Метод на производство, състав и хранителна стойност на сиренето Jarlsberg. Ползи и вреди, когато се консумират. Ястия с деликатен и пикантен продукт, интересни факти за него.
Jarlsberg е норвежко полумеко сирене, приготвено от краве мляко. Текстурата е пластмасова, лека, с блясък, подобен на играта на коприна; консистенция - мека; цвят - светложълт; вкус - сладникав, кремав орехов, напомнящ за ементал. При рязане се виждат много добре закръглени очи. Глави под формата на сплескани цилиндри с голям размер, гладка кора, покрита с жълт восък. Теглото на главите достига 10-12 кг. Този продукт се използва широко за приготвяне на различни ястия. Топи се добре и не блокира аромата на допълнителните съставки.
Как се прави сиренето Jarlsberg?
Кравето мляко се използва като суровина, която се пастьоризира директно по време на производството на сирене и се охлажда до 37 ° C. Приготвянето на сирене Jarlsberg е доста трудоемък процес и без специални умения и мандра за сирене е невъзможно да се повтори рецептата.
За създаване на оригинален вкус се въвеждат ферменти - мезофилни и пропионови киселинни бактерии, за изсушаване - сирище, за намаляване на киселинността - калциев хлорид. Добив: 1,7 кг сирене от 17 литра мляко.
Рецепта за сирене Jarlsberg:
- Първо суровината се обогатява, след това се добавят закваска и сирище за извара и зелето се нарязва на зърна от сирене. Активната фаза отнема 3, 5-4 часа.
- Пасивната фаза - натискане - ще отнеме 12-15 часа. На първия етап бъдещите глави се притискат под слой суроватка, след това се поставят върху дренажна постелка и се обръщат на всеки 1,5 часа.
- Сушенето на кората се извършва при стайна температура за 2-4 дни. Трябва да се осигури вентилация или редовно отвеждане на конденза. Когато повърхността изсъхне напълно, тя се покрива с восък с разтворено естествено багрило анато в 2-3 слоя.
- Зреенето протича на 2 етапа. През първите седмици е необходимо да се осигури температура 10 ° C и влажност 80-85%. Само при специални условия, с 2-3 ежедневни завъртания на главата, можете да получите характерна еластична текстура.
- На втория етап главите узряват при 18-22 ° C. При тези условия се активират бактерии с пропионова киселина, които произвеждат въглероден диоксид. Интересно е да гледате сиренето по това време. Когато се образуват очите, главата всеки ден променя формата си - „набъбва“, изкривява се. Ако восъкът е крехък, на повърхността се образуват пукнатини.
- След това се приготвя сирене Jarlsberg, подобно на други сортове, то се поставя в студена камера или изба.
На потребителите се предлага младо нискомаслено сирене Jarlsberg със съдържание на мазнини до 15% - периодът на отлежаване е най -малко 3 месеца; класически - 4-10 месеца; възраст - 10-18 месеца. Дегустаторите могат да определят времето на стареене по вкус: в началния етап се усещат нотки на лимон или лайм, бадемите ясно се усещат в пулпата на зряла глава.
Прочетете повече за особеностите на приготвянето на сирене Banon
Състав и калорично съдържание на сиренето Jarlsberg
Съдържанието на мазнини в сорта може да бъде променено изкуствено чрез обогатяване или обезмасляване на краве мляко. Колкото по -дълго главите се държат в хладна камера, толкова по -високо е съдържанието на въглехидрати и неорганични вещества.
Средно калоричното съдържание на класическото сирене Jarlsberg е 351-392 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 27 g;
- Мазнини - 27 g;
- Неорганични вещества - 6,04 g;
- Въглехидрати - 3,22 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 270 мкг;
- Витамин В2 - 0,38 мг;
- Витамин В12 - 2,1 мкг;
- Витамин Е - 0,22 mg;
- Холин - 15,4 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калций, Са - 800-1184 mg;
- Фосфор, Р - 580-694 mg;
- Магнезий, Mg - 44 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Йод, I - 49 мкг;
- Цинк, Zn - 4,3 mg;
- Желязо, Fe - 0,82 mg;
- Селен, Se - 22,5 мкг;
- Мед, Cu - 0.032 mg.
Мазнини на 100 g:
- Наситени мастни киселини - 16,41 g;
- Мононенаситени мастни киселини - 7,515 г;
- Холестерол - 68 mg
Сиренето Jarlsberg съдържа богат аминокиселинен комплекс от 18 съединения. Преобладават следните аминокиселини, които са много важни за нормалното функциониране на човешкото тяло:
- Левцин - идва само с храната и е от съществено значение за изграждането на мускулни влакна.
- Лизин - необходим е за трансформацията на протеини от храната.
- Фенилаланин - стимулира хормоналната система, необходим е за производството на тирозин.
- Тирозин - без него възпроизвеждането на невротрансмитери е невъзможно.
- Валин - насърчава усвояването на аминокиселини.
- Аспарагинова киселина - с нейната липса, способността за учене е нарушена, способността за запаметяване намалява.
- Глутаминова киселина - Задържа влагата на клетъчно ниво.
- Глицин - от съществено значение за нормалното функциониране на централната нервна система и подпомагане на работоспособността.
- Пролин - отговаря за качеството на кожата и тъканите с кератин, стимулира производството на колаген.
- Серинът е от съществено значение за образуването на нервни мембрани и протеинови структури.
Тъй като този ферментирал млечен продукт се произвежда в няколко форми, нискомасленото сирене може да бъде включено в диетата за отслабване и в диетата на пациентите по време на рехабилитационния период.
Полезни свойства на сиренето Jarlsberg
Поради високото съдържание на калций, използването на ферментирал млечен продукт предотвратява развитието на остеопороза и увеличава здравината на костната тъкан. Но това не е единственият благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Ползите от сиренето Jarlsberg:
- Стимулира възпроизводството на полови хормони.
- Подобрява функционирането на зрителния нерв, спира катарактата и глаукомата, улеснява прехода от светлина към тъмнина.
- Повишава защитните сили на организма.
- Нормализира водно-електролитния и киселинно-алкалния баланс.
- Помага за бързо възстановяване от анемия и дисбиоза.
- Подобрява синтеза на хормони на щитовидната жлеза.
- Нормализира кръвното налягане и стабилизира сърдечните контракции.
- Храненето 3-5 пъти седмично ще помогне за справяне с емоционалната нестабилност и ще улесни заспиването.
Възможно е да се въведе в диетата по време на заболявания на отделителната система, тъй като количеството на натрий в състава е умерено. Ако ядете хапка преди хранене, производството на солна киселина се увеличава. Това ускорява храносмилането на храната, предотвратява гнилостните процеси в червата и премахва лошия дъх.
Допълването на ежедневното меню със сирене Jarlsberg по време на сезонни епидемии укрепва защитните сили на организма и намалява възможността за настинки.
Прочетете за ползите за здравето от сиренето Том де Савойе
Противопоказания и вреда на сиренето Jarlsberg
Струва си да изоставите продукт от този тип за непоносимост към лактоза и алергии, причинени от микробиологични култури, използвани за начална култура.
Щетите от сиренето Jarlsberg при преяждане могат да възникнат по време на обостряне на подагра, хипертония, холецистит и с чести пристъпи на тахикардия.
Ако сте със затлъстяване, трябва да откажете продукт със съдържание на мазнини над 15%.
Рецепти за сирене Jarlsberg
Този сорт се сервира с леки и подсилени вина - червени и бели, използвани като съставка за салати, топли ястия и супи. Закуската със сандвичи със сирене е чудесно начало на деня.
Рецепти за сирене Jarlsberg:
- Пухкав омлет … Докато фурната се загрява до 160 ° C, разбийте яйцата с малко мляко и добавете малко сол. Разтрийте сиренето и го добавете към яйчената смес. Изсипете всичко в керамична форма, намазана с масло, сложете във фурната и изчакайте всичко да стегне. Поръсете с билки при сервиране. Сейф за микровълнова печка. Просто трябва да знаете, че обемът на ястието ще се удвои. Съдовете за готвене, които са безопасни за микровълнова печка, трябва да са наполовина пълни. Изложената мощност е 700 W.
- Пай с аспержи … За месене вземете 180 мл топла вода, малко яйце, малко по -малко от 1 с.л. л.растително масло, 1/2 ч.ч. сол и захар, 1/2 с.л. л. 9% оцет. Оцетът се разрежда във вода, след това се смесват всички насипни съставки и яйцето се счупва. Изсипва се в сгънато на пързалка брашно, омесва се меко тесто, завива се със стреч фолио и се прибира в хладилника за 30 минути. След това нарязайте парче на 4 части, разточете всяка от тях, намажете повърхността с масло. Слоевете се поставят един върху друг, разточват се отново - по -тънки. Навийте на точилка, намажете с масло, след това направете страничен разрез, разточете отново. Извадете да се охлади за 15 минути, като отново увиете в пластмаса. Загрейте фурната до 200 ° C. Разточете тестото отново и разстелете върху лист за печене, покрит с пергамент, набодете с вилица по цялата повърхност. Поставете тестото във фурната за 15 минути, за да покафенее. Извадете листа от фурната, разстелете аспержите в един слой, като предварително сте почистили края. Поръсете с настърган Jarlsberg - необходими са 2-2,5 чаши, черен пипер и сол. Поставете пая отново във фурната. Извадете го, когато сиренето се разтопи. Не е нужно да чакате да се образува хрупкава коричка. Сервирайте топли, след като ги нарежете на малки парченца.
- Проста салата със сирене … Малките тестени изделия се сваряват - ако тестените изделия са под ръка, ще трябва да бъдат нарязани. Най -подходящи за ястието са малки къдрици, като къси рога. Изплакнете със студена вода, за да не се слепват, охладете. Месните домати се потапят във вряща вода, обелват се. Смесете в купа за салата 300 г кубчета сирене и нискомаслена шунка, същото количество консервирана царевица, нарязани домати и сладки чушки - по 2 броя. По-добре да вземете многоцветни, например жълти и оранжеви, или зелени и червени, с не много остър вкус. Изсипете паста. Дресинг на вкус - майонеза или зехтин. Гарнирайте с билки или листа от мента преди сервиране.
- Зрази … Докато фурната се загрява до 180 ° C, 100 г застояли бели рула се заливат с мляко. Трябва да изчислите, така че да се абсорбира напълно. Смесете в контейнер за гастрономи 800 г смляно пилешко филе, 3-4 натрошени чесънови зъби, хляб, предварително изцеден, сол и черен пипер. Постига се пълна хомогенност. Можете да отбиете много кайма, като я хвърлите от ръка на ръка. 100-150 г неподсладени царевични люспи се смилат в кафемелачка или се начукват на брашно, сирене, 150 г, нарязани на продълговати правоъгълници. Тава за печене се намазва с растително масло. Сладки се оформят от кайма, в средата на всяка се разстила парче сирене, можете да добавите и нарязване на зеленина, магданоз или копър. Оваляйте каймата, оформяйки zraz, оваляйте в панировка, печете 40-45 минути. Zrazy се сервира горещо, с кетчуп или заквасена сметана.
Вижте също рецепти за сирене Asiago.
Интересни факти за сиренето Jarlsberg
Според исторически архивни документи в Норвегия, сортът е изобретен от фермера Ларсен Бакке през 1848 г. Той дълго време експериментира с холандски и швейцарски рецепти, докато получи хибрид с мек вкус. Обобщение на откритието е дадено в годишните доклади на администрацията на Jarlsberg-Larvik amt. Сиренарят не искал да сподели тайната си с никого и производството на ферментирал млечен продукт спряло със смъртта му.
Има и друга теория. Ларсен Бакке сам не постигна желания резултат, но прие рецептата от швейцарските производители на сирене. За да разбере тайната, той просто е напил гостите на страната. И запазването на тайната беше причинено само от желанието да забогатее - сиренето имаше уникални вкусови характеристики и веднага спечели популярност сред благородството на страната.
Възраждането на сорта се е случило още през ХХ век. Професор в аграрния университет Jungsgård от град Os, заедно със своите студенти, успя да възстанови рецептата на ферментирал млечен продукт с копринена текстура и орехов вкус. Този сорт бързо придоби популярност не само сред потребителите в страната си, но и по целия свят. В момента тя се произвежда не само за износ, като се събира мляко от цялата страна, но се продават лицензи, позволяващи производството. Индустриалната линия вече е инсталирана в САЩ и Австралия.
Младото сирене се разваля бързо и съхранението е проблематично. Следователно не се произвежда за износ. В магазините можете да си купите подвид с печат на етикета "Специален резерват Jarlsberg" (за да се увеличи срокът на годност, главите се пушат). Най -големият производител остава норвежката млечна кооперация Tine - сирена, намираща се в град Elnesvogen.
Гледайте видео за сиренето Jarlsberg:
Когато купувате Jarlsberg, трябва да обърнете внимание на цвета и текстурата. Повърхността на нарязаното парче трябва да е гладка, жълта, с множество кръгли очи. Не се допуска раздробяване по време на рязане. Ако сиренето ексфолира, в него се виждат бели петна, по -добре е да откажете покупката. Въпреки сложността на приготвянето, този сорт се фалшифицира много по -често от други.
