Как се яде сирене Sel-sur-Cher, какви са рецептите за неговото използване? Подробен преглед на продукта: състав, производствени характеристики, полезни свойства и възможна вреда за хората.
Sel-sur-Cher е синьо сирене, родено във Франция, което се прави от козе мляко в строго съответствие с установените стандарти за качество. Отнася се за меки и полузрели сирена. Има цъфтяща кора и средно съдържание на мазнини. Той съчетава вкусове, несъвместими на пръв поглед: сладникав, солен и орехов. Ароматът на сиренето е плесенясал и квасен.
Особености при производството на сирене Cel-sur-Cher
Французите научиха как да правят сирене Sel-sur-Cher през 19 век. Понастоящем продуктът се произвежда главно от малки ферми, поради което се нарича ферма.
Сиренето се прави целогодишно, но Sel-sur-Cher се счита за най-ценния продукт, приготвен от пролетта до есента. Това се дължи на характеристиките на млякото, което козите дават по различно време на годината. Когато животните пасат на зелени ливади, млякото им се обогатява с най -много протеини и други полезни хранителни вещества. В промишлените предприятия козите се хранят с изкуствено подсилен фураж, така че млякото има същото качество през всички сезони.
Основните стъпки за приготвяне на сирене Sel-sur-Cher във ферми за сирене:
- Прибиране на непастьоризирано козе мляко (за да приготвите 150 г сирене, ще ви трябват около 1,3 литра).
- Добавянето на сирище към млечната маса за бърза коагулация на протеини (това обикновено се случва в рамките на 24 часа).
- Формиране на сирене в компактни глави, чийто диаметър не надвишава 9,5 cm, а общото тегло ще бъде равно на 150 g.
- Поставяне на сирене в специални форми за бързо отделяне на излишната суроватка от протеина.
- Осоляване на продукта и обгръщането му с най -финия въглен.
- Поставяне на сирене в специални кутии за узряване. Стаята трябва да е стабилна при определено ниво на влажност и температура.
- Зреене на сирене 10-30 дни.
Доста е трудно да си купите деликатес със сирене в Русия, трябва да отидете в специализирани магазини и да платите висока цена за продукта. Ако имате достатъчно свободно време, можете да приготвите лакомството сами.
Рецепта за домашно сирене Sel-sur-Cher:
- Първата стъпка в готвенето е стерилизирането на съдовете. Това е необходимо, така че спорите на всяка неблагородна плесен да не попаднат в продукта.
- Купете 8 литра пълномаслено козе мляко и го доведете до 22 ° C.
- Махнете млякото от огъня и добавете към него мезофилна стартерна култура (1/2 чаена лъжичка), както и малка щипка плесен от родовете Geotrichum и Penicillium Candidum.
- Оставете млякото за 5 минути. Смесете го с всички добавени съставки малко по -късно (по -удобно е да направите това с решетъчна лъжица).
- В отделна купа се разтваря калциев хлорид (1/4 чаена лъжичка) в минимален обем вода. Добавете тази смес към млякото. Направете описаните стъпки със същото количество сирище.
- Разбъркайте старателно млякото и добавките.
- Увийте контейнер с мляко с топло одеяло и го съхранявайте в помещение със средна температура 18 часа. През това време протеинът в млякото трябва да се свие и да се сгъсти.
- Подгответе специален контейнер с рогозки за сушене на Sel-sur-Cher. Важно е контейнерът да е безцветен и да има плътно прилепнал капак. Можете да закупите оборудване за производство на сирене във всеки специализиран онлайн магазин на достъпна цена. Можете обаче сами да построите такъв контейнер, като вземете за основа обикновен контейнер за хранителни продукти.
- Съберете сиренето от суроватъчния тиган и го прехвърлете в специални контейнери, за да оформите главички сирене.
- Поставете формите в контейнер, за да изсушите продукта (формите трябва да са изправени).
- Оставете изварата за един ден. Не забравяйте периодично да поглеждате в контейнера и да отстранявате излишната влага с хартиена кърпа.
- След определеното време обърнете формите и ги оставете на мира за още един ден.
- Извадете сиренето от формите и поръсете с малко сол всяка глава.
- Поставете главите на сиренето върху хартиена кърпа в контейнер, поръсете с пепел и я притиснете в сиренето с пръсти.
- Оставете продукта върху постелката за 14 дни. Важно е в кутията, където узрява сиренето, температурата на въздуха да се поддържа на 10 ° C, а влажността да е равна на 85%.
- Контейнерът Sel-sur-Cher трябва да се отваря периодично по време на узряването, за да се контролира влажността на въздуха. В противен случай сиренето може да се покрие с твърде много синя плесен или, обратно, да изсъхне.
- Съхранявайте готовия деликатес в затворен съд или във фолио.
На бележка! Сиренето Cel-sur-Cher не може да се съхранява повече от 1 месец. За да запазите продукта свеж през този период и да не загубите вкуса си, поставете го в хладилника на рафта, който се намира най -близо до фризера, т.е. в най -студената част на хладилника.
Интересни факти за сиренето Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher е кръстен на малко френско село, в което се предполага, че е направено за първи път. Историците затрудняват да разкажат подробностите за изобретението на неговата рецепта. Те обаче се фокусират върху голямата му популярност в съвременния свят.
Sel-sur-Cher се оценява в държавата си, както се вижда от сертификатите AOC и PDO, които продуктът е получил от френското министерство на земеделието. Гореспоменатите документи установяват строги стандарти за производството на продукта и ограничават зоните, в които могат да бъдат открити ферми за сирене Cel-sur-Cher.
Гледайте видео за сиренето Sel-sur-Cher:
Сиренето Cel-sur-Cher е здравословен продукт, който трябва да се яде в ограничени количества. Прекомерната консумация на мухлясал продукт може да провокира стомашно разстройство. Сиренето е идеално за приготвяне на гурме френска кухня.
