Особености при приготвянето на сирене Leiden. Съдържание на калории, витамини и минерали, които го съставят. Ползи, противопоказания за употреба. Какво да готвя с този продукт?
Сиренето Leiden е полутвърдо холандско сирене с подчертан жълт оттенък с ярък пикантен вкус. Произвежда се от обезмаслено краве мляко с добавка на подправки - задължително кимион и по желание допълнително кимион, карамфил и пр. Рецептата е разработена в град Лайден, Холандия. Младите сирена Leyden имат еластична светложълта текстура и вкус много наподобяват Гауда, докато зрелите сортове, които са отлежали повече от година, са по -тъмни, по -твърди и по -сухи, вкусът им е близък до пармезан.
Характеристики на приготвяне на сирене Leiden
Технологията за приготвяне на сирене Leiden е традиционна и не създава особени трудности, въпреки че е многоетапна и изисква прецизност. Можете да го приготвите сами у дома, но трябва да запомните, че готовият продукт ще трябва да чака дълго - сиренето трябва да узрее поне 6 седмици.
Освен това са необходими някои специални съставки и инструменти, но всички те могат да бъдат закупени от онлайн магазина за любители на сирене.
Рецептата за сирене Leiden е следната:
- Пригответе кимиона - кипнете водата и сварете семената (1 супена лъжица) за 10 минути.
- Изсипете мляко (8 литра) в голяма тенджера, загрейте до 29 градуса - регулирайте температурата със специален термометър за мляко, изключете котлона.
- Поставете мезофилната стартерна култура (1/4 чаена лъжичка) върху повърхността на млякото, след 5-7 минути я поставете на дъното на тигана с помощта на решетъчна лъжица.
- Разтваря се калциевият хлорид (1/2 чаена лъжичка) в студена вода (25 ml) и се прехвърля в млякото, точно като стартера, той трябва внимателно да се постави на дъното.
- Накрая, разредете сирището (1/2 чаена лъжичка) във вода (25 ml) и отново прехвърлете и прехвърлете на дъното на тенджерата, след което разбъркайте добре млякото.
- Загрейте млякото до 29 градуса, изключете котлона и го увийте в кърпа за половин час.
- В резултат на това ще се образува извара, която трябва да бъде нарязана с дълъг нож на кубчета около сантиметър.
- Разбъркайте съдържанието на тигана, оставете за 5-10 минути - изварата ще се утаи, суроватката ще се отдели.
- Изцедете около 10% от суроватката, добавете същия обем вода, загрята до 60 градуса.
- Доведете съдържанието на тигана до температура от 33 градуса, разбъркайте, изключете котлона, увийте и оставете за половин час.
- Сега източете 30% от суроватката, изсипете в същия обем вода, загрята до 43 градуса.
- Доведете изварата до температура 37 градуса, разбъркайте, изключете котлона, завийте отново и оставете за половин час, но сега разбърквайте от време на време.
- Оставете сиренето за 10 минути, междувременно подредете формата с марля, отцедете суроватката и прехвърлете изварата заедно с кимиона в нея.
- Затегнете марлята на възел, поставете формата под пресата за половин час.
- Извадете сиренето от тензуха, преформирайте формата с нова тензух, поставете сиренето в него, увийте хлабаво с тензуха, поставете пресата и оставете за една нощ (8-12 часа).
- Прехвърлете сиренето в саламура (съотношение вода / сол - 5/1) за 12 часа.
- Извадете сиренето от саламурата и го оставете да изсъхне при стайна температура за 2-3 дни, обърнете всеки ден.
- Прехвърлете сиренето в голям съд, затворете капака и оставете да узрее една седмица (температура 10-12 градуса, влажност 85%).
- Покрийте сиренето с няколко слоя специален восък, поставете го обратно в контейнера и го оставете да узрее сега, колкото искате. Минималният период е 6 седмици. Главата трябва да се обръща всяка седмица.
Както можете да видите, ще трябва да сте търпеливи, за да направите истинско сирене Leiden, но в крайна сметка ще получите естествен здравословен продукт.
Прави впечатление, че в производството се използва "бутер" пресоване: получената маса се разделя на три части, подправки се добавят само към една. Полагането в пресата се извършва по следния начин: долният неароматизиран слой, средният с кимион и горният отново без подправки. По време на пресоването слоевете се смесват.
Състав и калорично съдържание на сирене Leiden
Калоричното съдържание на сиренето Leiden е 300-350 kcal на 100 грама
Конкретната цифра се определя от суровините, характеристиките на технологичния процес, времето на узряване и др.
Както всяко друго полутвърдо сирене, Leiden съдържа много протеини и мазнини-около 25-27 g и от двете. В него практически няма въглехидрати, но има много витамини и минерали. Продуктът е особено богат на калций, натрий, калий, желязо, витамини от група В.
Полезни свойства на сиренето Leiden
Въпреки факта, че сиренето Leiden е мазен и висококалоричен продукт, той, наред с други холандски, често е разрешен за умерена употреба при различни терапевтични диети. Този факт се обяснява с добрата биологична стойност на продукта.
Ползите от сиренето Leiden са следните:
- Осигуряване на тялото с висококачествен протеин … Сиренето има добър аминокиселинен състав, което го прави отличен източник на протеини, чиято стойност превъзхожда тази на много месни продукти.
- Превенция на остеопороза … Сиренето Leiden е отличен източник на калций, незаменим минерал за организма. Дневният прием на калций, необходим всеки ден за човек, значително надвишава нуждата от други минерали. При недостиг на калций състоянието на ноктите и косата се влошава, регистрира се регресия на развитието при деца и се развива остеопороза при възрастни.
- Предотвратяване на анемия … Ако калцият е най -важният макронутриент, то желязото е най -важният микроелемент за нашето тяло, тъй като участва в образуването на кръв и кислород. При липса на желязо се развива състояние, наречено анемия, което от своя страна води до множество заболявания, включително дори рак на кръвта.
- Регулиране на метаболитните процеси … Витамините от група В са най -ценната група витамини, всеки от тях има своя специфична функция, но като цяло групата играе важна роля в регулирането на метаболитните процеси и дейността на централната нервна система. Витамините от група В подобряват настроението и паметта, повишават общите нива на енергия.
- Нормализиране на сърдечната честота … Сиренето Leiden съдържа и много важен минерал за сърцето - калий, той помага за нормализиране на кръвното налягане и ритъма.
Трябва да се отбележи, че наличието на кимион в състава му има значителен принос за ползата от сиренето Leiden. Ако в продукта по избор присъстват други подправки, тогава кимионът е задължителна съставка; в Холандия сиренето Leiden дори се нарича кимион. Тази най-ценна подправка има огромен набор от полезни свойства, основните от които са укрепване на имунитета, противотуморна и противовъзпалителна активност, облекчаване на стреса върху черния дроб и бъбреците и регулиране на здравето на жените.
Рецепти за сирена Лайден
Пикантното холандско сирене е универсално. Може да се използва в голямо разнообразие от ястия, придавайки им нотка оригиналност, благодарение на присъствието на кимион и други подправки в състава. Гювечи, пайове, пици, салати, топли ястия, супи и накрая само сандвичи - всичко ще се подобри със сиренето Leiden.
Нека да разгледаме някои интересни рецепти, използващи сирене от кимион:
- Бърз и вкусен гювеч … Сварете броколи (10 броя), настържете картофите (10 броя). Намажете тава за печене с масло, сложете слой броколи, след това слой картофи. Поръсете гювеча със сирене Leiden (100 грама) отгоре и го изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за половин час.
- Пиле в сос от сирене и гъби … Пилешко филе (500 грама), изплакнете обилно, подсушете, отбийте малко и нарежете на ивици. Поставете месото в купа, посолете, добавете подправки на вкус, разбъркайте и оставете за 10 минути. Междувременно се заемете със соса. Нарежете шампиньоните (300 грама) на тънки филийки, загрейте растителното масло в тиган и бързо запържете гъбите. В процеса на пържене ще се появи течност, трябва да "работите" с гъби, докато цялата се изпари. Изсипете готовите гъби със заквасена сметана (300 грама), покрийте тигана с капак, намалете котлона и го изключете след 2 минути. Бързо изпържете пилешкото филе в отделен тиган на силен огън. Добавете соса към месото, разбъркайте и оставете да къкри заедно за 5-7 минути. Поръсете със ситно настъргано сирене Leiden (100 грама), изключете котлона и покрийте тигана с капак, за да се разтопи. Сервирайте с билки и зеленчуци.
- Патладжан с ядки и сини сливи … Нарежете патладжаните (2 броя) на филийки, запържете в растително масло. Нарежете орехите (100 грама), сините сливи (100 грама). Към патладжаните добавете ядки и сини сливи, както и мед (2 супени лъжици), уиски (50 мл) и малко вода. Посолете, добавете подправки на вкус. Оставете да къкри, докато уискито се изпари. Сложете настъргано сирене Лайден (50 грама), топки моцарела (50 грама) и масло (1 супена лъжица) в тенджера. Когато изварата се разтопи, разбъркайте брашното (1 чаена лъжичка) и малко вода за желаната дебелина. Поставете няколко минути. Сложете патладжаните на порционни чинии, полейте със сос от сирене.
- Зеленчукова салата с песто … Загрейте фурната до 180 градуса, сложете орехи (100 грама) върху лист за печене и печете 10 минути. Когато ядките се охладят, ги прехвърлете в блендер заедно с чесън (1 скилидка), сирене Leiden (60 грама), подправка от италиански билки (2 чаени лъжички). Включете блендера и постепенно изсипете зехтина (50 мл). Сосът песто е готов. Изсипете сушено френско грозде (50 грама) с гореща вода и оставете за 10 минути. Дотогава смесете естествено кисело мляко (100 мл), лимонов сок (1 супена лъжица), зехтин (2 супени лъжици), сол и черен пипер на вкус. Добавете малко вода, ако сосът е твърде гъст - трябва да получите консистенцията на гъста заквасена сметана. Нарежете морковите (150 грама), зелето (150 грама) и магданоза (30 грама), поставете в купа. Добавете касис там, залейте със сос песто и дресинг от кисело мляко.
Разбира се, не всички ястия от сирена Leiden трябва да бъдат толкова сложни и изискани като тези. В крайна сметка най -добре е да го опитате, като поставите филия върху филия бородински хляб. Поради подправката, тя ще върви добре с бира, особено с тъмни сортове.
Интересни факти за сиренето Leiden
Лейденско сирене се е произвеждало от "страничен продукт" при приготвянето на сметана. Те бяха отстранени от млякото и се образува обезмаслено мляко, използвано е както за хранене на телета, така и за приготвяне на нискомаслени сортове сирена. Един от тях беше Лайден. Между другото, в старите времена нискомаслените видове сирена са били ценени не толкова заради възможността да го изядат и да запазят фигурата, а защото се съхраняват по-дълго.
Зрелото сирене Leiden е особено ценно, но се произвежда само в частни ферми и преминава строг контрол на качеството, индустриалното сирене винаги е от млади сортове - приготвя се по бърза схема, периодът на зреене не надвишава 180 дни.
Първоначално изобретен в малък град, сирената Leiden бързо се разпространява не само в Холандия, но и в цяла Европа. Не е изненадващо, че големите фабрики за сирене се втурнаха да изкупуват рецептата, след което се появиха много вариации на подправено холандско сирене.
Гледайте видеото за сиренето Leiden:
Лайденското сирене е известно холандско сирене с пикантен вкус. В Холандия понякога се нарича кимион, тъй като тази подправка задължително се използва при приготвянето му. Освен това често се използват кимион и карамфил. Сиренето Leiden може да се направи самостоятелно с търпението и закупуването на редица специални съставки и инструменти. Резултатът си заслужава, ще получите не само вкусен, но и здравословен натурален продукт.
