Как да си направим сирене Камамбер у дома? ТОП 5 рецепти стъпка по стъпка за печен камамбер във фурната. Полезни съвети и видео рецепти.
Камамберът е френско сирене, направено от деликатна пухкава бяла плесен и кора. Той е потомък на прочутото сирене Бри. Въпреки че има малка разлика между двете, процедурите за готвене са сходни. Затова тези сирена често се бъркат, особено ако са приготвени в еднаква форма. За Камамбер стандартът е нисък цилиндър с диаметър 11 см. Вкусът му изненадващо съчетава ароматите на гъби и сметана. Цветът на камамбер е мек кремав, текстурата е деликатна и на места течна, а кората е бяла и пухкава. Ще научим как да си приготвим камамбер у дома и как да го изпечем във фурната.
Камамбер - полезни съвети
- Истинският камамбер има кратък срок на годност, така че често се продава в магазините малко незрял.
- За печене най-добре е да изберете сирене камамбер на малки шайби от 100-125 г. Удобно е да ги сервирате на порции.
- Ако камамберът не е наличен, той може да бъде заменен със сирене Бри.
- Камамберът се приготвя най -добре във фурната върху лист за печене, решетка или газова скара.
- Не е препоръчително да печете камамбер на дървени въглища на скара, защото въглищата тлеят неравномерно и сиренето може да изгори.
Рецепта за домашен камамбер
Френският камамбер традиционно се произвежда от непастьоризирано мляко. Но у дома можете да използвате пастьоризирано, защото по -безопасно е.
Вижте също как да си направите горещи сандвичи с круши и сирене.
- Калорично съдържание на 100 g - 259 kcal.
- Порции - 2 кръгли питки със сирене с тегло 250 g
- Време за готвене - 25 дни
Съставки:
- Мляко - 4 л
- Течен ензим (сирище) - 1/4 ч.ч
- Мухъл Geotrichum candidum - 1/64 ч.ч
- Мухъл Penicillium candidum - 1/32 ч.ч
- Сол, не йодирана - 2 ч.ч
- Мезофилен стартер за сирене - 1 саше
Готвене на Камамбер у дома:
- Активирайте кваса. За да направите това, разредете сашето със стартерна култура в 100 ml топла (30 ° C) вода и оставете за 30 минути.
- Загрейте или охладете (ако е пастьоризирано) млякото ясно до 32 ° C с помощта на термометър.
- Изсипете активирания стартер в млякото.
- Добавете и двете култури от плесен (Geotrichum candidum и Penicillium candidum).
- Оставете млякото да престои 2-3 минути, за да може праховете от плесен да абсорбират влагата.
- След това бавно разбъркайте млякото с дървена шпатула.
- Поставете капака върху тенджерата и оставете да престои 30 минути, за да се размножат млечнокиселите бактерии.
- Разтваря се сирище в 30 мл вода със стайна температура.
- Полученият разтвор се добавя към млякото и се разбърква старателно. Ако млякото е пастьоризирано, добавете допълнително калциев хлорид. Това ще допринесе за образуването на по -плътен съсирек. За 4 литра са достатъчни 1/8 ч.л.
- Оставете масата, докато се образува млечен съсирек, подобен на консистенцията на желе. За това са достатъчни около 50-60 минути. По това време не разбърквайте млякото, в противен случай биохимичните процеси ще бъдат нарушени.
- Проверете млякото с върха на ножа. Когато се образува съсирек, наречен „чиста почивка“, направете разрез в него на дълбочина 5-6 см. Ако ножът остане чист и нищо не залепва за него, счупването се счита за чисто. Ако някой от съсиреците се залепи за острието, изчакайте още малко.
- Когато се постигне чиста почивка, нарязайте изварата на парчета от 2 см и бавно омесете тестото за сирене за 15-20 минути. През това време суроватката ще се отдели напълно и ще получите по -плътна глава сирене. Бъркайте за по -дълго време, докато масата се уплътни, така че при натискане да се залепи в ръката ви.
- Прехвърлете зърненото сирене във формата за камамбер за самопресоване на сирена с цилиндър.
- Оставете сиренето да престои половин час, за да стегне.
- След това, в продължение на 2 часа, на всеки 30 минути, завъртете главите на сиренето във формите. Сиренето ще образува плътна глава, ще набере киселинност и ще отдели излишната суроватка.
- Поставете салфетка и дренажна подложка в контейнера за отлежаване на сиренето и прехвърлете сиренето.
- Посолете парчетата сирене и ги изпратете да узреят на студено при температура 10-12 ° C, така че повърхността на сиренето да е покрита с кора от мухъл.
- През първата седмица обръщайте сиренето 2 пъти на ден, сутрин и вечер. В същото време сменете салфетките и източете освободената влага.
- След това увийте сиренето в хартия и го преместете в стая с температура 4-6 ° C за още 2 седмици.
- След това време Камамбер ще узрее и ще бъде готов.
Печен камамбер с чесън
Печен камамбер с предястие от чесън за всеки повод! Ястието е нежно и има кремообразен вкус. Печеното сирене, комбинирано с чесън и хрупкави крутони, е чудесен заместител на вечерята.
Съставки:
- Сирене камамбер - 1 бр.
- Чесън - 1-2 скилидки
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Багета, сухари, крутони - ваш избор за сервиране
Как да си направим печен камамбер с чесън:
- Извадете сиренето от опаковката и го поставете в удобна, покрита с пергамент тава. Можете да вземете по -голям капацитет, защото сиренето няма да се намазва по време на готвене.
- Нарежете сиренето нагоре и надолу.
- Обелете чесъна, нарежете на ивици и го залепете в процепите за сирене.
- Поръсете зехтина върху сиренето.
- Поставете камамбера в предварително загрята фурна до 180 ° C за 10-15 минути.
- Нарежете питката или друг хляб на парчета. Натрийте го с чесън, намажете със зехтин и печете във фурната.
- Сервирайте готово печено сирене от камамбер с чесън и крутони.
Печен камамбер с къпини
Вкусен десерт-предястие от печено сирене камамбер с къпини. Приготвя се много лесно, минимални разходи за труд, а резултатът е невероятен.
Съставки:
- Камамбер - 1 бр.
- Къпини - 10 плодове
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Багет - няколко парчета
Готвене на печена къпина камамбер:
- Извадете опаковката и филмите от сиренето.
- Измийте къпината, подсушете я с кърпа и нарежете на 2 части.
- Направете малки дупки в сиренето и поставете парчетата къпина в тях.
- Изсипете зехтина върху сиренето и поставете в малък съд за печене.
- Изпратете сиренето във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за 10-12 минути.
- Нарежете франзелата на порции, поставете ги върху лист за печене, намажете със зехтин и поставете в загрята фурна за 5-10 минути, така че хлябът да се покафенее и леко застоя.
- Извадете сиренето от фурната и нарежете на парчета, докато е горещо.
- Сервирайте изпечения къмбер от къпина върху крутоните.
Печен камамбер с шам фъстък и смокини
Деликатно сирене под сладка възглавница от мед, смокини и шамфъстък е спиращо дъха вкусно фондю. Приготвянето на деликатес е лесно, основното е, че у дома има фурна.
Съставки:
- Камамбер - 1 бр.
- Шам фъстък - 1/3 чаша
- Смокини - 2 бр.
- Мед - 1 супена лъжица
Готвене на печен камамбер с шам фъстък и смокини:
- Направете няколко малки разреза върху горната кора на сиренето.
- Нарежете шам фъстъците.
- Измийте смокините, подсушете и нарежете на средни парчета.
- Комбинирайте шам фъстък с мед и смокини.
- Поставете камамбера в дървена форма за печене и поставете готовия пълнеж отгоре.
- Загрейте фурната до 200 ° C и изпратете тавата със сирене да се пече за 20 минути.
- През това време камамберът ще омекне, наситен с ароматите и соковете на плънката, а кората ще придобие апетитен златистокафяв цвят.
Печен камамбер с мед и ядки
Дори начинаещ може да се справи с тази рецепта. Това предястие наистина ще изненада всички гости и любители на сирена от мухъл.
Съставки:
- Камамбер - 1 шайба 125гр
- Зехтин - 2 ч.ч
- Пресен розмарин - 1 стрък
- Течен мед - 1-2 ч.ч
- Нарязани орехи - 3 ч.ч
- Багет - за сервиране
Готвене на печен камамбер с мед и ядки:
- Извадете сиренето от опаковката и поставете върху лист за печене или в огнеупорен съд
- Използвайте нож, за да направите плитки разрези, за да прорежете кората.
- Поръсете със зехтин и поръсете с игли от розмарин.
- Загрейте фурната до 180 градуса и печете сиренето за 10 минути.
- Извадете изпечения камамбер, извадете розмарина, поръсете с мед и поръсете с нарязани ядки.
- Сервирайте с багета, крутони или бисквити.
Видео рецепти:
Печен камамбер - френска кухня
Печен камамбер с чеснови крутони
Печено сирене камамбер във фурната
