Описание на сиренето Butterkese, производство и състав на деликатеса. Ефекти върху тялото при редовна употреба, използване при готвене.
Butterkese е полумеко немско сирене, приготвено от краве мляко. Основният производител е Германия, но също така се произвежда в Австрия, Италия и САЩ. Вкусът се променя със стареене от деликатно сладникаво с кисело до изразено сирене, вкусът на маслото се усеща ясно. Структурата също е по -плътна: първо е мазна и мека, след това става по -плътна. Очите са малки, равномерно разпределени. Цвят - от светъл до жълт, еднообразен. Кората е естествена, жълто-кафява, солена. Произвежда се под формата на брикети с тегло 4-6 кг.
Как се прави сирене Butterkese?
Разликата между полутвърди и твърди сортове: период на зреене 1-2 месеца, мек вкус. Температурата на пастьоризацията на млякото е относително висока - до 72 ° C, по време на приготвянето изварата първо се уплътнява, а след това се оформят главите, създават се специални условия за самопресоване - температурата в помещението се поддържа на 20 ° С Всички други процеси при приготвяне на сирене Butterkese са същите като при готвене на други сортове.
Суровината се охлажда след пастьоризация до 32 ° C, мезофилният стартов комплекс се излива, оставя се да престои 1 час, като се поддържа постоянен климатичен режим, смесват се, изсипват се калциев хлорид и разтворен сирище и се изчаква изварата.. Готовността на Cala се определя не от чиста почивка, а от киселинност - тя трябва да бъде в диапазона на рН 4, 5-4, 35.
Извършете рязане на извара, за това е по -удобно да използвате "арфата", тъй като размерът е 1x1 cm, не повече. Докато се разбърква, бавно се загрява до 38-39 ° C със скорост 1 ° C. Изварата се оставя да се утаи и 30-50% от суроватката се източва, като се замества с преварена вода. Процесът продължава не повече от 15 минути. Загрейте отново - сега до 40 ° C, със същата скорост.
Продължителността на смесването зависи от скоростта на повишаване на киселинността - тя трябва да се следи постоянно. Ако достигне желания параметър, зърната, когато се стиснат в юмрук, ще се слепнат и ще образуват плътна буца. Средно процесът отнема 30-35 минути.
След 10-15 минути междинните суровини се оставят да почиват, суроватката се източва, доколкото е възможно, до повърхността на извара и се осолява. Особеността при приготвянето на сирене Butterkese е, че солта се добавя директно във ваната с масата сирене. Концентрацията на саламурата се проверява чрез остатъчната суроватка - тя не трябва да се повишава над 18%.
Плътното извара се поставя на дренажна маса и с помощта на краткотрайно пресоване и предварително пресоване се образува плътен монолит, който допълнително се нарязва на брикетни глави. Те се поставят във форми, където се оставят за окончателно отделяне на суроватката за 1, 5-2 часа, като постепенно се увеличава налягането, като се оценява утаяването на бъдещото сирене. Остатъчно съдържание на влага - 45%.
Главата се поставя отново за кратко в 18% разсол за 1-2 часа и се оставя да изсъхне за 72 часа при 18-22 ° C върху дренажна решетка. Обръщайте на всеки 1, 5-2 часа през първия ден, а след това - веднъж на всеки 4 часа. След края на процеса повърхността вече трябва да изсъхне.
Температурата в камерата за зреене е 10 ° C, влажността е 80%. Обръщайте 2 пъти на ден. След 10 дни повърхността се измива в саламура, тъй като върху образуваната тънка кора може да се появи белезникава плесен. В големите мандри, за да се ускори производството, новоизсушените глави могат да бъдат покрити с восък или латекс. В момента има друг метод за предотвратяване на въвеждането на чужди микробиологични култури - опаковане в свиваща се торба.
Условията на стареене се променят чрез повишаване на температурата и влажността. Новите параметри са 14 ° C и 85%. Ферментацията продължава 1, 5-2 месеца. След това те се опаковат, за да спрат работата на бактериалните култури. След това готовите глави се поставят в хладилник при 4 ° С. У дома, след узряване, можете веднага да започнете дегустация.
Състав и калорично съдържание на сирене Butterkese
Има мнение, че всички продукти от Германия са супер мазни. Въпреки изразения вкус на масло при използване на този сорт, калорийното съдържание на сиренето Butterkese е относително ниско - 299 kcal на 100 g, от които:
- Протеини -21, 7 g;
- Мазнини - 25 g;
- Въглехидрати - 0,5-0,7 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А, ретинол - 543 мкг
- Бета -каротин -140 мкг;
- Витамин D, калциферол - 0,47 мкг;
- Витамин Е, токоферол - 1,4 mg;
- Витамин В1, тиамин - 40 мкг;
- Витамин В2, рибофлавин - 320 мкг;
- Витамин В3, никотинова киселина - 100 мкг;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 800 мкг;
- Витамин В6, пиридоксин - 60 мкг;
- Витамин В7, биотин - 2,5 мкг;
- Витамин В9, фолиева киселина - 18 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 2 мкг.
Макроелементи на 100 g:
- Натрий - 980 mg;
- Калий - 121 mg;
- Калций - 1,014 mg;
- Магнезий - 38 mg;
- Фосфор - 656 mg;
- Сяра - 210 mg;
- Хлор - 1100 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо - 230 мкг;
- Цинк - 4750 мкг;
- Мед - 40 мкг;
- Манган - 30 мкг;
- Флуор - 140 мкг;
- Йод - 17,8 мкг.
Ниското количество витамини в сиренето Butterkese се дължи на високата температура на пастьоризация. Минералните вещества не се разлагат при топлинна обработка.
Вещества, които имат отрицателен ефект върху човешкото тяло, на 100 g продукт:
- Пикочна киселина - 10 mg;
- Пурини - 3 mg;
- Холестерол - 54 mg
Препоръчителната дневна доза сирене Butterkese е 60-80 g на ден. За да рециклирате енергията, получена от тази порция, можете да бягате 20 минути, да правите йога за 1 час или да се разхождате, да се възхищавате на красотата на природата, да почиствате къщата - например прах, пране на подове, гладене на завеси - 40 минути. Както виждате, няма да отнеме много време.
Ползите от сиренето Butterkese
Невъзможно е да се увеличи витаминният резерв с помощта на този сорт: хранителните вещества от този тип, както вече беше споменато, се трансформират по време на топлинна обработка и ферментация. Благоприятният ефект върху организма се осигурява от състава на минерали и мазнини.
Ползите от сиренето Butterkese
- Подобрява общия тонус, помага за справяне с умората и възстановяване от повишен стрес.
- Активира макрофагите и увеличава производството на бели кръвни клетки, червени кръвни клетки.
- Той стимулира черния дроб и ускорява изчистването на токсините от организма, предотвратява анемията и нормализира вътреклетъчния метаболизъм.
- Подобрява работата на сърдечно -съдовата система, предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове.
- Притежава високи хранителни свойства. Благодарение на балансирания комплекс от хранителни вещества, хранителните вещества от храните, които влизат в тялото заедно със сиренето, се усвояват лесно.
- Редовната консумация на сирене Butterkese укрепва зъбния емайл, поддържа здравината на костната система и спира остеопорозата.
Смилаемият млечен протеин стимулира производството на ензими, работата на репродуктивната система и ензимната активност на панкреаса.
Няма ограничения за въвеждането на сирене Butterkese в диетата на малки деца, бременни жени, възрастни хора и жени с кърмене. Този продукт е чудесен за възстановяване след инвалидизиращи заболявания.
Противопоказания и вреда на сиренето Butterkese
Можете да ядете този сорт всеки ден - няма бактериални култури или компоненти, които да потискат жизнената активност на полезните микроорганизми. Поради пастьоризацията на млякото при високи температури микробиологичният риск е минимален. Трябва обаче да се вземе предвид развитието на алергии с непоносимост към млечните протеини.
Вредността на сиренето Butterkese за хора със затлъстяване е очевидна: ако трябва да контролирате собственото си тегло, трябва да намалите препоръчителната доза наполовина или дори три пъти. Препоръчително е да избягвате преяждане, ако имате анамнеза за хронични заболявания на храносмилателните органи.
Соленото не се усеща, когато се консумира. Той е маскиран от нежност и масленост. Но все пак трябва да ограничите употребата с временно развитие на бъбречна дисфункция и с обостряне на симптомите на подагра. Съставът съдържа относително високо съдържание на пурини и пикочна киселина - вещества, които допринасят за рецидив на това заболяване.
Рецепти за сирене с масло
Преди нарязването не се изисква специална подготовка. Сортът може да се използва като закуска за бира, вкусът върви по -добре с тъмни, ейл, подсилени „демократични“вина. Най -често този продукт се използва като съставка за приготвяне на различни ястия - студени, топли и закуски.
Рецепти със сирене Butterkese:
- Мързелива пица … Това ястие може да се приготви за 15-20 минути. Комбинирайте кетчуп и майонеза в равни пропорции, настържете сиренето и нарежете нещо месо - шунка, бекон или наденица. Загрейте фурната до 180 ° C. Можете да използвате микровълнова фурна, но в този случай хлябът, който се приема за основа, ще стане плътен. Нарежете питката на парчета и намажете всяка с подправка от майонеза-домат, изложете месото, резени домати, поръсете с настъргано сирене. Пекат се, докато се разтопи или хване с коричка - продължителността на готвене се определя според вашия вкус. Можете да експериментирате безкрайно със съставки за пица, но имайте предвид, че те трябва да са годни за консумация без термична обработка.
- Гювеч в саксии … Пилешко филе, 400 г, след като се измие с течаща вода, изсуши се с хартиени кърпи и се нарязва на малки парченца. Можете допълнително да ударите - това ще съкрати времето за готвене. За паниране, черен пипер и сол, към брашното се добавят любими подправки, месото се разточва, така че да е напълно покрито с бял цвят, пържено в рафинирано слънчогледово олио до полуготовност. Докато се задушава, лукът се нарязва на ситно - 2 малки или 1 голяма глава, гъби - по -добре е да се вземат пресни, горски, но можете да направите и с шампиньони, 250 г. Когато пилето е почти готово, добавете към него лук и след това - гъби. За пърженето на горските растения е необходимо същото време, както и на тези, отглеждани в изкуствени условия, тъй като те вече са сварени. Веднага щом пърженето е готово, изключете го. Приготвените саксии се избърсват с чесън отвътре. 250-300 г картофи се обелват и нарязват на кубчета, подредени във форми, печеното се разпределя равномерно върху него. Разредете заквасената сметана с вода, изсипете я малко, поръсете всяка бъдеща порция с билки и разбъркайте настъргано сирене. Печете, докато картофите омекнат на 220 ° C. Сервирайте горещо, без да поставяте в чинии.
- Салата от паяжина … Следните съставки трябва да бъдат приготвени предварително: пилешки гърди - сварете ги с лук, моркови, сол и черен пипер (след това можете да готвите супа на базата на бульона); гъбите се пържат в масло до омекване; яйцата се сваряват и се натриват на едро ренде или се нарязват с вилица; търкайте сиренето. В купа за салата всички съставки се подреждат на слоеве: първо, варено пиле, нарязано на парчета, след това гъби, корейски моркови. Поръсете с настъргани яйца и сирене. Отгоре се нанася слой майонеза, създавайки основата за паяжината - тя се „изтегля“с тънки филийки моркови. По -добре е да засадите "паяка" в центъра; той е изложен с маслини или грах от консерва. За съжаление, за да се насладите на вкуса, всички съставки трябва да бъдат смесени.
- Киш Лорън … За месене е удобно да използвате кухненски робот или да направите тестото на ръка. Ако процесът не е механизиран, първо се смила 175-180 г брашно със 100 г твърдо масло, нарязано на кубчета, и едва след това се забива жълтъкът и се наливат 4 с.л. л. ледена вода. Поставете всички съставки в купата на кухненския робот едновременно. Разточете готовото тесто на топка и оставете да престои, покривайки само с кърпа. Глиненото фолио не се използва, за да се предотврати залепването на повърхността. След 15 минути тестото се разточва, подрежда се във форма с ниски ръбове и се образуват страни, набожда се с вилица и се прибира в хладилника за 10 минути. Регулаторът на фурната е настроен на 200 ° C. Покрийте подготвената форма с фолио, поръсете с грах или боб, така че тестото да не втаса, печете 10 минути. Извадете фолиото и праха, поставете формата отново във фурната и когато покафенее, я изваждат. Бекон, 200 г, нарязан на малки кубчета и запържен, така че да се разтопи мазнината. За заливане разбийте 2 яйца, 100 мл 33% сметана, 100 г заквасена сметана, добавете щипка сол и индийско орехче. Част от сиренето, 200 г, се втрива, а второто се нарязва. Напълнете формата с кубчета бекон и сирене, поставете я във фурната и изсипете пълнежа - ако направите това на масата, тогава кишът може да се разлее, когато го прехвърлите. Печете 10 минути, добавете трохи сирене, отново затворете вратата на фурната. След като сиренето стегне, ястието е готово. Сервирайте горещо.
Вижте също рецепти със сирене Кешел.
Интересни факти за сиренето Butterkese
Досега 3/4 от количеството на продукта се произвежда в неговата „малка родина“, в Германия. Няма легенди, свързани с този сорт. Рецептата е специално разработена през 1928 г. въз основа на немския Мюнстер, за да се намали вносът на Гауда. Сортът е популярен сред местното население - той е достъпен и универсален за използване.
От 2013 г. те вече са започнали да произвеждат 25,8 тона сирене годишно, а до 2014 г. - 31,5 т. Това количество не включва продукти, които се произвеждат от заводи в други страни. В момента млечните фабрики в Беларус вече са започнали да усвояват рецептата.
Едва ли ще изненадате гостите си, като сервирате този сорт върху чиния със сирене. Но не отказвайте да закупите - използването в готвенето ще ви помогне да украсите вкуса на всяко ястие.
