Особености на сиренето Anari, метод на производство, хранителна стойност и химичен състав. Полезни и вредни свойства, използвайте в рецепти.
Anari е меко сирене, традиционен сорт за гръцката кухня, който се получава като страничен продукт при производството на други сирена: Halloumi, Kefalotiri или Halotiri. Като суровина по -често се използва суроватка от козе мляко, а понякога се използва смес от козе и овче суроватка. Цветът е бял, вкусът е извара, но без киселинност, ароматът е кремообразен. Не се изисква стареене. Формата на главата е плоски цилиндри с малък диаметър със заоблени ръбове. Използва се самостоятелно или като съставка за национални ястия.
Как се прави сиренето Anari?
Производството на този продукт може да започне веднага след изцеждането на суроватката при производството на други сортове. Можете да забавите началото на процеса, но не повече от 5-7 часа, така че течността да не започне да се вкисва. За да се запазят полезните вещества в снежнобялата пулпа, суровината се обогатява с пълномаслено мляко и нагряването се ограничава до 73-75 ° C. Но има и експресен метод - варене и улавяне на зърната от сиренето, докато изплуват на повърхността.
Как се прави сирене Анари:
- Суроватката (от козе или овче мляко или смес от суровини) се загрява в чист чайник (в чист, а не в този, който е останал по време на приготвянето на основното сирене) до 65 ° C.
- Обогатяването се извършва чрез изливане на 5-10 обемни процента пълномаслено мляко. Разбъркайте.
- Повишете температурата до 73 ° C и изчакайте изварата да изплува на повърхността с помощта на бъркалка с формата на пръчка.
- Оставят го да престои малко, за да отделят максимално слоя извара, и го хвърлят обратно върху тензух.
- След като течността се отдели, придайте на изварата желаната форма, като я уплътните с ръце. Колкото повече серум сте успели да изстискате, толкова по -плътна ще бъде главата и толкова по -добре ще запази формата си.
Можете да го опитате след изсушаване на този етап, но в повечето случаи сиренето се осолява. Пропорциите за разтвора са 4 ч.ч. морска сол на 1 литър преварена вода. Първо, солта се разтваря във вряща вода, след това течността се охлажда и главата се спуска в нея.
За да получите деликатен вкус, 1-2 часа се отделят за осоляване, по -остро - времето на процеса се увеличава. Съхранявайте в хладилник, увит във фолио или пергамент за печене.
На потребителите се предлагат 3 вида Anari:
- сладникав, нежен, почти несолен, разпадащ се при най -малък натиск, срок на годност - по -малко от ден;
- осолено, по -плътно, може да се съхранява в хладилник за 48 часа;
- твърд, солен.
За да се приготви последният подвид, изварата се изцежда внимателно, осолява се след първото пресоване и процесът се повтаря, оставяйки я под налягане, докато суроватката се отдели напълно.
Интересно е да се види как сиренето Anari се прави в мандрите за сирене. Процесът на практика не се различава от домашния - не е автоматизиран. Суроватката се изсипва в отделен резервоар, загрява се, непрекъснато работи с бъркалка, изсипва се пастьоризирано мляко, а след това издигащите се люспи се изгребват първо с гевгир, а след това с мрежа с марля. Изстискайте суроватката на ръка.
За производството на меки несолени сортове, сирената маса веднага се уплътнява във форми - цилиндри, изработени от пластмаса за хранителни продукти с много отвори, през които тече суроватката. И за да се направят плътни солени сортове, слоевете извара се поставят под преса. Формите се потапят в саламура и се изсушават чрез издухване на топъл въздух и едва след това се опаковат в целофан за хранителни продукти.
Черен пипер или сухи билки често се инжектират в главите - особено от твърди сортове, произведени в заводи за сирене. Но домакините, които правят този продукт, предпочитат други вкусове, които увеличават срока на годност. От още непресованата, но вече изцедена извара, оформете торта, поръсете със сол и мента, огънете я наполовина, отново я оваляйте в сместа и я сложете във формички, като я изстискате добре. Слагат го в хладилника, можете да ядете за един ден. Срокът на годност на такъв продукт в замразена форма е 1 година. Ментата и солта служат като консерванти.
Рецепти за сирене Анари
Най -често местното население консумира пулпа за закуска, омесвайки с вилица и добавяйки мед, кисело мляко и конфитюр. Смесеното върху него извара има напълно необикновена лекота и приятен деликатен вкус. Сухото сирене се добавя към салатите, поръсва се с тестени изделия, придавайки нов вкус на познатите ястия.
Рецепти за сирене Анари:
- Сирници … По -добре е да започнете да готвите вечер. Мек пресен ферментирал млечен продукт, 250 г, омесете с вилица, забийте в него 1 яйце, 2 с.л. л. грис (грис, приготвен от специални сортове пшеница с високо съдържание на каротин), 1 супена лъжица. л. тръстикова захар и малко сол. Тестото се разделя на еднакви топки, увива се в найлоново фолио и се оставя за една нощ на рафта в хладилника. Грисът трябва да набъбне. На сутринта извадете заготовките от хладилника, оставете ги да престоят 2-3 часа при стайна температура, разточете ги на плоски сладкиши и запържете от двете страни до златисто кафяво.
- Сос от сирене Талаури … Една голяма краставица се обелва, настъргва се на ситно ренде и се изстисква, за да се отстрани излишната течност, поръсва се със сол и се изхвърля в гевгир. Сокът, който излиза след осоляването, трябва да се отцеди. 3 скилидки чесън се начукват, смесват се с малко зехтин до консистенция на паста. Напълнете купата на блендера с пюре от краставици, паста от чесън, 50 г нарязан Анари и налейте 1 чаша неподсладено кисело мляко и 0,5 чаши зехтин, добавете сол и мента на вкус. Разбийте всичко до гладкост. Сосът се сервира с горещи рибни или месни ястия.
- Топла зеленчукова салата … Купата на блендер или комбайн се пълни с лимонова трева - 1 стрък, чесън - 4 зъба, 2 шушулки чили, след като се премахнат преградите и семената. 2 млади тиквички се нарязват на тънки филийки, 1 сладък пипер - зелен, ароматен, пресни шампиньони - 150 г, зелен грах в шушулки - 150 г. Превръзката се приготвя отделно: комбинирайте 1 с.л. л. ябълков сок и соев сос, кора от 1 лайм, предварително настъргана. Слънчогледовото масло се изсипва в дълбок тиган, зеленчуците се загряват и се разпределят - първо тиквичките, като се запържват от двете страни за 1 минута, след това зеленият пипер, разбърква се и след минута се добавят гъбите. Когато гъбите са почти готови, идва ред на граха в шушулките. Точно преди да изключите, изсипете дресинга, поръсете всичко със ситно нарязан кориандър и настърган осолен Анари. Най -добрата гарнитура е варен ориз.
Вижте също рецепти за Tilsiter.
Интересни факти за сиренето Anari
Социалната система на Гърция през 10 -ти век беше такава, че селяните трябваше да плащат с храна - те плащаха десятък със селскостопански продукти и тези, които сами направиха. Халуми отиде при благородниците, чиято суровина беше пълномаслено мляко, а бедните бяха доволни от Анари. Тогава нямаше рецепти за приготвяне - те премахнаха остатъчното зърно от сирене и го изядоха, включително за хранене на малки деца. В същото време се забелязват положителните качества на сиренето - висока хранителна стойност и ниско съдържание на калории. И продуктът започна да се разглежда като отделен.
Те се интересуват от характеристиките на потребителите в края на ХХ век, като оценяват вредите и ползите от сиренето Anari. И вече през 2005 г. международният симпозиум - World Cheese Awards, който се провежда ежегодно във Великобритания - награди сорта със сребърен медал.
Най -вкусното сирене се прави от млякото на кози Шами - тези животни осигуряват напълно местното население с месо, вълна и млечни продукти. Но можете да събирате мляко от всички видове добитък, включително от крави.
Гледайте видеоклипа за сиренето Anari:
Ако се чудите какво да донесете на приятелите си като подарък от Гърция, можете да си купите пакет осолен Анари. Това е не само сувенир, но и възможност да се почувствате като „малък“кипър.
