Преглед на сиренето Crotin de Chavignol: полезни свойства, химичен състав и противопоказания за употреба. Как се яде деликатес, какви са рецептите за кулинарни ястия с негово участие?
Сиренето Crotten de Chavignol е продукт, който е изключително полезен за храносмилането. Произведено само във Франция, изключително от козе мляко. Има мек и леко кисел вкус. След като опита малко сиренето, дегустаторът ще усети орехов и тревист вкус. Понякога в него могат да присъстват цитрусови нотки. Месото на Crotten има мека текстура и бяла кора по краищата (често със синкав оттенък).
Характеристики на приготвянето на сирене Crotin de Chavignol
Намирането на оригиналния френски Crotten в местните магазини е доста трудно. Когато поръчвате продукт чрез интернет, ще трябва да похарчите пари, а освен това съществува риск от закупуване на фалшив. За деликатес научете как сами да си направите сирене Crotin de Chavignol.
Във Франция този вид сирене се приготвя през март, когато козите се извеждат на зелен паша и се увеличава млечността. Казват, че пролетното сирене има по -мек вкус от есенното сирене. В зависимост от етапа на зреене се разграничават няколко разновидности сирене Crotten:
- Полусух - този продукт отлежава само 12 дни и има специална мекота и сочност.
- Синкав - сиренето се влива най -малко 21 дни, поради което влагата от главата се изпарява, а теглото на продукта става по -малко.
- Син - отлежал 1-2 месеца, има кисел вкус, твърда каша и високо съдържание на мазнини (45%).
- Много сухо - лесно е да се досетите от името, че този вид сирене отлежава за най -дълъг период от време, 4 месеца. Продуктът става толкова твърд, че може да се напука или разпадне по всяко време. Поради тази консистенция Crotten сиренето може да се използва само за готвене за настъргване.
Всеки от горните видове сирена може да се направи у дома. Стъпка по стъпка рецепта за сирене Crotin de Chavignol:
- Сварете 3 литра козе мляко и охладете до 32 ° C.
- Добавете стартови култури към млякото: мезофилни (37 ml) и термофилни (25 ml). Тези вещества могат да се използват и под формата на прах. Моля, обърнете внимание, че ако добавите замразени стартерни култури към млякото, температурата на течността трябва да е малко по -висока - 34 ° C.
- Доведете стартерното мляко до 32 ° C и поддържайте тази температура, докато суроватката се източи.
- Добавете 1 г клалциев хлорид, предварително разреден в малко вода, към млякото.
- Разбъркайте добре получената млечна смес и изсипете 30 ml водна суспензия от PC и GEO плесен. За да приготвите такъв разтвор, трябва да вземете чаша със среден размер, да излеете 200 мл преварена, но охладена до стайна температура вода и в нея да разредете следните съставки: GEO прах, взет на върха на ножа, същото количество компютър и 1/2 ч.ч. натриев хлорид (сол). Такъв разтвор трябва да се влива в продължение на 12 часа и едва след това да се добави към млякото. Затова го пригответе предварително.
- Изчакайте 10 минути, докато мухлясалата суспензия се разтвори в млякото, и инжектирайте ензима в него, за да избие млякото.
- Изчакайте, докато млякото се сгъсти в голяма извара и го нарежете на 1,5 см вертикални ленти.
- Изчакайте 5 минути и започнете да разбърквате изварата. Разбъркайте 3 пъти в продължение на 20 минути.
- Изцедете по -голямата част от суроватката от изварата, така че течността леко да покрие повърхността на изварата.
- Прехвърлете сиренето в специални кафяви ястия.
- След 60 минути обърнете главата на сиренето с главата надолу.
- Обърнете Crotten отново след 2 часа. Повторете действието след 4 часа.
- Сега деликатесът може да се остави сам за 12 часа. Важно е температурата в помещението да не е твърде висока или ниска (нормата е 18-23 ° C).
- Направете саламура - разтворете трапезната сол в малко вода. Поставете сиренето в него за 1 час.
- Извадете сиренето от саламурата и го изпратете да изсъхне в хладилник или друго хладно помещение. Важно е главата на сиренето да е върху решетката - това е необходимо за по -добро отделяне на влагата от продукта.
- Обърнете сиренето след 12 часа сушене.
- Напръскайте всички страни на сиренето с останалата мухлясала вода и поставете продукта в съд с капак (по -удобно е да направите това с бутилка със спрей).
- Поставете сиренето в студено място за зреене.
- Обръщайте сиренето два пъти на ден през първите 7 дни на зреене. След това обръщайте продукта веднъж на ден. Не забравяйте да използвате хартиена кърпа, за да изтриете излишната влага, когато обръщате сиренето. Необходимо е също така да избършете стените на пластмасовия контейнер.
- След 2 седмици зреене сиренето ще стане мухлясало. В този момент тя трябва да бъде увита в хранително фолио и да се съхранява още 2 седмици. В резултат на това трябва да имате 600 г сирене. Добър апетит!
Вижте също особеностите на приготвянето на сирене Cel-sur-Cher.
Състав и калорично съдържание на сирене Crotin de Chavignol
Стандартният състав на сиренето Crotin de Chavignol остава практически непроменен във времето; съвременните производители на сирене, както и преди, приготвят деликатес от козе мляко, сирище и сол.
Калоричното съдържание на сирене Crotten de Chavignol на 100 g е 329 kcal, от които:
- Белтъчини - 19,7 g;
- Мазнини - 26, 9 g;
- Въглехидрати - 1, 25 g;
- Ясен - 5, 08 g.
Макроелементи в 100 г сирене: Калций (Ca), Магнезий (Mg), Натрий (Na), Фосфор (P) и др.
Микроелементи в 100 г сирене Crotin de Chavignol:
- Желязо, Fe - 0,28 g;
- Селен, Se - 11 μg;
- Цинк, Zn - 0, 883 g.
Витамини на 100 g продукт:
- Витамин А, ретинол - 204 мкг;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,881 г;
- Витамин В3, ниоцин - 1,3 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 2, 15 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,252 г;
- Витамин В9, фолацин - 89,5 мкг;
- Витамин Е, токоферол - 0,535 g.
Вижте също състава и калоричното съдържание на сирене Betmal.
Полезни свойства на сиренето Crotin de Chavignol
Ползите от сиренето Crotten de Chavignolle се крият в козето мляко, което е богато на полезни бактерии. С помощта на този деликатес можете да подобрите функционирането на храносмилателния тракт, да укрепите имунната система и костите.
Основните полезни свойства на сиренето Crotten:
- Подобрява храносмилането - съдържа пробиотици, които имат благоприятен ефект върху функционирането на стомашно -чревния тракт. Човек с добро храносмилане има по -силна имунна система, което означава, че е по -малко вероятно да се разболее. Полезните бактерии могат дори да се борят с раковите клетки.
- Укрепва костната тъкан, предотвратява главоболие - благодарение на калция, който не само укрепва скелета, но и има благоприятен ефект върху цялата човешка нервна система.
- Той бързо зарежда организма с енергия и не запушва кръвта с мазнини - в козето мляко няма вреден холестерол и съдържа минимално количество наситени мазнини.
- Подобрява състоянието на кожата и косата - благодарение на витаминно -минералния комплекс.
На бележка! Вакуумната опаковка и хладният въздух ще помогнат за запазването на хранителните вещества на Crotten. Затова не забравяйте да увиете сиренето в найлоново фолио, преди да го поставите в хладилника.
Противопоказания и вреда Crotten de Chavignol
Един алергик може да усети вредата от сиренето Crotten de Chavignol - сред населението на страната ни често има индивидуална непоносимост към козе мляко.
Също така козето сирене се характеризира с висока киселинност и е противопоказано за хора, страдащи от следните патологии:
- подагра;
- гастрит;
- стомашна язва.
Рецепти на Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol често се използва в традиционната френска кухня. Например, тя е съставна съставка на ястие, познато във Франция - печено сирене върху пресни листа от маруля. Този деликатес обикновено се съчетава с вино Sancerre. Също така козето сирене върви добре с плодове и пресен ароматен хляб. Crotten се прави дори на сладки палачинки.
Няколко прости рецепти, използващи сирене Crotin de Chavignol:
- Пай с картофи и сирене … Смесете 1 с.л. пшенично брашно с щипка кимион и същото количество куркума. Натрошете и добавете 100 г сирене фета и 120 г масло (нарязано на малки парченца) към тестото. Разбийте тестото на трохи, добавете към него 1 пилешко яйце и омесете до еластичност и хомогенност. Охладете тестото в хладилника за 30 минути. Междувременно пригответе пълнежа със сирене и картофи. Сварете 400 г картофи от яке, обелете и намачкайте. Изсипете 5 супени лъжици картофи. л. загрято мляко. Добавете 2 супени лъжици към пълнежа. л. омекотено масло. Използвайте тласкач, за да пюрирате сместа. След това добавете към него 4 малки разбити яйца. Подправете пълнежа с черен пипер и сол по ваш вкус. Добавете 300 г млад Crotin de Chavignol, нарязан на малки кубчета. Разбъркайте отново плънката и започнете да оформяте баницата. За да направите това, пригответе форма за печене с високи страни и я намажете с масло. Постелете дъното на формата с тесто, така че от него да се образуват високи страни (по -удобно е да изравнявате тестото с ръце). Разбийте 2 пилешки яйца и изсипете тестото. Поставете плънката върху яйцата и увийте тестото върху нея, което трябва да стърчи по краищата. Печете сладкиша поне 50 минути. Охладете леко преди сервиране.
- Пълнени тиквички … Обелете 6 малки тиквички и ги сварете във вряща вода за 7 минути. Обелете и нарежете 500 г шампиньони на тънки филийки. Нарежете 1 глава лук и 2 скилидки чесън. Запържете гъбите, лука и чесъна в растително масло (не повече от 10 минути). Разрежете сварените тиквички наполовина, обелете ги и ги нарежете на кубчета. Добавете готовите тиквички към гъбите. Нарежете 1 среден домат тук. Разбъркайте съдържанието на тигана / тенджерата и оставете да къкри под затворен капак за 3-4 минути. Нарежете 200 г козе сирене на малки парченца. Добавете към приготвените зеленчуци в тигана и разбъркайте. Напълнете тиквичките с получения пълнеж и запечете заготовките във фурната за около 10 минути. Можете да сервирате пълнени тиквички, съчетани с ориз. Сварете ориза според инструкциите на опаковката и смесете кашата с пресен нарязан магданоз.
Вижте също рецепти със сирене Рокамадур.
Интересни факти за сиренето Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol е приготвен за първи път през 14 век. Професионалните готвачи обаче започнаха да говорят за този продукт много по -късно. Първите писмени споменавания за сирене се появяват през 1829 г.
Според легендата сиренето Чавиньол се приготвяло изключително за домашна консумация от съпругите на обикновените работещи селяни и винари. Домакините правеха малки хлябове сирене, които да дават на съпрузите си, които ходят на работа в нивата или лозята през целия ден.
Продуктът има сложно име:
- В древни времена французите наричали земна лампа, пълна с мазут, „Crotten“. Главите на козе сирене наподобяват формата на точно такава лампа. Някои историци обаче дават за пример други версии за произхода на името „Crotten“, тъй като в превод от старофренски означава „конски тор“. Производителите на сирене биха могли да наричат оборски тор с дълголетно сирене, което придоби тъмнокафяв цвят.
- Думата "Chavignol" се отнася до името на селото, в което сиренето е приготвено за първи път. Това селище се отличава с малък брой жители - в селото живеят не повече от двеста души.
В съвременността, подобно на много други видове френски сирена, Crotten има специален сертификат AOC, който посочва допустимите региони и технология за производство на сирене. Този вид продукти е разрешено да се произвежда само в района на Chavignol.
Най -често по рафтовете на местните магазини можете да намерите сирене, подобно на Crottin, но с различно име - "Crottin de Champcol". Този продукт е несертифицирана версия на Crotten и споделя по -голямата част от аромата на оригинала.
Гледайте видео за сиренето Crotin de Chavignolle:
Сиренето Crotin de Chavignol е много здравословен продукт, от който е трудно да се възстанови. Можете дори да го приготвите у дома. Crotten е идеален за приготвяне на ресторантски ястия у дома: добавете няколко парчета от този деликатес към обикновена зеленчукова салата и ястието веднага ще стане по -оригинално.
