Вероятно няма по -добро сирене от сирене, направено със собствените си ръце. Нито един закупен не може да се конкурира с домашно сирене. Освен това този страхотен продукт е лесен за приготвяне. Е, и как да го направите, прочетете в този преглед.
Съдържание на рецептата:
- Тайни за готвене
- Технология за производство на сирена
- Приготвяне на домашно сирене
- Метод за готвене на сирена
- Видео рецепти
Ако някога приготвянето на сирене у дома беше доста често срещан бизнес, днес това е истински подвиг, който не всички домакини ще успеят да постигнат. Тъй като самият процес по принцип не е трудоемък, но отнема много време. Но резултатът си заслужава. Продуктът се получава с несравним вкус, без вредни производствени компоненти и добавки. Затова ви предлагаме да изпробвате силите си и да направите домашно сирене.
Тайните на приготвяне на сирене у дома
- Препоръчително е да готвите сирене от домашна или фермерска извара. В супермаркетите често се продава нискокачествено извара, което прилича повече на извара. Такова добро сирене няма да работи.
- Също така, за да постигнете добър резултат, трябва да използвате висококачествено фермерско мляко. По -добре е да не използвате стерилизирано и UHT мляко от опаковки и найлонови торбички. Ако не можете да намерите домашно мляко, купете го в супермаркета, но най -дебелото и с най -кратък срок на годност.
- Готовото сирене обикновено съдържа много мазнини, така че за приготвянето му оригиналният продукт също трябва да бъде по -нежен и мазен.
- Сиренето ще узрее едва когато масата му е най -малко 500 g.
- Домашните сирена обикновено са по -меки от закупените. Твърдостта му зависи от силния натиск на пресата. Следователно, колкото по -тежко е, толкова по -твърдо ще бъде сиренето.
- При липса на специална форма за сирене, можете да използвате фритюрник, обикновен гевгир или мрежа.
- Готовото сирене се съхранява в памучна кърпа или в хартиена торбичка в хладилник за не повече от 7 дни.
- Останалата суроватка може да се използва за печене на палачинки, за тесто за мая или за окрошка на суроватъчна основа.
Технология за приготвяне на сирена у дома
Готвенето на сирене всъщност е много по -истинско, отколкото изглежда на пръв поглед. Само твърдите сирена изискват специални инструменти, оборудване и съставки, които не се предлагат във всеки супермаркет. Но да направите сами меки сирена е доста лесно. За това има две технологии:
- Топене на млечни продукти.
- Смесване на мляко с млечнокисели бактерии и съсирващи ензими.
Първият метод се използва широко у дома. Може да се използва за приготвяне на меки сирена. Вторият метод прави твърди сирена и рядко се използва в домашната кухня. Въпреки че, ако желаете, можете да закупите сирище (киселин-пепсин или пепсин) в аптеките и на пазарите, където се продават подправки.
Интересното е, че най -лесно е да си направите сирена у дома, които не са евтини в магазините. Например сиренето Маскарпоне се използва за чийзкейк и терамису, сиренето Филаделфия, което се използва за рула и суши.
Приготвяне на домашно сирене
Разбира се, домашното сирене не е евтино, особено в сравнение с евтин популярен продукт. Ако обаче сте свикнали да купувате скъпи сирена, тогава домашното сирене ще излезе много по -евтино. Но основното не е цената, а съдържанието на съставките и увереността, че продуктът не е опасен, особено за деца.
- Калорично съдържание на 100 g - 113 kcal.
- Порции - 600 g
- Време за готвене - 30 минути за готвене, 3-5 часа за охлаждане
Съставки:
- Мляко - 500 мл
- Извара - 500 g
- Масло - 50 гр
- Сода - 0,5 ч.ч
- Яйце - 1 бр.
- Сол на вкус
Подготовка:
- В тенджера за готвене с дебело дъно (за да не изгори нищо), налейте млякото, сложете изварата и я сложете на котлона на слаб огън. Сварете, като разбърквате от време на време, и гответе 15 минути, като разбърквате старателно.
- Когато видите, че суроватката започва да се отделя от млякото, хвърлете масата в оцветител или сито и оставете да се отцеди. Не изхвърляйте серума (използвайте го за ястие).
- Потопете маслото в същата тенджера. Когато се разтопи, разбийте яйце, добавете сода за хляб и разбъркайте.
- Добавете изварата в тенджерата и продължете да бъркате 5 минути на слаб огън.
- Когато масата се запари, прехвърлете я в специална форма или което и да е ястие и я уплътнете.
- Охладете бъдещото сирене, покрийте със стреч фолио (за да не изветрява) и го изпратете в хладилника за 3-5 часа.
Сирене - класическият начин на готвене
Естественото домашно сирене, първо, е много по -здравословно за организма, и второ, надминава месото по енергийна стойност, тъй като в него се запазват абсолютно всички полезни ензими и качества на млякото. Освен това естественото сирене е богато на минерали и витамини, както и на протеин, който се усвоява много по-добре от млякото (с 98-99%).
Съставки (добив 700 г пресовано сирене):
- Мляко - 6 л
- Лимонов сок - 2-3 лимона (можете да замените 3 супени лъжици лимонена киселина)
- Сол на вкус
Подготовка:
- Изсипете мляко в тенджера и сварете под затворен капак.
- Когато млякото започне да втасва и кипи, махнете тенджерата от котлона и добавете лимоновия сок (извара).
- Разбъркайте храната за около 1 минута и оставете за извара за няколко минути. По това време гъбестият панел веднага ще се отдели от серума. Ако суроватката не е прозрачна, поставете тигана на печката, добавете още малко извара и загрейте.
- Покрийте гевгира с марля, прецедете получената маса и съберете изварата и завържете марлята здраво.
- За да направите сиренето твърдо, поставете потисничество върху масата. Колкото по -дълго се натиска сиренето, толкова по -твърд ще бъде панелът.
Видео рецепти:
