Не много хора знаят, че дори най -изисканите деликатеси могат да се приготвят у дома! Такъв пример за закуска с месо е бастурма. В тази статия ще ви разкажем рецептите и тънкостите на приготвянето му.
Съдържание на рецептата:
- Как да готвя бастурма - общи принципи на готвене
- Готвене на бастурма - тайни и полезни съвети
- Как се прави бастурма
- Домашна бастурма
- Бастурма у дома
- Бастурма от пилешки гърди
- Телешка бастурма
- Видео рецепти
Историята на появата на бастурма се корени в дълбокото тюркско минало на Османската империя. Това е бастурма - изсушен филе, което най -често се прави от говеждо месо. Процесът на приготвянето му се обозначава с няколко етапа. Първият - месото се осолява няколко дни. Втората се натрива със сол и отлежава под преса, за да се отстрани излишната влага и форма. Третият се панира в подправки. Четвърто - в окачено състояние да се суши в сухо проветриво помещение. Целият процес отнема около 25 дни, но си заслужава!
За да приготвите бастурма, не е достатъчно да имате висококачествено месо; ще ви трябва и специфична подправка - шаман или друго име за син сминдух. Можете да купите подправката на всеки пазар за подправки.
Как да готвя бастурма - общи принципи на готвене
Basturma е ароматно дрънкане, за което се използват подправки и подправки. Цените за този деликатес в магазините са много "хапливи". И за да не харчите пари за закупуване на скъпо лакомство, можете да го приготвите у дома. Освен това тук няма нищо сложно. Основното нещо е да се запасите с нужното време.
Храната се приготвя по метода на осоляване и сушене. За тези цели е препоръчително да се използва месото на млади животни - то може да бъде филе, филе или широк ръб със слой мазнина. Обикновено бастурмата се прави от говеждо месо, но можете да вземете свинско и конско месо, агнешко и пилешко месо. Наборът от подправки обикновено е следният: чесън, семена от черен и червен пипер, чаман, чубрица, хмел-сунели, червен пипер и кориандър. Подправките се смесват и се разреждат с вода. Позволено е да се използва малко коняк или вино. Консистенцията на масата трябва да бъде като гъста заквасена сметана. Предварително осоленото месо се овалва в тази смес и се суши 2-3 седмици.
От кухненските прибори трябва да имате дъска за рязане, форма за месо и няколко контейнера: за марината, приготвяне на смес от подправки. Освен това е необходимо да се подготви тежко потисничество (товар), плътен шнур за навиване, чиста марля и куки за окачване.
Готвене на бастурма - тайни и полезни съвети
- Преди готвене месото се обработва предварително: целият излишък (мазнини, филми, кожи) се отрязва от филето, измива се и се суши с хартиени салфетки.
- Месото трябва да се нарязва на дълги филийки или ленти с дебелина няколко сантиметра. Важно е филето да не е по -дебело от 3 cm.
- Ако се добави вино, тогава трябва да се вземат предвид следните пропорции: 1 кг говеждо месо - 1 литър напитка. Парчетата месо трябва да бъдат изцяло покрити с вино.
- Разтворът за мариноване на месо трябва да е много солен. Ако яйцето, потопено в саламура, плува, значи има достатъчно сол. Това е начин да проверите количеството сол.
- Традиционно деликатесът е пикантен. Но в домашното готвене количеството подправки може да се регулира така, че да отговаря на стомаха ви.
- Не само традиционните подправки са разрешени. Подходящи са също дафинови листа, карамфил, плодове от хвойна и др.
- Всички части на месото трябва да са добре и от всички страни покрити с маса подправки.
- Филето трябва да отлежава под пресата. Следователно върху бъдещата бастурма се поставя чиния, а отгоре се поставя потисничество. Продуктът се влива в продължение на 3-7 дни.
- Като преса можете да използвате патладжан с вода. За 1 кг месо ще е необходим товар с тегло 10-12 кг.
- Времето за сушене на деликатеса от пилешко филе е значително намалено, т.к пилето се приготвя много по -бързо от свинско и говеждо.
- Месото трябва да е прясно. В края на краищата продуктът все още остава суров и паразитите могат да живеят в остарялата филе.
- Препоръчително е месото да се суши при сухо и топло време. Най -благоприятното време е лятото или пролетта. След това можете да окачите изрезката на балкона и да не го помните 2 седмици.
- Basturma се съхранява, докато е пресен, в хладилник за шест месеца.
- Сервира се като нарязано на тънки плочи като независима закуска или като компонент за сандвичи.
Как се прави бастурма?
Домашната бастурма е наистина вкусно сушено месо! И да си го направите сами у дома определено си заслужава!
- Калорично съдържание на 100 g - 240 kcal.
- Порции в контейнер - 1 бастурма
- Време за готвене - до 4 седмици
Съставки:
- Свинско филе - 500 g
- Сол - 3 супени лъжици
- Гранулирана захар - 4 супени лъжици
- Червен пипер - 1 ч.ч
- Смес от сладки и люти чушки - 1 ч.ч
- Филтрирана вода - 2 супени лъжици.
Готвене стъпка по стъпка:
- Измийте добре свинското филе и го подсушете със салфетки.
- Комбинирайте сол и захар в дълбока купа.
- Поставете филето върху дъска за рязане и втрийте добре солта и захарта.
- Поставете го в дълбок съд и го оставете в хладилника за 3 дни, покрит със салфетка. През това време месото ще пусне много бял сок.
- Избършете парчетата със салфетка, покрийте с марля и поставете преса отгоре.
- Оставете свинското месо при стайна температура за една нощ.
- Избършете след това на сухо. Заготовката става плоска и се свива.
- Разбъркайте добре всички сухи съставки и разредете с вода.
- Завържете детайла с въжета и оформете контур за окачване.
- Оваляйте свинското в подправките добре от всички страни.
- Увийте го хлабаво с марля.
- Закачете месото на балкона и оставете за 3 дни.
- Извадете го и превържете плътно с марля.
- Закачете валута отново за 14 дни.
- След това време деликатесът ще бъде готов.
Домашна бастурма
Популярен деликатес от сушено месо в Близкия изток, като бастурма, е много лесен за приготвяне у дома. И сега ще се убедите в това.
Съставки:
- Говеждо месо - 1,2 кг
- Синя сминдух (семена от utskho -suneli) - 160 g
- Захар - 10 g
- Кориандър - 1/4 ч.ч
- Дафинов лист - 2 бр.
- Чесън - 5 скилидки
- Морска сол - 12 ч.ч
- Чили (смлян пипер) - 5 ч.ч
- Карамфил - 1 бр.
- Хвойна - 3-4 плодове
Готвене стъпка по стъпка:
- Нарежете приготвената филе на 2 равни парчета и измийте обилно.
- Смесете морската сол със захарта. Разточете филето в тази маса от всички страни.
- Покрийте месото с кърпа, поставете в тавата и оставете на стайна температура за 5-7 часа.
- След това поставете продукта в хладилника за една нощ. В тавата се образува солен разтвор.
- Обърнете месото и оставете за още 12 часа, за да се накисне в разтвора от другата страна.
- Изплакнете солта, подсушете среза с хартиена кърпа и покрийте с чиста кърпа. Вържете с въже и поставете под пресата за един ден. След това време цялата излишна влага ще напусне месото, филето ще стане плътно и еластично.
- Пригответе шаман - подправки. Натрошете чесъна, добавете син сминдух, хвойна, чили, карамфил, кориандър, дафинов лист. Изсипете студена вода и разбъркайте подправките до гладкост.
- Намажете филето с шаман и го оставете да изсъхне на въздух за около 2, 5-3 часа.
- Повторете покритието още 2 пъти.
- След това закачете бастурмата на открито и оставете за 2 седмици.
Бастурма у дома
В навечерието на новогодишните и коледните празници грижовните домакини приготвят закуски предварително. Домашната бастурма ще бъде чудесна украса за тържествен празник.
Съставки:
- Говеждо филе - 1 кг
- Сол - 1 супена лъжица
- Захар - 2 супени лъжици
- Дафинов лист (смлян) - 3 бр.
- Смлян черен пипер - 1 супена лъжица
- Сминдух (смлени семена) - 900 g
- Смлян бахар - 2 ч.ч
- Смлян червен пипер (червен пипер и чили в съотношение 1: 1) - 900 g
- Смлян черен пипер - 2 ч.ч
- Натрошен чесън - 450 g
- Кимион - 2 супени лъжици
- Вода (топла) - 2 супени лъжици
Готвене стъпка по стъпка:
- Измийте филето с вода, отстранете филмите и подсушете с хартиена кърпа.
- Разбъркайте солта със захарта и настържете изсушената филе равномерно.
- Поставете го в контейнер и отгоре сложете нещо тежко. Покрийте и охладете. Съхранявайте за една седмица и всеки ден се обръщайте на другата страна. Месото трябва да бъде изцедено.
- След това накиснете филето в студена вода за 2 дни.
- След това извадете и оставете да стъкли водата.
- Изсушете на проветриво място при стайна температура в продължение на 4 дни.
- Пригответе чаман.
- Изсипете вода в тенджера и заври. Свалете тигана от котлона и охладете до 30 ° C.
- Налейте бавно вода и непрекъснато бъркайте до сминдух. Масата трябва да стане гъста, като горчица. Оставете го да се охлади.
- След това добавете останалите подправки и разбъркайте, така че масата да придобие консистенцията на хомогенна паста. Покрийте и оставете настрана за 12 часа.
- След това време потопете филето в приготвената смес от подправки, като го покриете със слой от най -малко 7 мм.
- Закачете среза от връв на тъмно място, далеч от пряка слънчева светлина. Оставете бастурмата за 2-4 седмици.
Бастурма от пилешки гърди
Гурме джърк без термична обработка - бастурма. На пазара на храни това струва луди пари! Но всеки от нас може да го направи, защото с изключение на временни затруднения, процесът на готвене не представлява други трудности.
Съставки:
- Пилешки гърди - 250 g
- Коняк - 50 мл
- Сладък смлян червен пипер - 2 щипки
- Смлян червен пипер - 1 g
- Зърна черен пипер - 1 ч.л
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
- Захар - 1 ч.л
- Смес от подправки за месо - 2 g
- Сол - 5 g
- Сумах - 2 щипки
Готвене стъпка по стъпка:
- Смесете всички горепосочени подправки.
- Изсипете коняка и разбъркайте добре до хомогенна гъста маса.
- Изплакнете пилешките гърди с вода и подсушете с хартиена кърпа.
- Разточете гърдите в тази маса от всички страни.
- Поставете филето в контейнер и го поставете в хладилник за 2 дни.
- След това изплакнете подправките и подсушете с хартиена кърпа. Гърдата става червеникава на цвят.
- Разтрийте пиперната смес върху гърдите от всички страни.
- Сгънете тензуха наполовина и увийте пилешките гърди, така че да няма празнини. Завържете с кабел.
- Подсушете гърдата на балкон или добре проветриво място за 1-2 седмици.
Телешка бастурма
Отлична закуска за бира, прекрасна съставка за канапе - луксозна телешка бастурма ще украси всяка маса. Пригответе го и изненадайте гостите си на празника на Нова година.
Съставки:
- Говеждо месо - 1 кг
- Сол - 2 супени лъжици
- Кафява захар - 1 супена лъжица
- Смес от смлян пипер - 1 ч.ч.
- Семена от сминдух (шамбала) - 1 супена лъжица
- Лют червен пипер - 0,5 супени лъжици
- Смлян червен пипер - 0,5 супени лъжици
- Смлян черен пипер - 1 ч.л
- Сушен чесън - 1 супена лъжица
- Кимион (кимион) - 1 ч.л
Готвене стъпка по стъпка:
- Обелете месото от филми, измийте и подсушете с хартиена кърпа.
- Нарежете говеждото месо през зърното на ивици, около 3 см всяка.
- Пригответе осоляващата смес. Комбинирайте захар, сол и черен пипер.
- Разтрийте сместа от говеждо месо.
- Поставете месото в чист съд и го поставете в хладилник. Обръщайте го сутрин и вечер, за да не се задуши. Правете тази процедура в продължение на 3 дни.
- Пригответе чаман. Комбинирайте останалите сухи подправки и смилайте с кафемелачка.
- Получената смес се разрежда с преварена вода при стайна температура до консистенция на течна заквасена сметана. Chaman набъбва бързо, така че ще трябва постепенно да добавяте вода към него.
- Намажете говеждото месо с марината, поставете го в хладилника за 3 дни, като го обръщате от другата страна 2 пъти на ден. За бастурма трябва да получите характерна кора за подправки с дебелина 0,5 см.
- Закачете детайла на течение, за да изсъхне на въздух. Специфичното време за сушене ще зависи от дебелината на месото. Парчета с дебелина 1 см.изсъхва за 2 дни. Когато месото стане твърдо, но не е жилаво, значи е готово.
Видео рецепти:
