хората от Боговете, а другата е по -светска. Твърди се, че търговец от древна Арабия, Ханан, взел мляко в тенджера със себе си на дълго пътуване, но то се вкиснало. Изхвърлянето на годното за ядене се смяташе за богохулство, затова пътешественикът изпи суроватката и увие зърната от извара с чист парцал, за да яде, ако не може да се получи друга храна, и ги сложи в раницата на дъното. И вечерта, разгъвайки парцал, Ханан видя бял блок. Опитах го и разбрах, че новото ястие е вкусно и бързо възстановява изразходваната енергия. Вкъщи търговецът сподели рецепта за нов продукт.
Има много разновидности на млечни продукти, рецептите за приготвяне на панери се предават от поколение на поколение. Например, не е възможно да се готви арменски хорац панер у дома, това рядко ястие съдържа много билки, а узряването се извършва в саксия, запечатана с восък. Nun-paneer-sabzi се прави във всяко семейство по свой собствен начин, а в персийската рецепта сиренето се ферментира със сока от специална билка.
Привържениците на Аюрведа са намерили своето място в идеологията и диетата. Смята се, че тя подхожда на хора с вата конституция, тоест стройна и слаба, болезнено реагираща на физически и морален дискомфорт, но в същото време се характеризира с непредсказуемост. Paneer увеличава способността им да работят и им позволява да се съсредоточат върху конкретно действие. Но за мълчаливите тежка категория с капфа конституция, сиренето е лошо. Той не само влошава общото състояние, провокира застояли процеси, но и намалява комуникативните умения.
Какво е paneer - гледайте видеоклипа:
Ако у дома има панел, гостите няма да останат без закуска. Просто трябва да запомните, че това ястие трябва да се консумира прясно. Срокът на годност в хладилника е до 3 дни (в солена вода - до 5), но хранителните вещества започват да се влошават след 36 часа. Ако искате да бъдете не само сити, но и здрави, яжте меко сирене през това време.
