Особености при приготвянето на сирене Мимолет. Хранителна стойност и химичен състав на продукта, полезни и вредни свойства. Ястия, интересни факти.
Мимолет е пресовано сурово френско сирене, произведено от пастьоризирано или частично обезмаслено краве мляко. Вкусът е орехов, с плодов привкус и осезаема горчивина. Пулпът е ярко оранжев, благодарение на естественото багрило анато, използвано при производството. Структурата е мазна, консистенцията е плътна, при нарязване може да се напука и да се разпадне. В пулпата могат да се открият големи очи. Кората е сива, с малки пукнатини-пасажи, които се появяват благодарение на акарата сирене Acarus, добавена за подобряване на ферментацията. Произвежда се под формата на сплескани топки с диаметър около 20 см. Теглото на главата е 2-3 кг.
Как се прави сирене Мимолет?
При производството на този сорт суровините се пастьоризират директно върху линията за производство на сирене. В началните етапи се прави сирене Мимолет, подобно на други видове този ферментирал млечен продукт. Тоест ферментът, калциевият хлорид и сирището се въвеждат в млякото, разпределят се по целия обем и се оставят за извара. Зърното от сирене се нарязва на кубчета с ръбове до 2 см, не се готви.
Разбъркайте с леко загряване, отделете суроватката, добавете багрило анато и след това натиснете, задавайки потискането. След осоляване в саламура и изсушаване на главите, към тях се добавя сирене, което придава специален вкус на сорта, засилвайки ферментацията. Благодарение на микроскопичните пасажи, пулпата диша, всички процеси се активират.
Но това не са единствените микроорганизми, които помагат за създаването на Мимолет. Производителите често използват нематоди - кръгли червеи, които населяват пулпата и правят движения в нея, което има благоприятен ефект върху аромата и качеството.
За да се предотврати събирането на насекоми в една част от сиренето, то се търка с четка и се обръща през цялото време на зреене.
Проверката на узряването на сиренето Мимолет се извършва така, сякаш се проверява зрялостта на диня. Чукат на кората, но не с юмрук, а с дървен чук, вслушвайки се в звуците, които се появяват. Младите глави с мека, разпръсната светла плът прекарват 2-3 месеца в мазето, а зрели, ярко оранжеви, напукват се при натискане по време на рязане - до 3 години.
- Предотвратява остеопороза, остеохондроза. Намалява честотата на обостряне на възпалителни процеси на опорно -двигателния апарат - артрит и подагра.
- Увеличава здравината на клетъчните мембрани и стимулира регенерацията на органичните тъкани.
- Ускорява перисталтиката, насърчава елиминирането на токсините и токсините, стабилната функция на червата. Младото сирене повишава активността на полезната чревна флора и създава благоприятни условия за живот.
- Намалява риска от болестта на Алцхаймер.
- Спира развитието на кариес, подобрява качеството на зъбите и кожата.
- Помага за бързо утоляване на чувството на глад, предотвратява пристъпи на замаяност, има тонизиращ ефект.
- Подобрява функционирането на хематопоетичната и нервната система, увеличава производството на хемоглобин.
- Увеличава производството на серотонин, подобрява съня.
- Салата … Нарежете на малки парченца 250 г сладки чери домати и 3/4 глава маруля айсберг, твърд Мимолет - най -малко на 10 месеца - разтрийте на едро ренде. Всички съставки се смесват, подправят се с 2 с.л. л. зехтин с вкус на розмарин, 1 с.л. л. балсамов оцет, щипка черен пипер и сол, сок от лайм - половинки. Поръсете с препечени кедрови ядки преди сервиране.
- Прост сос от сирене за зеленчуци … Сметана, 200 г, загрейте, добавете 300 г нарязан млад мимолет, варете до кремообразна консистенция, като добавите нарязан копър за вкус - 3 супени лъжици. л., 2/3 ч.ч. кимион, 2-3 щипки кориандър, сол и черен пипер на вкус.
- Горчичен сос за месо … Сметаната се вари с меко сирене, докато се разтвори напълно, съотношението на съставките е 1: 1. Когато течността се изпари с 1/3, добавете гореща готова горчица, черен пипер и сол на вкус.
- Деликатен сос с индийско орехче … В тенджера разтопете 5-6 с.л. л. масло, добавете 3-4 с.л. л. брашно, пържете 1 минута, като разбърквате, за да не загори. Налейте 2-3 чаши мляко на стайна температура и гответе, докато сосът се сгъсти. Изсипете щипка индийско орехче, посолете и варете още 2 минути. След изключване сосът се прецежда през сито, за да се отървете от бучките. Сервира се с морски дарове.
- Джун, млада - узрява не повече от 6 месеца. Може да бъде мек-узрява 60-96 дни, както и полутвърд. Еластична плът, която се разтяга след ножа при рязане, изразена сладост, плодов послевкус.
- Demi-vieille полузрял - те се отглеждат от избите не по -рано от шест месеца след като се заселят с кърлежи. Ароматът е пикантен, консистенцията е по -плътна, по -лесно се реже. Плодовият вкус е подчертан, тъй като послевкусът е горчив.
- Vieille зрял - узрява 9-18 месеца. В пулпата се появяват много криволичещи пасажи от нематоди, тя става крехка, рони се при разрязване, кората потъмнява, върху нея ясно се виждат следи от жизнената дейност на кърлежа.
- Допълнително кулинарно, гурме, изключително зряло - зреенето продължава най -малко 18 месеца. Месото на най -скъпия сорт е толкова крехко, че когато се опитате да го нарежете, се разцепва като узряла диня. Букетът на вкуса е дори труден за описване - горчива сладост с подчертан ябълково -гроздов оттенък, оставящ тръпчива горчивина, подобно на мед. Дебелите на пръв поглед парчета също приличат на захаросан мед или презряла тиква. Към кората на този скъп сорт е залепен червен етикет.
Полезни свойства на сиренето Мимолет
Благодарение на ферментирал млечен продукт с висока хранителна стойност, тялото бързо попълва енергийния си резерв и възстановява загубата на хранителни вещества. Нежната плът на млада глава съдържа 33% протеини, което е повече, отколкото в месото от домашни птици.
Ползите от сиренето Мимолет:
Важно! Младият мимолет има лек диуретичен ефект, а зрелият мимолет задържа вода в тялото.
Въвеждането на този продукт в диетата стимулира производството на полови хормони, предотвратява развитието на депресия, стимулира апетита и намалява вероятността от анорексия. Ако има място за този вид сирене в ежедневното меню, тогава чрез активни упражнения можете бързо да увеличите мускулната маса и да формирате желаните обеми.
Мимолет от младо сирене
вредата може да бъде причинена от непоносимост към млечен протеин, гастрит с висока киселинност и язвена болест, дисфункция на панкреаса и жлъчния мехур, алергия към хитин.
Зрял продукт
по -солено, следователно, бъбречна или чернодробна недостатъчност, тенденция към оток, хипертония и разширени вени трябва да се добави към противопоказанията.
Злоупотребата с продукта може да провокира развитието на затлъстяване, нарушен чревен метаболизъм, запек или диария, постоянно гадене и тежест в епигастриума.
Рецепти за сирене мимолет
Преди да опитате този сорт, главите се нарязват и накисват в Калвадос или друг силен алкохол, за да убият насекомите. Младото сирене се използва активно за приготвяне на салати и сосове - не е много удобно да се яде, много се рони. Но зрелите се сервират като предястие към благородни вина - Бордо, Бургундия или други подобни.
Рецепти със сирене Мимолет:
Прочетете също как се яде сирене Metton.
Интересни факти за сиренето Мимолет
Историята на този сорт е доста дълга. Производителите на сирене са разработили рецептата още през 17 -ти век, по лична молба на Луи XIV. По това време Холандия се занимава с основните доставки на гурме сирена за Европа, а по време на продължителна война, през 1675 г., е наложено ембарго върху вноса. Затова кралят се обърнал към фермерите със заповед - да повторят рецептата на любимия си Едем с ярко оранжева каша.
Френските производители не се спряха на точното повторение на рецептата. Те постигнаха деликатна маслена текстура на пулпата в младото сирене, но тъй като по време на узряването на повърхността бяха добавени акари, поради повишената ферментация, сортът започна да играе с нови аромати.
По това време зреещите глави се оставят за 2-3 месеца и продуктът се използва мек и полумек, което е отразено във френското наименование-„Mimolette“, от „mi-mou“-„полумеко“. Друго име за сорта е „Boule de Lille“или „топка лилия“. Смята се, че е кръстен така поради формата и разположението на избите.
Зрелият Мимолет придоби популярност съвсем случайно. Те забравиха да издигнат главите на повърхността навреме и след това установиха, че целулозата е станала подобна на външен вид на минералния кварц и е придобила плодов вкус и приятна горчивина.
В момента на потребителите се предлагат следните подвидове от основното разнообразие:
През 2013 г. вносът на Мимолет беше забранен в САЩ поради високото съдържание на акари от сирене. Комисията за надзор на качеството на храните и фармацевтичните продукти постанови, че употребата на продукта е опасна и допринася за развитието на тежки алергични реакции. Преди това сиренето постоянно се внасяше в тази страна: през 2012 г. 60 тона от този сорт бяха продадени в САЩ. Любителите на сирена започнаха цяла кампания в социалните мрежи срещу неоправданата забрана, но нищо не помогна. Митническата служба унищожи 1,5 тона Мимолет, който вече беше влязъл в САЩ, и оттогава не се извършват покупки.
Нашите сънародници, които успяха да посетят панаири на сирена във Франция, оставят различни отзиви за този продукт. Някои се възхищават на изящния вкус на зрелия сорт и не смеят да опитат разтягащата се каша на малките, докато други отказват теста, след като са научили за кърлежите в кората и нематодите, които колонизират главата. Ако сте успели да вземете Мимолет, той ще заеме заслуженото му място върху чинията със сирене. И не трябва да разказвате на гостите за насекоми, за да не предизвиквате неприятни емоции.
