Сирене Бри: рецепти, ползи, калории

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

Характеристики и начин на приготвяне на вкусен ферментирал млечен продукт. Хранителна стойност и химичен състав, ползи и ограничения при консумация. Рецепти със сирене Бри и интересни факти за него.

Сиренето Бри е ферментирал млечен продукт, който е ценен заради изящния си „благороден“вкус. Кръстен на провинцията, където е измислена рецептата. Формата на главата е кръг с дебелина до 5 см с диаметър 30-60 см. Цветът на мекото сирене е бял, с неясен сивкав оттенък, който се причинява от мухъл, отпадъчен продукт от гъбите Penicillium camemberti или кандидум. Миризмата е амонячна, кората мирише по -силно, но можете да ядете. Вкусът на сирене бри е приятен, може да се опише като мек, леко стягащ. Колкото по -стар и по -устойчив е, толкова по -остър е. За да предотвратите разваляне на продукта, се препоръчва да го съхранявате на хладно място, но той вече е затоплен до стайна температура.

Характеристики на приготвяне на сирене бри

Има много видове ферментирали млечни продукти - всеки малък град в тази провинция на Франция има своя собствена рецепта и свои особености при производството на сирене бри.

Помислете как узрява:

Пастьоризирано краве мляко, 8 л, се загрява до 32 ° С, като се разбърква отгоре надолу, за да се осигури равномерно загряване и да се поддържа хомогенна структура. Изсипете 1 ампула калциев хлорид.
Свалете съда от котлона, добавете кваса: 1/4 ч.ч. мезофилен, на върха на болната лъжица - Geotrichum Candidum, 2 пъти повече - Penicillium. Прахът трябва да набъбне на повърхността - това отнема 3 минути, след което млякото се разбърква и се оставя да престои половин час. За да се охлади, увийте тигана с кърпа.
Половин чаена лъжичка сирище се разтваря в 50 г вода и се разбърква в мляко, като се разклаща. Оставете тигана настрана за 1, 5 часа. Опитните производители на сирена определят флокулацията, времето на съсирване на млякото на око, а не много опитни изчисляват, използвайки специална формула. През това време трябва да се получи плътен съсирек.
Докато изварата се уплътнява, подгответе форми, дъска, постелка за дренаж. Стайната температура трябва да се поддържа на 30-32 ° C.
Бъдещото сирене трябва да се прехвърли в подготвени съдове. Ако диаметърът на матрицата е широк, изварата се нарязва на слоеве, малката - на кубчета. Сиренето се пресова под собствено тегло.
За да се раздели равномерно серума, главите се обръщат. Ако брито е в малки форми, се препоръчва смяна на позицията на всеки 20-30 минути, в големи - първо се изчаква масата от сиренето да се утаи с 3 см и едва след това се обръща. Тъй като зърното на сиренето не е плътно, процесът се извършва съгласно следния алгоритъм: повърхността с малка форма се притиска с дренажна подложка и сиренето се обръща заедно с формата, като се поставя върху дъска.
Зреенето на зърна от сирене отнема 18-24 часа, през което време бъдещите глави трябва да загубят 1/3 в обем. Освен това бъдещият бри е осолен - трябва да следите равномерното осоляване.
Оставете главите за още един ден, докато серумът се отдели напълно и повърхността изсъхне. Ако кората остане влажна, активирането на форми ще бъде проблематично.
Плътните глави се поставят в камера с постоянна температура 10-13 ° C и влажност 90-95%. Обръщайте сиренето 2-3 пъти на ден. Много е важно да се гарантира, че не се образува конденз. Избягвайки навлизането на чужди плесени, можете да използвате запечатан контейнер, изработен от пластмаса за хранителни продукти за стареене.
Когато се образува плесенно покритие (това отнема до 2 седмици), главата се увива във восъчна хартия и температурата се намалява до 4-7 ° C. По -добре е да използвате камера с постоянна влажност, но ако главата е в контейнер, тогава хладилникът ще се справи.

Веднага щом кората стане твърда, върху нея ще се появят ивици - кафяви и сиви, а при натискане, усещане за еластично отклонение, те започват да дегустират. За да оцените напълно вкуса на домашното сире бри, отрежете парче и го оставете да престои 20 минути при стайна температура.

Приготвяне на сирене бри	Време
Готвене на зърна от сирене	2, 5 часа
Формоване	22 часа
Осоляване	1 ден
Сушене	1 ден
Съзряване	10-12 дни
Зреене	22-30 дни

Има много начини за приготвяне на сирене бри - добавете билки и подправки към масата на сиренето преди узряване, сменете суровините (използвайте козе или овче мляко или смес), увеличете времето за узряване. Въпреки това е много трудно да се получи оригинален продукт у дома - това изисква специални условия и аксесоари.

Състав и калорично съдържание на мухлясало сирене бри

Хранителната стойност е доста висока, но тъй като е трудно да се изядат повече от 1-2 парчета деликатес, ефектът върху промяната на теглото е минимален.

Калоричното съдържание на сирене бри е 334 ккал на 100 г, от които:

Протеини - 20,8 g;
Мазнини - 27,7 g;
Въглехидрати - 0,5 g;
Вода - 48,42 г;
Пепел - 2,7 g

Витамини на 100 g:

Витамин А - 174 мкг;
Ретинол - 0,173 mg;
Бета каротин - 0,009 mg;
Витамин В1, тиамин - 0,07 mg;
Витамин В2, рибофлавин - 0,52 mg;
Витамин В4, холин - 15,4 mg;
Витамин В5, пантотенова киселина - 0,69 mg;
Витамин В6, пиридоксин - 0,235 mg;
Витамин В9, фолат - 65 мкг;
Витамин В12, кобаламин - 1,65 мкг;
Витамин D, калциферол - 0,5 мкг;
Витамин D3, холекалциферол - 0,5 мкг;
Витамин Е, алфа токоферол - 0,24 mg;
Витамин К, филохинон - 2,3 мкг;
Витамин РР - 0,38 мг.

Макроелементи на 100 g:

Калий, К - 152 mg;
Калций, Са - 184 mg;
Магнезий, Mg - 20 mg;
Натрий, Na - 629 mg;
Фосфор, Ph - 188 mg.

Микроелементи на 100 g:

Желязо, Fe - 0,5 mg;
Манган, Mn - 0,034 mg;
Мед, Cu - 19 μg;
Селен, Se - 14,5 μg;
Цинк, Zn - 2,38 mg.

Смилаемите въглехидрати са представени от моно- и дизахариди - 0,45 g на 100 g.

Холестеролът в сиренето бри е 100 mg.

Незаменими аминокиселини на 100 g:

Валин - 1,34 г;
Изолевцин - 1.015 g;
Левцин - 1.929 g;
Лизин - 1.851 g;
Фенилаланин - 1,158 g.

Заменяеми аминокиселини на 100 g:

Аспарагинова киселина - 1,35 g;
Глутаминова киселина - 4.387 g;
Пролин - 2.459 g;
Серин - 1,168 g.

Мастни киселини на 100 g:

Омега -3 - 0,313 г;
Омега -6 - 0,513 g.

Наситени мастни киселини на 100 g:

Миристик - 3,065 г;
Палмитик - 8,246 г;
Стеаринова киселина - 2,88 g.

Мононенаситени мастни киселини на 100 g:

Палмитолеинова - 1,007 г;
Олеин (омега -9) - 6.563 g.

Полиненаситени мастни киселини на 100 g:

Линолова киселина - 0,513 g;
Линоленова - 0,313 g.

Ползите и вредите от сиренето бри се определят до голяма степен от количеството и вида на наситени, ненаситени и мастни киселини. Тези вещества нормализират метаболитните процеси, доставят енергия на всички органи и тъкани, стимулират тъканното делене и регенерация на клетъчно ниво и повишават органичния имунитет. Но в същото време благодарение на тях холестеролът се отлага по стените на кръвоносните съдове, под кожата и около вътрешните органи се образува мастен слой.

Например, без мастни киселини бързо настъпват промени, свързани с възрастта, репродуктивните функции са нарушени и се развива диабет. И с излишък се появява тежка слабост, кръвта се сгъстява, наблюдават се признаци на цироза и хепатит. Полиненаситените мастни киселини стабилизират сърдечната честота, но излишъкът от тях повишава нивата на кръвната захар.

Важно! Не е известно как тялото ще реагира на първата среща с нов вкус, поради мухъл. Ето защо този продукт трябва да бъде въведен в диетата много внимателно, като се анализират вашите собствени реакции.

Ползите от сиренето бри

Противопоказания и вреда на сиренето бри

За непривични хора този продукт може да бъде опасен. При дисбиоза, чревни заболявания с чести обостряния и с алергия към пеницилин, не бива да опитвате този вид меко сирене.

Увреждане на Бри може да възникне, ако имате анамнеза за висок холестерол, затлъстяване, диабет и хипертония поради високото съдържание на липиди.

Нарушението при готвене може да провокира листериоза, инфекциозно заболяване, за развитието на патогени, чиято мухъл е благоприятна среда.

Не трябва да започвате запознаване с нов продукт по време на бременност или кърмене - може да се развият алергични реакции.

Не давайте бри на деца в предучилищна възраст. Окончателното формиране на полезна флора завършва до 5-6 години. До тази възраст храносмилателната система не е подготвена за кулинарни експерименти.

Рецепти със сирене Бри

Продуктът се счита за деликатес и е скъп, но често се въвежда като съставка в други ястия.

Рецепти със сирене Бри:

Пълнеж за тарталетки … Броят на съставките се изчислява за 6 готови кошници. Смесете настъргания пресен корен от джинджифил (0,8 см) и натрошената скилидка чесън. Ракови пръчици (150 г) се нарязват на тънки кръгчета, бри (50 г) - на квадратчета, половин чаша мляко се загрява до телесна температура. Запържете 1 супена лъжица в масло. л. брашно. Изсипете мляко в тигана, добавете сместа от джинджифил и кубчета сирене, разбъркайте старателно до хомогенна структура, заври 1/4. Разпределете сос от сирене в кошници и натиснете раци. Печете 15 минути на 180 ° C.
Карамелизирани круши … Нарежете плодовете наполовина, отстранете семената, запържете в масло до златисто кафяво. Поръсете обилно със захар, обърнете я няколко пъти и сложете бри вместо семена. Покрийте тигана с капак и изключете котлона. Можете да го опитате за 10 минути.
Печено бри … Червените боровинки се приготвят предварително. Пресните плодове се замразяват, обилно се поръсват със захар и се държат 2 минути в микровълновата. Оставете за 2-3 дни в сироп, така че боровинките да се наситят добре с него. От готовото крехко тесто се оформя чиния, а в нея се поставят кубчета сирене и лъжица боровинки. Печете 50 секунди в микровълновата. Можете сами да приготвите тесто от късо пиле. Смесете разтопеното масло и пудрата захар с пресятото брашно, като добавите малко ледена вода. Омесете тестото с ръце, като внимателно търкате трохите с пръсти. След това тестото се разточва няколко пъти. Пропорции на съставките: пакет масло, 300 г брашно, 100 г пудра захар и 1 с.л. л. студена вода и торбичка ванилова захар.
Омлет Бри … Пекат се във форми за мъфини. Разбийте 2 яйца, добавете кубчета бри, 4 с.л. л. сметана, добавете малко сол, добавете нарязан магданоз и копър. Смажете формичките с масло, напълнете със смес от яйчен крем. Вряща вода се излива в лист за печене, там се поставят подготвени съдове. Дръжте във фурната, докато яйцата се изпекат, при температура 180 ° C.
Сандвич … Авокадото се обелва и се разрязва наполовина. Едната половина се нарязва на тънки филийки, а втората се натрошава в картофено пюре, смесено с рукола и майонеза с кисело мляко. 2 еднакви парчета хляб се запържват в тостер, едното се намазва със смес от авокадо, гарнирано с филийки авокадо и филийки сушено говеждо месо. Покрийте с второ парче хляб, украсете с домати и листа от салата.

Как да се яде сирене бри? Той върви добре със солени и сладки ястия, върви добре с плодове, горски плодове и ядки и се използва като предястие за пенливи бели и червени вина.

Интересни факти за сиренето бри

За първи път ферментирал млечен продукт е приготвен в провинция Франс Бри, откъдето получава името си. Отначало като суровина се използва само краве мляко. Въпреки факта, че сега има много разновидности на бри, само Бри де Мелин и Бри де Меу се считат за оригинални. Това са сортовете, които са сертифицирани.

Този продукт се счита за „кралски“. Неговата графиня от Навара (Шампанско) изпрати крал Филип Август, за да докаже лоялността си и да спечели любовта му. Шарл д'Орлеан даде сирене на любимите си. Хенри IV и кралица Марго не отказаха да се почерпят с деликатеса.

Видове меко сирене, произведено от непастьоризирано мляко:

Разнообразие	Диаметър на главата, см	Дебелина на слоя, см	Съзряване	Миризма	Вкус
Brie de nangis	20-22	3	1-1,5 месеца	Плодова, круша	Сладко
Бри де мелун	24	3, 5	2-3 месеца	Сухокосена трева	Остър, солен
Brie de meaux	25	8	2-4 месеца	Гъба	Пикантно пикантно
Brie de coulommiers	12	2, 5	4-8 седмици	Кремообразно	Деликатно топене
Бри де Монтеро	18	2	2-3 месеца	Сирене, солено	Напомня нежно сирене фета

Когато организирате „кралска вечеря“у дома, трябва да знаете по какви критерии е избран този продукт. Колкото по -зряло е сиренето, толкова по -изразена е миризмата на амоняк. Това обаче изобщо не означава, че кората трябва да е мека. Дупка при натискане се образува върху презрял продукт, младият трябва да се върне отново във формата си.

Сиренето Бри има срок на годност 82 дни. Ако го държите в хладилник за по -дълго, не можете да разчитате на полезните свойства. Ако е нарязано, ще трябва да се изяде за 3 дни. Не се съхранява по -дълго.

Как изглежда сиренето бри - гледайте видеото: