Как да изберем скариди богомолка за вашето готвене? Как да подготвим раци за готвене? ТОП-3 рецепти за скариди богомол: паста с кремав сос, в червено вино, варени класически скариди.
Скарида богомолка (скарида богомолка, скарида богомолка) е уникален обитател на световния океан. Ако името на вида беше дадено не от биолози, а от готвачи и дегустатори, тогава е вероятно този деликатес да се перчи под най -екзотичните имена, тъй като деликатният вкус на скаридите богомолка или неговите роднини е трудно да се сравни с други морски дарове. Деликатен аромат и сладникав послевкус, смътно подобен на месото от омар, но все пак уникален и неподражаем. Въпреки това, за да се насладите напълно на изискано ястие, трябва да знаете редица тънкости.
Как да изберем скариди богомол?
Преди да говорим за методите за готвене на скариди от богомолка, нека разберем сложността на избора на продукти. В света има около 400 вида от тези животни, повечето от които живеят в топлите крайбрежни води на Индийския океан, някои видове се срещат и в Средиземно море. И във всеки от регионите се ядат скариди. Например италианското ястие kanokchye, чиято основна съставка е скаридите от богомолка, се счита за истински деликатес и не всеки турист може да го намери в ресторант.
Ястия с тези морски дарове могат да бъдат намерени в менютата на италианските ресторанти, в Испания, Турция, Тайланд, скаридите богомолка се продават дори на плажовете. Но често има случаи, когато има твърде много хора за един ресторант, които искат да опитат това ястие. За да получи желаната част, туристът ще трябва да дойде почти до откриването на ресторанта.
Тук трябва да се разбере, че всеки регион има свой собствен вид ракообразни, което означава, че вкусът и текстурата на месото ще се различават във всяка страна. А технологията за преработка на месо може да се различава. Ето защо, ако искате да изпитате чистия вкус на скаридите от богомолка, по -добре потърсете морски дарове по рибните пазари и го пригответе сами или го прехвърлете в кухните на специализирани ресторанти. Такива ресторанти често се отварят в близост до пазара и се приготвят от продукти, донесени от посетителите.
Първият риболов на раци богомол започва в края на есента или началото на зимата, така че ако посетите топла страна през горещото лято, дайте предпочитание на дегустацията в ресторанта, но не и на пазара. Тъй като най -вероятно на неопитен турист ще бъде предложен различен вид скариди.
Времето за „лов“на тези раци е нощта, затова е най -добре да дойдете на рибния пазар в търсене на прясна храна рано сутрин. Трябва да си купите скариди богомолка живи, така че по -късно, без забавяне, веднага да ги сварите. Застоялите морски дарове имат характерна миризма, а старите раци практически нямат месо. Познавайки тези тънкости, лесно можете да изберете добър продукт.
Забележка! Не е необичайно ресторантите да сервират спагети със сос от скариди или богомолка. Малко вероятно е обаче да можете да видите голямо парче месо в чиния, тъй като то се нарязва на много малки парчета за соса. Трикът на готвача ще ви позволи да усетите финия аромат на екзотични морски дарове, но все пак не винаги ще бъде възможно да се насладите напълно на месото. За да опитате големи скариди, ще трябва да ги приготвите сами.
Характеристики на готвене на богомолки от скариди
Първата порция ароматни скариди е най -добре да се приема малка. Изберете най -пресните раци за точно броя хора, които ще опитат ястието. Тези ракообразни, макар и активно да се ловят в крайбрежните води, не са застрашени видове. Свеж деликатес е лесен за намиране на пазарите на морски дарове.
Преди да приготвите продукта, той трябва да се изплакне обилно под течаща вода и след това да се почисти. По време на почистването ракът може да се поръси със "сок", така че е по -добре да сложите престилка преди започване на работа и да покриете масата с вестник.
Почистването на скаридите богомолка е много лесно: с остри ножици отрязваме главата точно в точката на съчленяване с тялото, а след това, започвайки от опашката, внимателно отрязваме краищата на черупката. Опитваме се да направим изрязването така, че да премахнем само слоя на черупката. Обръщаме скаридите с главата надолу и с помощта на ножици премахваме "полата" - процесите, с които скаридите се движеха във водата.
Почистеното тяло е готово за по -нататъшна обработка. За да се насладите на вкусно месо, с този метод на почистване ще бъде достатъчно да издърпате останалата част от черупката с вилица, без да си изцапате ръцете. Трябва да признаете, че правилното сервиране и лесният начин на почистване означават не по -малко за дегустация ястия, отколкото екзотичното месо.
Друга техника за почистване е прав разрез по линията на билото. След като направите такъв разрез, трябва да вземете червата (малка черна тръба). И ако скаридите богомолка са малки, този етап може да бъде пропуснат, като се изплакне добре съдържанието. С тази технология за приготвяне на месо вкусът на ястието ще се окаже богат, но ще трябва да почистите месото още по време на хранене.
Скаридите богомол в Тайланд се консумират напълно. Главата не се изхвърля, а се продава като отделен деликатес. Мозъкът на ракообразните е изсмукан от любителите на екзотичната кухня. Разбира се, само големи индивиди от индийската акватория са подходящи за такова кулинарно удоволствие. Самостоятелната обработка на морски дарове за такова ястие не се препоръчва. В този случай е по -добре да се доверите на професионалистите от тайландската кухня.
Забележка! Въпреки че скаридите богомолка или богомолка не са редки видове, бъдете готови, че цената на този конкретен вид на рибните пазари ще бъде над средното. Причината за това е нежното и сладко месо на продукта. Въпреки че не може да се изключи, че високата цена на скаридите се подхранва от интереса на туристите.
ТОП 3 рецепти за скариди от богомолка
Всеки регион на улова на тази морска храна има свои собствени рецепти за скариди богомолка. В Италия и Испания е обичайно да се добавя ароматно вино към соса, докато в Азия предпочитат да задушават месо в собствен сок. Която и рецепта да изберете, внимателно прочетете спецификата на готвенето. Не променяйте препоръчаните подправки и условията на готвене, освен ако не е спешно необходимо. Тогава можете напълно да се насладите на деликатния вкус на месото от богомолка от скариди.
Паста с скариди богомолка в кремав сос
Скаридите богомол са с много високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на въглехидрати, което го прави отличен диетичен продукт. Но в същото време раците се сервират предимно като част от соса за тестени изделия. Това трябва да се има предвид от тези, които следят приема на калории.
- Калорично съдържание на 100 g - 182 kcal.
- Порции - 3
- Време за готвене - 25 минути
Съставки:
- Юфка Tagliatella или макаронени изделия Festonate - 6 гнезда
- Богомол от скариди - 300 g
- Пармезан - 100 гр
- Крем - 200 мл
- Вода - 400 мл
- Масло - 50 гр
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Спанак - 75 g
- Чесън - 4 скилидки
- Сол, черен пипер - на вкус
Поетапно приготвяне на паста с скариди от богомолка в кремообразен сос:
- Подготвяме съставките за топлинна обработка: спанакът се измива старателно и се нарязва на ситно, обелваме и смачкваме чесъна с нож, изплакваме скаридите под течаща вода и обелваме.
- Загрейте предварително тиган с широко дъно и високи страни. Разтопете маслото с добавяне на зехтин при максимална температура.
- Сложете скаридите в горещ тиган и поръсете отгоре със счукан чесън. Поддържаме в това състояние 20-30 секунди, след което обръщаме, сол и черен пипер.
- Съхранявайте скаридите от всяка страна за не повече от 30 секунди. Общото време за пържене е 1,5 минути. Сложете готовите скариди в чиния и извадете чесъна.
- Сложете тигана отново на огъня, като леко намалите максималния режим на нагряване (температурата трябва да е над средната). Изсипете сметана и вода в тигана, добавете една щипка сол.
- Спуснете гнездата на юфка от алденте в тигана и затворете капака. Щом сосът започне да кипи, махнете капака. И през това време можем да настържем сиренето на ситно ренде "морков".
- След 2-3 минути кипене на соса, разбъркайте. Добавете ситно нарязан спанак и пармезан и отново разбъркайте добре.
- В последния етап на готвене върнете скаридите в тигана и разбъркайте добре.
- Горещата паста веднага се сервира на масата, гарнирана с допълнително настъргано сирене.
Пастата е една от най -простите рецепти за това как да приготвите скариди богомолка у дома. В същото време себестойността на ястието ще бъде много по -ниска, отколкото в италиански ресторант, а вкусът е не по -малко апетитен. Спанакът в рецептата добавя свежест и цвят, така че не се препоръчва да го премахвате от рецептата. Но като цяло, подобно на повечето италиански рецепти, тази рецепта за скариди от богомолка може да бъде персонализирана чрез промяна на пропорциите и добавяне на подправки към соса.
Забележка! Определеното количество паста изисква 600 мл течност. Ако приемате 33% сметана за готвене, използвайте пропорция от 200 мл сметана и 400 мл вода. Ако приемате сметана с по -ниско съдържание на мазнини, тогава количеството им трябва да се увеличи. Някои гурмета предпочитат да готвят това ястие с мляко. В този случай се вземат само 200 мл вода и 400 мл мляко.
Скариди богомолка в червено вино
Павлинската скарида богомолка се отличава със своите големи размери и необичаен външен вид. Но в готвенето нестандартните вкусови характеристики на продукта привличат много повече внимание. Деликатно еластично, но и невероятно сочно месо върви добре с червено вино. Това ястие от италианската кухня се сервира без гарнитура и е много задоволително и апетитно.
Съставки:
- Богомол от скариди - 500 g
- Домати - 250 гр
- Червено сухо вино - 1 супена лъжица.
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Чесън - 4 скилидки
- Магданоз - за декорация
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка готвене на скариди богомолка в червено вино:
- Изплакнете обилно скаридите богомолка под течаща вода, отстранете червата от големи индивиди.
- Магданозът се нарязва на ситно, а обеленият чесън се счуква с острие на нож. Нарежете доматите на тънки филийки.
- Загрейте зехтина в тиган и след това запържете скилидките чесън до златисто кафяво.
- Преместваме тигана на слаб огън и задушаваме доматите в него за 10 минути. По желание доматите могат да се посолят. Разбърквайте сместа на всеки 2-3 минути.
- Изсипете чаша червено вино в тигана, сложете скаридите и отгоре изсипете магданоза. Затваряме капака и го оставяме за 5-7 минути на слаб огън.
- Готовите скариди се поставят върху чиния и се сервират без декорации.
Ако решите да опитате този метод, как да готвите скариди от богомолка, след това сервирайте ястието на масата с пресни зеленчуци на отделна чиния или лимонов сок. В този случай хлябът-брускета ще се превърне в традиционно допълнение към раците.
Забележка! Акцентът на ястието е не само вкусът, но и самонарязването на скаридите от дегустатора. Затова се препоръчва използването на метода на частично почистване (направете един разрез в задната част на скаридите, като извадите червата, но не повече).
Варени скариди богомолка
Тази рецепта за приготвяне на скариди от богомолка е подходяща за активни пътешественици. Класическата технология за варене на скариди ви позволява да запазите истинския вкус на морските дарове и съответно да опитате различни подвидове ракообразни във всички краища на земята. Ако не харесвате скаридите Mantis, най -вероятно това не е вашият вид. В друга област вкусът на морските дарове може да е различен по ваш вкус.
Съставки:
- Богомол от скариди - 500 g
- Вода - 1,5 л
- Сол, лимонов сок - по избор
Стъпка по стъпка приготвяне на варени скариди богомол:
- Ако сте успели да закупите пресни скариди от богомолка на рибния пазар, след като ги изплакнете под течаща вода, незабавно ги изсипете в подсолена вряща вода. Не е необходимо да белите скаридите.
- Веднага щом се покачат, свалете тигана от котлона и източете водата.
- Поръсете готовото ястие с лимонов сок и сервирайте.
Ако сте закупили замразени скариди, препоръчително е да ги размразите бавно в хладилника преди готвене. След като раците плуват във вряща вода, те трябва да се оставят да врят още 3-5 минути. Ако замразеното месо вече е обелено, времето за готвене се намалява.
Важно! Дългосрочната термична обработка прави месото от скариди жилаво, „гумено“. При готвене е необходимо стриктно да се спазва времето за обработка на месото, в противен случай рискувате да получите „подметки от ботуши“вместо ароматно месо.
Видео рецепти за скариди богомолка
Скаридите богомол не са просто екзотично морско животно, а истински деликатес. И докато скаридите богомолка лесно се улавят в крайбрежните тропически райони, ястията в ресторантите, приготвени от този чудодейен продукт, са невероятно скъпи. Високата цена се дължи на деликатния сладникав вкус на едро месо от морски дарове, но и на популярността му сред туристите. В същото време ресторантските ястия не винаги предават пълния набор от вкусове на този продукт. За да се насладите на истинския вкус на скаридите Mantis, най -добре е да си купите прясно уловени ракообразни от местния рибен пазар и да го приготвите сами. Освен това обработката на скариди не изисква сериозни готварски познания и специално кулинарно оборудване. При желание всеки може да се наслади на изискания вкус на скаридите Mantis.
