Съдържание на калории и състав на сирене френски Chaurs. Характеристики на готвене. С какво е полезен продуктът и на кого е противопоказан? Правила за сервиране на шаури, кулинарни рецепти.
Chaurs е меко френско сирене, произведено в едноименния регион. Произвежда се от краве мляко, периодът на зреене е кратък - 2-4 седмици. Историята на продукта започва през XIV век, монасите от абатството на Понтини първи го приготвят. През 1977 г. той получава сертификат AOC, който гарантира, че Schaurs с подходящ етикет отговаря на най -високите стандарти за качество и се произвежда в определена географска област. Главите са цилиндрични и с малки размери: диаметър - от 6 до 11 см, тегло - от 200 до 450 г. Сиренето трябва да бъде увито в хартия. Кората е твърда, с дебел слой мухъл от рода Penicillium Candidum. Пулпът е кремообразен, твърд и чуплив. Вкусът е кремообразен, с подчертана киселост и аромат на ядки, плодове и гъби. Сиренето обикновено се сервира преди или с десерт, придружено от бургундски вина или шампанско.
Характеристики на приготвяне на сирене Shaurs
Основната трудност при приготвянето на Shaurs е да се осигурят определени температурни условия за узряване. Като цяло технологията е доста проста и с редица специфични съставки под ръка можете лесно да я възпроизведете у дома.
Рецепта за сирене Chaurs (1,5 кг):
- Сложете голяма тенджера на огъня, изсипете мляко (8 литра) в нея, загрейте я, като разбърквате леко, до 25 градуса и веднага изключете нагряването. Температурата трябва да се следи със специален термометър за мляко.
- Поставете мезофилни култури върху млечната повърхност - Flora Danica (1/4 чаена лъжичка) и Uglich Bioantibut (1/8 чаена лъжичка), както и бяла плесен Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum (по 0,05 g всяка). След 5 минути внимателно прехвърлете културите на дъното с решетъчна лъжица.
- Добавете сирище (2 капки) към вода със стайна температура (15 ml) и я поставете в тенджера също внимателно с помощта на решетъчна лъжица - този път не е нужно да чакате.
- Затворете тигана с капак, оставете за 12 часа - през цялото това време е препоръчително да поддържате температура от около 25 градуса. Ако стаята е хладна, можете да увиете тенджерата в одеяло.
- Изцедете суроватката, прехвърлете изварата във формите, оставете за 8-10 часа. Сиренето е по -добре да се разпределя на порции, като леко се притиска, така че излишната суроватка веднага да изчезне.
- Изцедете изцедения серум от тавите за мухъл, обърнете главата и оставете за още 8-10 часа.
- Извадете сиренето от формите, поръсете го със сол (1/4 чаена лъжичка на глава), разтрийте го старателно.
- Поставете главите в контейнер, затворете плътно с капак и охладете. Трябва да се опитате да поддържате оптималната температура на зреене - 10-13 градуса, както и влажността - 95%.
- Обръщайте главите всеки ден, след около 7-10 дни ще се появи мухъл, когато расте по цялата кора, вече можете да ядете сиренето. На този етап вкусът ще бъде много деликатен, кремообразен, напомнящ за сиренето Филаделфия. Ако искате по -изразен вкус, оставете главите да узреят.
При производството сиренето обикновено узрява за 2-4 седмици, но има и ограничени партиди с период на зреене от 8 седмици. Такъв Shaurs има по -богат оригинален вкус, който е ценен от гурметата.
Забележка! Преди да приготвите сирене, не забравяйте да измиете със сапун и да стерилизирате всички използвани инструменти.
- Пилешки гърди, пълнени със сирене … Купете филета от пилешки гърди (600 грама), без кости. Нарежете всяка filechka по дължина и разбийте добре. Нарежете Chaurs (100 грама) на филийки, поставете филийка или няколко (на вкус) върху всяко приготвено филе. Навийте рулцата. В купа смесете брашното (3 супени лъжици), сол и черен пипер на вкус. Разбийте 1 яйце в отделна купа. Изсипете 100 грама трохи за хляб върху плоска чиния. Оваляйте рулото първо в брашно, след това в яйце и накрая в панировка. Пържете първо на силен огън, докато се образува вкусна коричка, а след това донесете месото на умерен, докато омекне.
- Сърдечен сандвич с манго … Нарежете 4 филии пълнозърнест хляб и подсушете в тостер или тиган без масло. Нарежете сиренето (50 грама), мангото (2 броя) на филийки, ментата и орехите (на вкус) на ситно нарязани на големи квадратчета. Поставете приготвените съставки върху хляба в желания ред.
- Крем супа от броколи … Нарежете 1 лук на ситно и запържете в тиган до златисто кафяво. Сварете вода (2 чаши) - можете да вземете като основа бульон от месо или зеленчук. Добавете броколи (300 грама) и лук, гответе 5-7 минути. Нарежете франзела (1 парче), запържете в тиган в зехтин, охладете леко и натрийте с чесън. Нарежете Shaurs (100 грама), разпределете на филийки върху приготвен хляб. Добавете сметана (50 мл) към супата, сол, черен пипер и любимите си подправки на вкус, разбийте в блендер. Черпак супа и сервирайте с нарязан сандвич от магданоз и шаур.
- Ризото от цвекло … Изпечете цвеклото (1 брой) и разбийте наполовина в картофено пюре с пасатор. Изсипете зеленчуков бульон (600 мл) и пюрирано цвекло (100 мл) в тенджера, загрейте добре. Прехвърлете лука (1 парче) и чесъна (2 скилидки) в тиган, добавете ориз арборио (150 грама) - никакво друго ризото няма да работи. Налейте червено сухо вино (1 супена лъжица) и бульон от цвекло (1 черпак). Покрийте, гответе 15 минути, като постепенно добавяте бульон, докато заври. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Нарежете ябълката (половината) на кубчета и добавете към почти сварения ориз заедно с нарязаното сирене (50 грама). Разбъркайте, покрийте и изключете котлона. Нарежете половината от останалите ябълки и цвекло на ивици, смесете с рукола (30 грама) и орехи (30 грама), поръсете със зехтин и лимонов сок, сол на вкус. Сервирайте ризотото със салатата.
- Печени яйца … Колбас Чоризо (100 грама) нарязваме на ситно и поставяме на дъното на малка форма, предварително намазана с масло (2 чаени лъжички). Изсипете сметана (100 ml) отгоре, добавете парчета Shaurs (100 грама). Разбийте яйцата (2 броя) директно във формата, като внимавате да не повредите жълтъка, подправете със сол, черен пипер и сложете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 15-20 минути.
Рецепти за сирене Chaurs
Сиренето Chaurs е универсален продукт в кухнята. На първо място, това е отлична независима закуска. Обикновено се сервира с ябълки и бяло вино, но не е забранено да се яде сирене с розови и червени вина, шампанско и дори портвейн.
Във Франция, заедно с Chaurs, те също обичат да сервират деликатеса anduyette, който е колбаси, направени от свинско месо (черва и стомаси).
Въпреки това, в много други по -познати рецепти това сирене ще бъде подходящо:
Ако сравним Shaurs с по -известни сирена, струва си да се каже, че той е много подобен на Brie и следователно във всяка рецепта, където се използва това сирене, Shaurs също може да се използва.
Интересни факти за сиренето Shaurs
Чаурите започват да се произвеждат през Средновековието в едноименното село, разположено в района Шампан-Арден. Днес производството е надхвърлило селото, но е концентрирано главно в посочения регион.
Сиренето се произвежда в частни мелници и големи фабрики. За готвене се използва както непастьоризирано, така и пастьоризирано мляко, но винаги с високо качество и от естествено хранени крави. По правило прясното мляко се използва в частни ферми, а пастьоризираното мляко се използва в предприятията.
Историята на сиренето започва през 14 век, бързо набира популярност сред хората и до 16 век достига до кралската трапеза. Той много обичаше не само благородството, но и френския крал Чарлз Красивият.
В Шаурс има музей, посветен на историята на едноименното сирене.
Продуктът се произвежда целогодишно. Летните сортове имат по -ярък вкус, тъй като кравите се хранят с прясна трева.
Гурметата обичат специален Chaurs с "характер", той узрява повече от 2 месеца, увит в слама и листа от живовляк, така че сиренето има специален букет от вкус и аромат.
Гледайте видео за сиренето Shaurs:
Chaurs е меко френско сирене, което е много подобно на вкус и текстура на Brie. Обикновено се сервира с ябълки и леки вина. Добре допълва салати, сандвичи, супи и основни ястия. Когато се използва разумно, Shaurs е не само вкусен, но и здравословен. Въпреки това, ако препоръчителните норми са надвишени или при наличие на определени противопоказания, продуктът може да бъде вреден.
